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標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹(荠菜碧绿小方法) [打印本頁]

作者: andyou240    時間: 2010-12-4 03:27 PM     標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹(荠菜碧绿小方法)

一日入睡,辗转不眠,鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道,更何况是午夜时分,看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦,竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }, d( F* d+ L# A) ]2 a; |( W
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦,被数落一顿:馋些也罢了,连睡觉都不安生。我据理力争:倘若忽然馋吃的,定然是身体需要,这才会传递信息嘛。大厨说不过,丢下一句:你等着。迈开大步上班去也。
5 r$ g/ l- E5 n: Q; w# \4 K  c一天忙碌,遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家,手提一包碧绿蔬菜,我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人,可怎奈实在有些嘴馋,要等到来年春日,只怕这荠菜梦得天天做。
( a# y: l9 \4 Y; P% v+ [: p/ Z9 a荠菜好吃,做起来也方便,只是拣菜过程需要耐下些性子,一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时,但双手会留下浓浓的菜香,着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰,手有余香”,虽远未达到给予的境界,但手有余香是深刻的。
. G4 c4 s' d2 @7 v% O: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  o! t: I' Q  t# K
原料:荠菜、腿肉、豆腐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k$ v4 u1 B1 s, Z4 N
调料:盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。# E. A( g* F5 j# B9 Q
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事先准备:5 b- V3 L' l. c& X- s* h
1、肉切丝,加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿。5.39.217.777 j6 `7 G/ q/ h: N, c: W
2、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.77$ A+ V  Q* `& r1 @# Q7 I* N2 Z
3、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb" w1 y6 h9 ~8 \

/ _" o% |3 e& _6 k" I( K- }& I& c做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H6 H7 ~" q7 X
1、锅内热油,加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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: X% J" }  v1 V1 }5.39.217.772、汤锅内加入适量水(或高汤),加入豆腐,煮开。
% T3 |2 I- i; l* \$ ~7 Q1 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W2 p4 d( {/ x7 o! Z
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4、加入肉丝。5.39.217.770 _5 \! j$ N6 x6 q' |# S# [7 x

1 w. j) K) |' a& h7 }- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、加入少许盐,搅匀。! v0 n% w1 D+ b& o. C8 Q

3 }# s. J" D; B" ?: Z6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
3 ^# I( a2 {# N, N, Z8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( o6 g% D* H. A7 J/ H6 m$ j. ^$ H) F* F
啰嗦几句:# o! k+ X! Q8 J! Y+ l0 c7 J# e1 g4 H
1、若使用高汤,建议使用素高汤,以免遮盖荠菜的香气。公仔箱論壇1 F& @9 }  x1 N% R
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色,煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.772 ^8 ^2 A7 t/ b) S; x
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节,量多而稠,少而稀。公仔箱論壇' x5 e/ T, v% P0 m
4、芝麻油在关火后再淋入,味道更香浓。
7 T( n0 A6 p' _- \& p6 X$ n- I9 r荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的,既然馋它,遂用最经典的方式来烹饪,做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简,荠菜、豆腐、肉丝,一锅水,勾芡后一切妥当,而味不因食材简而苍白,依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭,味道都至鲜,只要有它,别的菜皆可放弃,一羹一饭,足矣。
9 B; G, I; M% _# ttvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代,吃什么才香?我答:一碗田园气息的羹汤。只此气息,唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb% z$ z# K/ U9 m; u4 _5 c
又,这汤羹着实简单,无甚好啰嗦总结的。只一点:若想尝一碗碧绿荠菜羹,需得记住,煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮,即刻显现颓废的暗黄,味不差,色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb4 |1 O3 j0 K* F1 s8 F/ c% ]& V





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