標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法） [打印本頁]

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作者: andyou240    時間: 2010-12-4 03:27 PM     標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb& y2 j$ p" w5 \7 }
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z* _! L) B' z; J. a
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
6 Z4 J4 R) c, y; X9 J8 L4 t4 s1 I/ l荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D+ h2 u9 Y4 z$ X: [0 e
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。5.39.217.777 M9 F- T# Q) z# G
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事先准备：
! D5 G* d$ I& B5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
' V5 R( w; [+ y2、荠菜摘清洗净后切碎。
' J# v5 W- E! W5 f1 g% G5.39.217.773、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb; E4 \5 T6 ?, C. E
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做法：
2 G% m0 k& X* F  e' I( x  z% r5.39.217.771、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。8 }' T4 z- T: t$ f4 r1 c+ B
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。. y* I( z5 V+ C& h* p9 b9 M, Z: \
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8 @7 N) G2 I+ W  h* g  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。
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" w$ c3 ^! `% j. R, i4 p( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、加入少许盐，搅匀。& J2 a( d0 D( ~8 ]) Q
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。& J* |+ Z$ p/ p. X9 t4 m% H7 t" o! p

2 O) W; W6 w# P. Z. `5.39.217.77啰嗦几句：
* v- f, {/ V/ j2 C1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。# M8 p4 f) @& x
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。* `  g  e6 F" F5 Y( a! P
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
  A3 ]  q* U$ R1 G, M5.39.217.774、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N" i* }/ A- Z* O; R0 o
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
/ ^$ b4 v+ R# ^2 r" A, J( [: D1 [& j5.39.217.77在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb6 D" e. a& T$ w- m2 g$ c2 S
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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