標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法） [打印本頁]

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作者: andyou240    時間: 2010-12-4 03:27 PM     標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
: d$ p  y/ w( p5.39.217.77早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
  ]( Z7 ]; r4 \) I: T# P- r( }- u公仔箱論壇一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。; n! H. p$ h; ?% y
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。5.39.217.77! ^0 o! u2 m7 S' H5 g5 H
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j5 m7 S. D& X, j/ P' K
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。+ |4 k  s7 @" N* f# K$ n4 r
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事先准备：
6 Y. W( m, o. G7 vtvb now,tvbnow,bttvb1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
% U1 g8 P  s& B1 e$ X# q- rtvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。tvb now,tvbnow,bttvb: ^  _& [$ M5 i6 r
3、豆腐切细条。
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做法：公仔箱論壇: S9 p. q: o# r. I  t1 o
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。5.39.217.77" B9 f' i* A2 `0 G4 w" u
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。5.39.217.77$ @  x% X, A5 n; _+ u0 ?. b
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4、加入肉丝。( ?. i3 T# x8 S4 U9 g! l" D1 i" y
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5、加入少许盐，搅匀。
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9 O' D  t* ~" e% B, ?% Z- p5 w; l9 b6、加入适量水淀粉勾芡。9 P  Q5 C" S: ?& g4 K

1 Z, ?2 T# `, W2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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' j- k5 f2 k& f5 L9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
: ~! o* w1 r+ Y8 f8 m' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb; m8 ?- f$ M# R& x) X" G# n
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
) P+ E; l+ x' |9 H% n+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
+ m- ?* N; `" a& ]0 N. g+ ?公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
" [# j6 x! i; U0 d3 S7 R, L% w( A5.39.217.77荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
; M, Q% ]) E; \" \在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。8 r6 L0 T# \+ E# U8 Z( G) N
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。5.39.217.77; X$ b) @4 d  q" z2 w: t* S

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