標題: [食肆地點] 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-1 07:00 AM     標題: 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜

秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X9 W! K7 R0 X, Z  s2 F
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貴價用料 原汁原味
) F4 O" R& L5 ?8 J9 \0 ?煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。: L0 f, b5 [& L. K% D
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。5.39.217.77* i0 |2 P$ f( H. m1 O! m

+ R: L. k/ l+ s5.39.217.77矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb: ]  C, l: Q1 x* K& C
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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) X/ m5 c$ Z. y' {6 N  p8 y. i+ u公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇. d' o# m6 v* o' p9 C

- W8 N8 R% F- ~- p* I% V# ~: {2 h三式雞飯$75/（b）7 b7 L" |8 K, s7 m
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
  _& r1 U. t% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. O5 A3 }$ ^: e- }
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
/ V9 p7 d% [" f) A9 |4 b' p# d3 L5.39.217.77將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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& {2 |+ i: _4 R松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb0 U* v; V+ r/ F9 s4 }; o! `' d' O
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇7 v6 f, n& }( ]  X
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K% L$ g) n4 |% m
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb. a. Y  c- i- W( |' Z4 _

% J3 J" a; Q+ b. e% h; K7 e; ~tvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb0 B6 b) u' k4 K( q! c' L
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。tvb now,tvbnow,bttvb+ |: q5 Z* Z' _! H
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匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [2 S& K. C2 r
$65/（d）
4 s8 k3 Z, B( A! q% X$ U3 M用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb' J( A, L- G' T- Z
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
6 g+ {- Q* p+ g5 N+ x; t5.39.217.77雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
) T- w$ F( f5 y0 Z; H; Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J% j+ c! J  S' ~% B
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）公仔箱論壇" P# i( r) X2 T) C8 m% q
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u! y8 X  S! F% V( A* S+ H/ _* P$ e2 P* c
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
# ~7 X9 X& \. R  m6 Z1 ~大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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5 `" W1 Y" h' N; o9 @. P蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
# x' A3 E  j, y* O$ I) j/ U6 r公仔箱論壇原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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! ?/ B8 r; f) k（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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' h, R+ |' Y0 g7 ?7 F! @* [, _5.39.217.77（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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2 J4 j* Z8 |5 x; o/ @（c）阿一海景飯店  R8 `. @9 u1 J+ D7 A; P
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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) \, U7 y! y% p9 ]' }8 y# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）香港餐室 5.39.217.770 g) ~4 P0 H! d; V7 @7 s. |0 q
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪tvb now,tvbnow,bttvb" \6 i# r4 q: m" P8 x
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