標題: [食肆地點] Harlan回歸　 55℃流蛋滑入喉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-29 05:36 AM     標題: Harlan回歸　 55℃流蛋滑入喉

自從「 Tuscany by H」十月頭結業，一直聽聞名人御廚 Harlan Goldstein自立門戶，兜兜轉轉還是回到中環蘭桂坊落腳，本月正式回歸。餐牌價位依然富豪級水平，落重本餐廳名字叫「 Gold」，名副其實賣金，豪裝閃閃生輝，氣派果然零舍不同。tvb now,tvbnow,bttvb: c3 A0 S9 e9 c! \, {5 E. c1 l* A2 g  A

5 X* U/ d2 \2 k& c. W蘭桂坊插旗tvb now,tvbnow,bttvb) K1 J1 t  h) G( @, _& S+ A
提起 Harlan Goldstein這大名，在香港無人不識，他是星級廚師，高大身形和巴斯光年式招牌笑容更令人一見難忘，有他坐鎮當主廚的餐廳，都愛掛上他的名字做招徠，不過人怕出名豬怕肥，惹來不少認親認戚式的冒認風雲，做訪問，甫坐下來他就澄清：「我的確在一些香港餐廳當過主理人，但當我離職後，他們依然掛我的名字出來當招牌，我的名字被很多餐廳偷了。現在我自己開餐廳，只有『 Gold by Harlan Goldstein』才是真正由我主理的，其他一切都是假貨。」說他是星級廚師，大家一致肯定，他曾任深灣遊艇俱樂部主廚，不少明人富豪都是他的 Fans，楊紫瓊、林子祥、張敬軒、楊崢、唐英年、成龍和黎明等高官名人明星都是他捧場客，傳聞他還結識到不少富豪；說他為是非廚師，大家可能也不會否認，早前他的確惹上與合夥人賬目糾紛的麻煩事，最後鬧上法庭。提到這事，他沒正面回應，只說：「『 Gold』是個讓我可以有很好發展的地方，至少我喜歡怎樣就怎樣，是發揮自己的舞台。」
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) i  _) M2 {& G# @5 @1 H- K$ r■特設露天座位，除方便煙民，更是飲酒聊天好位置。公仔箱論壇- o! i6 I; H; N, L9 P$ w! D0 m

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& [, W* ~1 }" h0 l) stvb now,tvbnow,bttvb■ Harlan Goldstein自己開餐廳，站出來告訴大家：「真貨在這裏。」名人明星合照無數，作證江湖地位。& a/ h+ }+ D6 q8 _; a

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# j- Q  _/ o$ l8 b" {6 B■露天位置重金裝設瀑布水牆， Hip得來感覺柔和。
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■地毯是賭場規格的純羊毛質料，又厚又軟，站上去有點飄飄然。5.39.217.77% [* L* I2 C# l* f9 a
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楊紫瓊
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) r3 ^; F/ c" @) b: X" E, |公仔箱論壇張敬軒
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/ E: l0 e5 {3 E4 P5.39.217.77至愛鵝蛋形
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■陳德堅/ M0 z" j: f9 o$ O" S- B2 A, O
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Harlan Goldstein為新餐廳付出不少心血，「用差不多九個月時間構思這餐廳，單是選址已想了好一陣子。」最後還原基本步，在老地方蘭桂坊插旗，「我考慮過很多地方，例如尖沙嘴某些新商場，但我一直鍾情香港島，尤其是中環，以往我就在這幾條街當過餐廳主廚，這裏我最熟悉了，我不怕競爭，自問對廚技、選料、煮法等等都有自信，識貨之人自然懂得欣賞和選擇。」餐廳裝修大花金錢，請來名室內設計師陳德堅設計，設計得金碧輝煌，陳德堅說：「 Harlan放手讓我設計，他要求一定要玩金和用鵝蛋形做主題，鵝蛋形是他最愛的 Graphic design，出來的感覺要奢華得來不落俗套，要帶點性感。」裝修用料和設計很矜貴，例如地毯，用賭場規格的厚軟純羊毛地毯，音響組合喇叭刻意訂購罕見的金色款式，又特別訂做意大利名廠 athena的玫瑰金色餐具，最特別是金黃色的酒吧，置在入口處，酒吧的形狀也是鵝蛋形，與 Harlan名氣一樣好搶眼。他本身也是 Harlan Goldstein的 Fans：「別人說飲靚紅酒會有『掛口』感覺，我吃過他炮製的美食，都有掛口感覺，吃完會很回味。」% N' @! p( B& s9 V+ o

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1 ~& {1 I1 }. y5.39.217.77■天花顏色形狀似一排排朱古力，陳德堅：「這設計，符合 Harlan最愛的鵝蛋形概念。」公仔箱論壇+ ~$ y  q! l0 _: Q& r
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■最搶眼的金黃色鵝蛋形酒吧，在餐廳正中央。
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7 _  W  r! A. [; y公仔箱論壇■餐具是意大利名廠 athena，特別選用玫瑰金色。
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■一枱一椅經過精心佈局，椅子都用金啡色配合 Sexy gold。5.39.217.773 E8 T0 g. N) m- A; z
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不用本地貨
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9 ^6 u+ |+ z; f4 h* X■ 35oz Big G Fiorentina頂級炭燒牛腰肉扒$1,180tvb now,tvbnow,bttvb' A- s! R' @. ^* o7 m
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星級菜式當然要豪，曾有傳聞有人光顧他一頓飯，花了三十五萬大元，今次開新餐廳，不用貴價嚇大家，強調標價物有所值，事關由 Harlan Goldstein發辦的菜單，全用最頂級食材，特別是海鮮，每晚的供應不會太多，賣完就無，「我用的海鮮統統是入口貨，來自新西蘭、意大利、法國、澳洲和日本等地，我不會用本地海鮮，不是說本地海鮮不好，而是我認為西餐就應該用外國海鮮食材，本地貨應該用在中國菜比較適合。」除 35oz Big G Fiorentina頂級炭燒牛腰肉扒、和牛頰肉意大利雲吞配鵝肝這些星級名菜外，他還有新嘗試，如慢煮溏心蛋配野生北海道帶子薄片，用五十五度熱火慢煮雞蛋至半熟啫喱狀，蛋汁溫熱度剛剛好，流入口極之過癮；另外，一道慢煮三文魚配海鮮小麥米也驚喜，亦是他的最愛，用四十二度慢火煮三文魚十八分鐘，三文魚質感軟滑非常，就似吃刺身一樣，三文魚少一分新鮮都極難做到這口感！另一新菜名為 Amazing Seafood Spinobellii，即海鮮意粉，是意大利南部風味菜，選用鮮蛋黃麪條，配上車厘茄、紫蘇和烤蒜，加入少許辣椒，香味即時提升。 tvb now,tvbnow,bttvb0 L+ f7 i# H* f0 U! h7 H$ i

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6 S; @6 ?' g# @0 H, N" Vtvb now,tvbnow,bttvb■西班牙蒜泥蝦甜椒配 Manchego芝士薄餅$148
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7 e  X( {8 ?) g) \公仔箱論壇■慢煮溏心蛋配野生北海道帶子薄片$178
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■香脆生蠔三隻$1885.39.217.77$ @9 h% x4 P# y* E* q) @9 U* B

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! P  p% \0 c  s9 `8 T5 J■黑松露野生草菇意粉配慢煮煙熏蛋寬條 麪$188
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, R+ E! U( L9 y0 T& g! M+ m■慢煮蘇格蘭三文魚配海鮮小麥米$1985.39.217.77/ N  F, D% L5 t' u
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3 z1 W0 j1 Q) d$ t公仔箱論壇■ Amazing Seafood Spinobellii海鮮意粉$228
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" ?; U( c7 ?& I) sGold By Harlan Goldstein (中環雲咸街LKF Tower 2樓)tvb now,tvbnow,bttvb, X7 o6 e, L( R4 b& h* `% i+ F
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