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標題: [中式食譜] 酸湯丸子鴨 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-27 05:36 AM     標題: 酸湯丸子鴨

材料公仔箱論壇4 ]/ N" O) D7 K
蕃鴨件 10両、豬肉丸 8粒、日本南瓜(切條)/白蘿蔔(切條)各 4両、泡小米椒 5両、四川泡蘿蔔 2両、葱(切段)/芹菜(切段)各 1両、花雕酒 1湯匙、鹽 1茶匙、胡椒粉少許、上湯 4碗
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4 ~) M" c7 [( q- i' ?2 S9 O做法公仔箱論壇' m  L# @7 C8 u5 s* G
1.蕃鴨件先汆水,連泡蘿蔔、白蘿蔔、泡小米椒、葱段及芹菜段放入上湯中煲滾。
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5 n1 S' F8 M7 C# d9 U* |! H' t2.鴨件煲腍後,先放入南瓜同煮,加入胡椒粉、鹽、花雕酒調味。+ U6 g* i% k* e) u' S/ F

- j. m! J* \  J( [3.最後再放入豬肉丸同煮,煮 40至 45分鐘,待肉丸腍及熟即可上碟。
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鴨件先汆水後煮,容易把鴨肉煮腍,又不會影響肉質的口感。 , {+ N- q$ F8 r4 o2 I





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