3 j- |5 `& C+ l0 V. p' Ttvb now,tvbnow,bttvb' [! x& r. G* T9 Y/ X
最近，大家的注意力都集中在國產大閘蟹上，其實當造靚蟹又豈止這一種，日本北海道的鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹、津和井蟹亦正進入肥美期，牠們的味道、肉質各自各精采。吃膩了豐腴甘香的大閘蟹，就讓這四種日本名蟹，為你帶來不一讓的味覺享受。3 t; R# V7 Z" `0 k0 U
5.39.217.77; ] C1 T, }$ u/ _7 E) `7 U
日本北海道向來是海產寶庫，並會隨四季轉變而孕育出不同的時令海產，像帆立貝、蝦、海膽等，但數最具代表性的一定是蟹類，像此刻最當造的鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹、津和井蟹。雖然品種不同，但隻隻肥大腿粗，較輕盈的毛蟹，也至少有五百克重，蟹中霸王鱈場蟹，更普遍重達三公斤。牠們的鮮甜度、滑溜度、膏量各有優勝之處，就看你喜歡怎樣的口感享受。# k! L0 z1 y8 M3 \
公仔箱論壇9 ~* R/ L$ u. V. ]
日本人向來重視原汁原味，所以烹調方法大都是蒸和煮，甚至刺身上桌，就算是惹味的炸物和燒物，也不會加太多醃料或調味。面對這些日本極品蟹，經驗豐富的稻菊日本餐廳總廚谷川茂、和日本料理的主廚Benny Lau，當然會依循簡約烹調法，但他們亦不忘發揮創意，會因應蟹的不同味道和質感，配以各式食材，變化成口感更豐富的蟹料理，山芋、腐皮、牛油果、松茸這些較清淡的食物，便是配搭好選擇。5.39.217.77! Y/ V9 D1 F! v8 `
" t( o J. g2 M) a3 R( `4 ?對比鱈場蟹，松葉蟹明顯薄身得多，所以蟹肉相對較少，但仍然不乏捧場客，只因牠清淡得來餘味悠長，吃後蟹香會在舌頭上打轉。加上牠的肉質柔軟，水分十足，口感更是獨特。由於肉味不算濃，所以可塑性甚高，適合配搭不同材料變成特色蟹菜，例如用蒸熟了的松葉蟹肉拌牛油果粒，混和沙律醬同吃，味道清新。又或將蟹肉和墨魚膠搓成海鮮球，伴木魚湯吃，滑口彈牙，不失蟹味。3 r, z) T9 `; `7 `% F/ K$ z
