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標題: [食肆地點] 標汗麻辣雞鍋滑膚辣隨變 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-21 05:43 AM     標題: 標汗麻辣雞鍋滑膚辣隨變

香港人入冬總愛吃辣煲,喚醒凍到麻木的味蕾,吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣,當然要吃正宗四川成都麻辣,有人吃過後,放棄正職改當廚師,甘願日日與砧板為伍,為的,只是一口挑戰極限的麻辣雞。tvb now,tvbnow,bttvb+ X$ j2 b5 |( \& z) e& k
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藥材湯底 不燥熱公仔箱論壇- s, w+ N* K0 [5 c4 c$ X8 ]/ h4 i- u" x
辣食一直不乏捧場客,香港更有一奇景,即使是三十幾度的炎熱夏天,麻辣店仍然旺場,嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅,在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王,不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」,位置在佐敦渡船角,只做夜市,雖然地點較偏僻,但開業短短兩個月已經人頭湧湧,每日未到夜晚七時,例牌見到門口大排長龍,在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說:「來我店吃辣煲的食客,我想不一定只有冬天才來,夏天可能更好生意,因為香港夏天天氣好潮濕,吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說:『吃完辣很舒服,好像排完毒,風濕都少一點。』」辣得舒服,看似弔詭,實情確實如是,全因湯底用藥材熬製,「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材,中和麻辣帶來的熱氣,吃完不但不會出暗瘡,皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧,有興趣不妨一試。
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  m2 r- O. L; _  R1 C■黃小姐是上海人,自小愛辣,所有辣椒由她試味買貨。tvb now,tvbnow,bttvb$ N" J& p) @" ~2 B- @& n

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■文姐專誠到四川學正宗麻辣,是此店的靈魂人物。
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「隨變」等於「隨便」
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■店舖名字很古怪,「隨變」即「隨便」。
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相信不少人與我一樣,未入門口,先被招牌數隻大字吸引,黃小姐解釋:「店名之所以叫『隨變』,意思是『隨便』,大家想吃甚麼程度的辣都可以,即使吃到中途嫌不夠辣,也可以應食客要求再加辣,最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣,奉勸各位還是由小辣開始,拍攝完畢,我吃了一件麻辣雞,很好吃,很刺激味蕾,但不是說笑,嘴唇即時紅腫起來,「吃辣是可以訓練的,味覺會慢慢習慣,所以有些客人會越吃越辣,有時候他們吃到一半發覺不夠辣,就得替他們變大辣或勁辣,甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱,每人嗜辣程度都不同,我可以把湯底調得微辣,愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」
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4 Q# y/ u; `2 G. \  E2 A7 ]* Ntvb now,tvbnow,bttvb■麻辣雞煲,辣友日日排長龍,都是為這招牌菜而來,一隻$138,半隻$75。- z/ {& Q; A! ]. V
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所講的勁辣混醬,用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製,麻辣得來又帶香味。有幾辣?口講無憑,我用筷子頭沾一點嚐味,舌尖即時麻了,辣感慢慢向外散開,嘴唇腫了之餘,還脹脹的有點想裂開的感覺,一點辣油已經有如此層次感,厲害厲害!勁辣混醬外面買不到,要挑戰的朋友,就要入店試試了。怕辣人士也不用怕,文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶,甜甜的花果茶入口,竟可神奇地即時解辣解渴,多喝還能明目,吃再辣都不怕了。 公仔箱論壇: [9 C: Y/ F5 f2 h( A. V4 _( f
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■麻辣田雞煲,勁辣湯底配田雞清甜,一絕!$89。
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■麻辣羊腩煲,是最近推出的新菜式,小心煲內的枝竹,枝竹吸盡湯底最辣精華,極入味,小心變孖膶腸嘴,$118。公仔箱論壇9 J( r* m3 @7 d

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0 j1 e6 B4 \- Atvb now,tvbnow,bttvb■即羊肉串,因其羊羶味而取此名,每串$12。5.39.217.77/ J! E- x% W$ z) N+ X: |

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■即雞中翼,雞翼用勁辣配料醃足一晚,隔天即燒即賣,賣完就無,所以叫一夜情,兩隻$11。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j. g2 S2 F( J7 s
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■有中醫調配的花果茶,辣一辣都不怕。
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5 k% P; y6 I: m2 E2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■如果嫌不夠辣,文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃,包保一定夠辣。5.39.217.77+ L% M7 \  O/ h+ |
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尖椒黃金皮蛋:
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四川特產黃金皮蛋,香港絕對沒得賣,較廣東皮蛋彈牙,少了皮蛋腥味,很過癮,$20。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S. [! n+ H5 O
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凉拌萵笋:
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& \  W& `2 P1 f* Y2 A8 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不是竹笋,爽脆清甜,不太辣,只吃小辣人士可輕嚐,$24。
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( n5 {1 J+ z/ t. u7 p5 e2 P香港少見的四川小碟,有點似在吃河粉,但比較爽口,$32。
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8 x* e8 a2 k7 |tvb now,tvbnow,bttvb凉拌麻辣豬耳:
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+ @- Q9 _) V' E. I7 g% K* ]精華在酸酸辣辣的汁,蘸汁入口,辣味慢慢擴散,$20。 公仔箱論壇0 h  |& h/ \6 W- E. O7 X$ `* W+ Q
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燒羊架:
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* W+ o/ x7 K2 O: ]) s, d麻辣度夠勁,而且燒得非常香口,肉夠厚好咬口,每件$20。 5.39.217.774 x0 I) B5 ]( U. }- v2 \* o

6 K7 Q6 I+ K- O& ]8 V% |; J往四川學藝  
2 w0 G6 v" u  ~$ p- t  E雖然老闆想大家「隨便」吃,但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友,辣得來,還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物,開店前,她親自前往四川拜師學藝,成功偷師學懂正宗成都麻辣配方,「我一直愛吃辣,但我要吃的是正宗四川成都麻辣,開店當然不可馬虎招待人,所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起,終於學到炒香料和麻辣配方,湯底由我親自炒香料,總共用了十六種材料,炒完還要擱上一天才用,所以特別惹味,離遠就聞到香味。」開店初期,只得麻辣雞煲獨沽一味,依然其門如市,最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式,麻辣雞煲改良了湯底配方,推出了饞嘴麻辣雞煲,加入了五香味,聞起上來有點似咖喱香,但吃下去就有一股麻香,而且越吃越香口惹味,又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲,均是辣度十足,紅彤彤的一大煲端上桌,很是嚇人。文姐專門到四川學藝,她說:「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是,有食客吃過麻辣雞煲,隨即愛上,愛上了,更賴死不走,甚至放棄本身職業,加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師,此人正是基哥,「我本來做中港司機,經常上大陸工作,吃過大陸不少麻辣雞煲,本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住,有天見到這間麻辣雞煲,就來試食,又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度,誰知一吃上癮,辣得很有水準,後來吃得多,跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友,之後就膽粗粗來這裏當廚了,得文姐指導,現在我負責燒烤。」辣到放棄正職,可見辣的誘惑實在沒法擋。7 b* W8 h% L* r. }
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' u9 K9 y9 A7 M2 r■基哥本來是食客,後來變成店內廚師之一,負責燒烤。
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■湯底用十六種材料炮製,部份磨成粉,再混合其他材料一齊炒,炒好擱一天才能用。5.39.217.772 }% M( h! R2 L2 E& b" l) J  Q8 @$ l$ }

' ^5 R) t/ x+ W隨變.燒烤.麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)5.39.217.77- R) p' @3 N8 }, i& U& q* [; \
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作者: hon2628    時間: 2010-11-22 08:24 AM

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