標題: [食肆地點] 公斤$650越光米夠矜貴 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-11-19 05:39 AM     標題: 公斤$650越光米夠矜貴

三年前徐淑敏老公 Kenny的超豪高檔壽司店「鮨久」，以萬元壽司宴打響名堂；三年後的今天他捲土重來，新店名叫「銀座鮨久」，壽司選用新潟魚沼出產的貴價越光米，擺明繼續走高級路線，吃得富貴。7 X: `. d3 R. z. z

  y/ d2 n9 |- K公仔箱論壇米連殼空運到港
* C) g# G4 `2 q. }1 W$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
3 G8 X- U4 g- w8 {+ V3 p公仔箱論壇
5 Z  Y. I3 c6 B9 y7 l& w5 J7 A銅鑼灣新店「銀座鮨久」選址不算顯眼，予人平實感覺，四千多呎的地方，擺滿淺啡色木桌座椅，壽司吧、餐具都以簡約為主，和以前走豪華路線截然不同。「真正的銀座壽司店，其實是走簡約路線的，」 Kenny解釋：「幾年前中環舊店的裝修，日本設計師走 Fusion路線，這次我找第一批來港替壽司店設計的日籍設計師，把新店做到有傳統銀座感覺，簡約沒花巧。」中環舊店只有十個座位，新店變成七十多個，還可劃分成四個私人區域，食材質素不變，每天早上從日本返貨，待至第二日午餐時段仍沒賣出的話，沒用完的材料就會丟棄，保證出品新鮮。 公仔箱論壇- i* t* j1 b* Y! J7 w5 y! b4 D

# W* ]) A  w% f/ H0 F5 c8 f公仔箱論壇       
5 ~( U5 o8 F7 }. Q+ z/ w: L+ P5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修簡約，廚房用透明玻璃，客人可欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b" y7 O8 O- m# H! T3 `: D
: T( M& u; s% d8 @( c7 s' I* K# u
裝修簡約，但食材就繼續矜貴，做高級壽司料理當然要大師傅坐鎮，總廚佐藤太助師傅 1977年來港，曾於日航、北角海逸酒店工作，善用矜貴食材入饌。米，是壽司的靈魂，師傅特別選用新潟魚沼的越光米（街價每 5kg約$650），空運到港再加工：「越光米連殼運來香港，再找工廠打磨，把鮮味保留至最後一刻。普通壽司米要加鹽、糖、醋，但這種米本身很香甜，不用加糖，能令魚生味道更突出。」食材方面，最搶眼當然是近江牛肉眼壽司，近江牛和松阪牛、神戶牛被喻日本三大名牛，肉質特別嫩滑幼細，雪花分佈平均，師傅都要靠朋友搭路才能入貨，他還設計出一生一熟食法，令客人吃出兩種不同味道。「肉眼位置雪花分佈均勻，肉質又嫩，生食入口即溶夠肥美，熟食的話，只要用火槍噴熟表面便可，再放蒜片便可去除牛肉羶味，入口吃得出真牛味。」拖羅壽司吃法同樣一生一熟，生食吃到拖羅肥美原味，熟食口感則沒那麼肥膩，建議最好先吃生後吃熟，才能品嚐出每件真滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n7 {/ r" F5 G/ e1 z# {
tvb now,tvbnow,bttvb" k" B& A- Q* F% u* T( V
       
' x& ?5 D) Z; A1 U/ G3 k2 A5 e; U" F" ?■新潟魚沼的越光米本身帶甜，不用加糖調製，街價每 5kg約$650。tvb now,tvbnow,bttvb3 I$ A/ ^- z5 D% @( b

, n" `' K' {. V& v1 ?$ B  B; U5.39.217.77        $ b+ U3 x+ f9 B) D

  D! ^1 b& E; m- m  g/ m1 q( ^1 X5.39.217.77飽肚千二元套餐 8 M( J! r% R: J
若想嚐鮮又懶得選擇，不妨點佐藤師傅製作的 Oyakata套餐，每客$1,200，前菜三選二，訪問當日有冬季限定鱈魚白子，即是鱈魚精子，用熱水拖一拖，放雪櫃浸凍清湯數小時辟腥，吃時蘸酸汁，口感似吃芝士。第二道為鮟鱇魚魚肝，魚肝切走血管後浸清酒去腥，然後用粗鹽略洗刷，再用竹蓆捲起蒸二十至三十分鐘，伴葱絲、辣椒絲和蘿蔔茸蘸酸汁，質感和鵝肝一樣軟滑。第三道是北海道三文魚子，經秘密處方處理，令三文魚子清甜無腥味，配自製豉油和柚子皮，入口份外清香。套餐當然有魚類和海產貝類刺身，鮮魚有肥美拖羅、爽口清甜的九州平政魚及當造爽口的深海池魚，緊接就是鮮甜牡丹蝦、生猛花竹蝦、彈牙北寄貝和甜美凡立貝刺身。燒物為日本章紅魚，正值當造夠肥厚，配燒汁更惹味。天婦羅則選用日本蝦、車海老、茄子和日本青椒仔，配調製過的炸漿，薄薄一層炸漿入口不會太粉。壽司每位先上五至六件，若不夠可再添加，是日壽司有甜蝦、鯖魚、拖羅和鱲魚等。還不夠飽？不怕，還有稻庭烏冬，平常是熱食，這次特別變成凍食，師傅說：「怎樣才知道烏冬全熟？用筷子夾起麪條的中間位置，麪條兩邊都向下垂，有少少透明就成了。」煮熟雪凍，吃時把芝麻、鵪鶉蛋、蘿蔔茸和京葱絲等純日式配料，倒入用豉油和木魚配製的烏冬汁，浸麪條一箸一箸地凍吃，香口清新。最後來一件靜岡蜜瓜，保證你肚皮大滿足。5.39.217.772 ?* n3 |4 D% I: {3 b$ y

# L9 a5 y5 H) O  k9 v7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb# |6 d! @) V" B. t9 i3 ^3 A
■拖羅生熟壽司，每碟$300。
3 S/ x  J; {2 w* E, b( O' m! f9 \公仔箱論壇
( F; ^! N" g$ y3 u/ F5 R9 X公仔箱論壇        公仔箱論壇. F. o7 ~  x/ s3 t( @* B  _; g9 E
■近江牛肉眼壽司，每碟$500。公仔箱論壇0 y" I  Q; j- J6 n' H8 |

0 r+ e  m, L7 f5 F& b; y; Y* i; NOyakata套餐：9道菜每客$1,200，視乎當日運來的當造食材而轉變。5.39.217.77( T. W$ R4 Q' q4 H7 C

1 N' p, F1 G: m1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" |" T/ l8 ^8 c. c3 b1 `$ j; ~1.鱈魚白子配酸汁5.39.217.779 l# c+ @$ N: e

4 v& d9 }4 N: _+ \+ j( u. @* V* ttvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇/ f# m# |+ p( I* K+ D
2.鮟 鱇魚肝6 y* @: D- r* B0 P9 S4 a+ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' h; t- u/ B7 y. C
        tvb now,tvbnow,bttvb. i0 H/ H1 {! Y/ H& z' [
3.北海道三文魚子) B8 p  r* W0 G& E) ]- Z
5.39.217.77  z' C3 k/ f1 E! C
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P' f/ E8 d" f$ j6 |( w' P  J
4.拖羅、九州平政魚及深海池魚刺身5.39.217.770 X* U0 v$ g1 ?9 [+ h6 O4 e: g) B

! _- a4 E8 S. M0 I( G8 i          ~; r( }! c5 I0 n0 S/ [5 v. ]
5.牡丹蝦、花竹蝦、北寄貝及凡立貝刺身
. O. A, r" z: Q2 B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W4 \! F; X" y- ^" p- r
        公仔箱論壇' b7 ?# ?: ~' Z  _: Z0 ^
6.日本章紅魚燒物
' L6 y' i  K9 j# ttvb now,tvbnow,bttvb
" X; ]) i* }) x8 F5 l5 u7 u5.39.217.77[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101119/large/19fb7p[1].jpg&code=cc83693bfb92171cecc51352355ed5ff&type=jpg[/img]       
: B# I# y8 P0 f; H* Z9 `8 `2 I7.日本蝦、車海老、茄子及日本青椒仔天婦羅
- t4 o$ F3 f) R5 R$ h2 k5.39.217.77
3 k' P  l7 o8 G6 T7 m7 `* [6 x       
& S. `' G5 R) O0 K5 t, B% etvb now,tvbnow,bttvb8.各款魚類海鮮刺身壽司，建議先白後紅，先吃清淡的白肉魚類。
9 s4 E4 V, Y% t, @9 B" W公仔箱論壇
1 P! l, @  t7 F% H% a       
" _# e# \. y' [9 a5 L9.稻庭烏冬凍食+ k, U: W4 r8 J
. z- l4 f$ X1 M8 ^& A
       
9 I4 \- H4 P% F, G% l) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  C5 d; b1 N& G搜羅紅白清酒
) I/ t/ s! u0 Y- @2 [2 L- b3 c6 e        tvb now,tvbnow,bttvb: ~8 F" o5 L: D; B; F9 d5 x
■酒室有多個酒櫃，安放搜集回來的紅白酒和清酒。
9 B2 T% a  ]$ _+ K4 d5.39.217.77
% N# `2 |$ u2 I  {: t9 @. ]6 \4 r「銀座鮨久」另附小酒室，舊店只提供刺身壽司，現加入鐵板燒及天婦羅等日菜，用來配酒最好， Kenny說：「其他餐廳賣酒可能會調整價錢，但我堅持以酒室價錢售賣。」暫時只得十多款酒，貴精不貴多，「 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone N° 2 2006，放三十年沒問題，質感乾身可分解肥牛、拖羅等肥膩肉類，本身出產不多，香港市面上有的，都應該被我買下來，連澳洲都沒有了。」另一支 Ridge 2005 California Monte Bello同樣適合配肉， Chateau Montrose 2001是傳統法國酒，味道醇厚，由最初飲至最尾一杯，味道不斷轉變，口感複雜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p/ N+ }/ C" N) l7 r
公仔箱論壇& l; d/ ?0 Z4 K0 ?; L" @
       
& s( K1 x$ l- ~- m■（左） Ridge 2005 California Monte Bello$1,995。 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone NO2 2006$550。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p. Q" Q: ]7 w) K- e$ c# r6 y: H) L

  u  y) r+ ]2 X公仔箱論壇Kenny負責紅白酒，日本酒則交由佐藤師傅處理，最矜貴是日本只出產八千支的賀茂鶴純米吟釀，浸配八年才算熟成酒，配刺身一流，賀茂鶴天凜大吟釀味道醇厚，味道略甜，至於賀茂鶴純金箔大吟釀，酒內有金箔，飲落份外矜貴。
7 B& a' H0 j  q+ m公仔箱論壇1 N( P. M$ K8 i3 G
       
+ U* G' H' ~* }- W2 n; x" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■賀茂鶴純金箔大吟釀$900。
4 a2 w7 T! y' {. J& _  }" T9 f公仔箱論壇
+ ~) p4 s8 M9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ J, b+ }$ Z. w6 E3 X' \" Z公仔箱論壇■賀茂鶴天凜大吟釀$4,800。
" {, s2 C) }" j* O* X5.39.217.77) E- Q; v5 p( n; G! m; w
銀座鮨久 (銅鑼灣堅拿道西冠景樓)  5.39.217.773 c/ n' s5 {6 g, d% J  H( f0 x

% L5 H! C6 ]) m1 A. G" X" y公仔箱論壇
/ ?; N8 B& i% |' m& U8 e) D4 ?- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

作者: hippy_123    時間: 2010-11-19 11:45 AM

謝謝分享。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0