標題: [食肆地點] 型新粵 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-11-18 07:06 AM     標題: 型新粵

古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！; t- O. o1 g+ C8 X5 Z7 R
. x! g9 }9 i" C2 `( ]; V9 m
昆山蘿蔔 $98
$ W/ f) `3 H7 u! H7 Z+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb; ^+ i5 t. B0 `& c) c4 B: X# u- p7 l
5.39.217.77& D7 ?; T5 G6 w. ?+ w
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位5.39.217.77+ v2 l. m+ o  l- v; A2 o$ o
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。5.39.217.778 m' n& S, T  s* L  J

, S& f# ?( W# ztvb now,tvbnow,bttvb冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
0 J' t) k# g) ?/ ~" K& e& t! @# E( E平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
* E- J5 d; ^# \公仔箱論壇' X; D/ u; K  m! V- l" n
粵味黃土雞 $328隻
/ o9 v) G1 Y5 l7 ]5 w公仔箱論壇傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。tvb now,tvbnow,bttvb- Z8 k/ n+ X' b4 D: q
3 B0 g8 `) X# e, g* U: G
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
+ T0 b6 [3 c. e, M- D公仔箱論壇據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。' r8 B9 U# _  ?/ L( c

( O" X! g- m" d公仔箱論壇改良考功夫
* y- c! `" d0 e2 j# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
/ Y% h* Q$ A% ]公仔箱論壇公仔箱論壇5 O3 @# H2 y1 n3 e0 p
燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。公仔箱論壇9 c% o% @# T! [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w/ o4 K1 t  B% y; |/ `4 L  t
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E3 n1 G& [6 s8 f; ]* ~; o

2 d, G+ e- r% I- W5.39.217.77活魚配 $35/両 (時價)
; \+ V, ]. ~( p- ^4 p+ O2 M/ [7 z& a從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
/ n$ v4 c9 A4 h* R. v- H, H6 e% f+ j7 {
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。5.39.217.77! Y8 }1 j- Y- a: ]6 N$ l* I
tvb now,tvbnow,bttvb- A6 i: b9 H  H) S
粵
, U) Z- ~' i7 D5 F+ s公仔箱論壇地址: 北角城市花園酒店一樓tvb now,tvbnow,bttvb/ X) F3 @; i$ t* Q3 D& }/ G

) G% x- Q/ ?; l1 B) g. O5.39.217.77兩派倫教糕 $19（上）* `3 v8 Y+ Z1 o6 P
小鳳雞仔餅 $19（下）# o& \8 h* \& S; S
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。tvb now,tvbnow,bttvb; `% b5 @5 V9 x4 C( w

. r4 ?6 P  s2 D/ a懷舊雞仔餅* Z" q! p0 C7 B' \9 ?- N+ n" g
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！tvb now,tvbnow,bttvb/ L. {3 R' l2 y

. [$ B' b" Y7 M& s# J  j懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
, m0 |$ k6 Z; p* `# p3 b1 M" t+ {* t$ F
懷舊灌湯餃 $38兩隻
! X1 V" W3 I  |* }! r3 v9 g; btvb now,tvbnow,bttvb個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
0 b: r# e- |  _. }6 ^$ V* J  [6 H5.39.217.77
! \4 d. Y' p9 b5 _2 y8 H8 ?2 `公館鷓鴣粥 $28位9 X+ o9 o5 v, U  F
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。5.39.217.77: D8 k$ Y$ V7 l  G

0 e* l/ e  e& `7 z6 P▲漁家鳳凰炒長遠 $58
5 U7 O- J9 `$ Q' J9 b; x漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。8 U( E0 ?) h3 G

1 M: B) [2 w; d& i( S2 {5.39.217.77▲半新還舊鴨腳包 $38（上）5.39.217.77" U6 S, Z  }8 a
丁香鴨舌 $32（下）公仔箱論壇3 [% C" f. u6 w; ^+ J# q* a
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
; i7 Q7 I' p" ?9 I5.39.217.770 J3 N* A9 n& s+ N0 I; ^
▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
, P* H0 ^. v9 {: ]. F, I為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
1 }( `/ U* @% a! h9 A. N公仔箱論壇▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
; K/ n/ s& ]& C  K- l2 w  C公仔箱論壇
  v" u' \. ?# z3 V; ^6 ^tvb now,tvbnow,bttvb美心皇宮
! m4 S: Y+ x; {& ~5 c公仔箱論壇地址：太古城道太古城中心二樓tvb now,tvbnow,bttvb1 F: y1 s! n5 y  v0 ?$ d; D
公仔箱論壇, D* t% b& _. [3 n, r
型格玻璃屋
% o5 ?& t! Z, x, y9 ?2 jtvb now,tvbnow,bttvb在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。* \6 D/ J& S7 m# ?7 q

& y' F: h8 x1 W  p! c2 ctvb now,tvbnow,bttvb菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N4 v+ ?+ T5 L+ y8 _# Q$ t
tvb now,tvbnow,bttvb% H  f& B. x  p8 M
杧果石榴香片 $28（右）
( A: W1 \; u8 N: {3 G公仔箱論壇紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）公仔箱論壇& \  h' V7 B: a- ?1 G
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
' ~( L0 s8 Q# ^& jtvb now,tvbnow,bttvb8 {) ]0 k' _) V4 m8 S
威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位* q  ]( C7 ?) T( P2 c
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
' ^' f" s; I1 D
$ h) S( N% A2 `# h7 u- y1 D  t▲甜酸苦辣 $38
2 V2 {+ [  a  o4 S% s2 f公仔箱論壇三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！公仔箱論壇( s+ g* |' {$ Y9 n9 y  I. }( z
公仔箱論壇7 i7 C( H# G- O
▲翡翠湯泡桂魚球 $148公仔箱論壇0 T% Q6 C; X3 T8 \5 `! Y
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I  ~! B; f  C

- @) x* p5 q# w4 g4 p+ v! t, K8 ~公仔箱論壇▲特式盤糕 $482 f; ^! [' }4 R: z5 F
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。5.39.217.77$ _8 G& ~6 M4 C) P5 |2 [

6 V: P0 p7 m" {& _. u' X- t八月坊
' [6 a5 q6 A4 q, R  Q+ v1 ?公仔箱論壇地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
0 \. U; ]9 b& N) e: `8 p

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0