標題:
[食肆地點]
型新粵
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-18 07:06 AM
標題:
型新粵
古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
9 s) ^2 M* s( d- k- v, |
! g7 ^4 Y5 M) \( e
昆山蘿蔔 $98
tvb now,tvbnow,bttvb/ z# d8 `* _6 S6 {( E
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
1 C N$ h# D, U& W) g
# V4 K0 u* \0 r% z: K. n
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
3 U. W) K# [0 {
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
/ S6 \0 q8 |- N6 v
tvb now,tvbnow,bttvb# J. J- I6 d8 B- W
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
6 t( ^1 q( u5 {0 i1 @$ \9 ctvb now,tvbnow,bttvb
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
{) z2 H0 u/ w
9 }! `2 L# Z" y! Q5.39.217.77
粵味黃土雞 $328隻
$ e8 ?% ]5 ^! n9 [. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
+ D5 F. C5 L; L1 A" H& U( O公仔箱論壇
! \# ]% a% A* i% m$ C# s8 j) V
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
# G0 F1 X7 q7 u9 O' e$ e3 @
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
+ P& u0 k- d1 ~" i3 w
; C, ^* H+ O. G) H1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
改良考功夫
公仔箱論壇' H+ T' T2 z& l/ N' B
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
tvb now,tvbnow,bttvb, `, u/ u6 q4 u; x" \8 ?# G5 o' }
tvb now,tvbnow,bttvb$ c4 z( V, c7 L- B& r; j
燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
) P% p7 d1 K9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |" {4 Z/ l& n. ?7 I公仔箱論壇
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
公仔箱論壇% V( {# E- t8 y! Q/ Q: R: g
6 \4 P) Y2 r+ d m1 @2 e$ {公仔箱論壇
活魚配 $35/両 (時價)
0 X4 N: h# n0 D6 w8 h$ M# itvb now,tvbnow,bttvb
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
公仔箱論壇; a/ ~/ ^$ r9 Z, l( x5 B5 `
公仔箱論壇: `) y; g. {6 r% v8 U
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
6 h0 m0 S' @' K6 i
公仔箱論壇7 m& p. c$ ^7 @( i4 M7 G" k5 v# U& m
粵
tvb now,tvbnow,bttvb1 E# s4 L7 E! ]
地址: 北角城市花園酒店一樓
- G* t7 Q+ m2 ` s) B
& V% @1 t/ Z) J$ Z$ Q公仔箱論壇
兩派倫教糕 $19（上）
3 i/ D! E- `) a5 n& r
小鳳雞仔餅 $19（下）
/ ^. D# d7 y( E: t, J7 o( J
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
2 C. n! A3 g! }, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c( L0 R2 K1 \9 K; s
懷舊雞仔餅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T2 k3 o% z* [- F7 e
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
$ _; H/ k& b9 c9 L# q C! btvb now,tvbnow,bttvb
% p e7 g! K! j4 v0 |/ ^$ k5.39.217.77
懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P* p& C3 T% w
4 A5 d. h; C7 _; |4 O# t1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
懷舊灌湯餃 $38兩隻
' f, |- Q% F- y4 ]5.39.217.77
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
$ H9 k/ \3 ]1 y% K
, |$ N4 _ f' x7 H5 z+ Y5.39.217.77
公館鷓鴣粥 $28位
# w# R- L7 Z: @' g
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
) E4 |+ X# ]9 d$ p+ h
公仔箱論壇7 {- I @4 ?! H! i# I% M
▲漁家鳳凰炒長遠 $58
7 k1 I: `8 p. D J- m
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
7 M- U6 l$ t3 b" c
" y2 g6 J0 V$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
2 g% W4 K6 [9 r M
丁香鴨舌 $32（下）
$ G1 j( c$ F- _4 _& ytvb now,tvbnow,bttvb
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
; E; p; Y$ G" v& a$ Z; I2 p" ] XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y# ~; k* q/ H& [) g) a5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
7 `0 \2 Y( S5 [. p) p) [5.39.217.77
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
h7 h5 \# J: m/ T5.39.217.77
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
; ^. Z4 F# q% p6 g) L0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 m( R# V, W4 F- S6 }9 C; n
美心皇宮
- n7 g; h3 S, d, @% }1 @! K
地址：太古城道太古城中心二樓
7 V' l; E3 _, E5 Z" A% d9 H
* ~+ m3 N% ~% o- X
型格玻璃屋
4 L- F9 |( R5 ^* g! L/ I
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
1 Y% @$ j$ v" m- @0 ]( x
2 D5 }& f B( q0 p5 f& Ptvb now,tvbnow,bttvb
菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
* t' X' Q1 _4 _+ f! M# k
4 @1 L7 _8 _$ f. G) P: F
杧果石榴香片 $28（右）
tvb now,tvbnow,bttvb3 o; |4 `2 V% G4 z4 q! u6 f
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
1 M( G! h0 d" q( ]& S4 B: K! r+ X
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
. H1 D; [/ X. T Y. P8 P公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb, O6 d0 s4 H% ~
威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
6 j" y1 N# N, c9 B$ \/ w& U公仔箱論壇
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
- c& r; p/ D6 o" G7 e+ E
- r* t" s2 D* ^
▲甜酸苦辣 $38
tvb now,tvbnow,bttvb; j6 T2 r6 I0 w9 a5 j" d
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
公仔箱論壇9 o2 W! L. J% z' I5 B! k
: M+ x( ?& a0 J4 {5.39.217.77
▲翡翠湯泡桂魚球 $148
; C4 K6 Q9 U" f
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
9 h8 e0 u* [5 a9 ?
; L7 `3 j6 N1 ]" p5.39.217.77
▲特式盤糕 $48
9 v7 }$ S6 Y* o) O
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
# {# Q# u3 t1 Q' c7 g' u2 f) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q u$ _' G) {0 v4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
八月坊
9 i9 D, [# P( N2 n+ }
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
1 I4 `/ J9 T; s3 e% E* A" ?! E, V8 m
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
