標題: [食肆地點] 型新粵 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-11-18 07:06 AM     標題: 型新粵

古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！; J4 _% t# h! e6 k1 Q4 Z: c

2 l' r+ E9 w( E1 v8 b7 x昆山蘿蔔 $985.39.217.77. [- `$ P+ t2 P
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
  D3 p$ v# \4 B: B" o" Z; D( g0 }6 u) k
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
2 p& S0 ?' f' f9 D7 j" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。& {. i% c$ W. l0 X& h* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o# ^9 E! ]3 {* @
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
6 t# n: V/ X; Q& @& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
0 Y9 t6 ~# M0 T4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F% K2 f  `% d
粵味黃土雞 $328隻tvb now,tvbnow,bttvb9 s1 N1 K/ {4 R( z6 T% M( r
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。5.39.217.774 c2 w8 g9 r' t/ |7 J0 P% m* q

+ u4 D5 k& u0 }% o1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G9 c4 u: W1 c
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
5 `3 ?  a, m4 c1 o9 i( J! ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% `1 W, q$ T; N9 ~1 V  p4 ^
改良考功夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P/ f5 C& |& F) W% W1 U6 Z
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
. M% g0 s) w" G  |9 L/ [( V: O+ Y% ~% Z9 u& W" j6 J
燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
) s$ k4 }5 I$ I8 D6 r9 O# o; ^" a
0 m4 ?' `/ n% B+ C/ W$ \tvb now,tvbnow,bttvb曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
, ~" F# |7 A  x. z/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N, u: Q3 L- I0 gtvb now,tvbnow,bttvb活魚配 $35/両 (時價)
  X8 z. a, Z9 s# g從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。2 k6 u5 |' T. n" g
5.39.217.77& ^. y0 `' d8 p2 R' t  q
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
3 b( T& c9 s8 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# X: W3 w) k) V4 D/ j) L3 i
粵1 R% `; T& N6 a( f$ o  i
地址: 北角城市花園酒店一樓5.39.217.77( z, V" R7 p0 }* R$ p

( K; i' ]) Y- ~+ e4 P# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩派倫教糕 $19（上）
, y; I0 H2 |$ r0 W小鳳雞仔餅 $19（下）
( J7 B3 U, Z6 Y明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。公仔箱論壇$ h6 j; q$ e9 n! T

: i5 I8 \) G! G" f( p懷舊雞仔餅
  l$ z  e: k7 r* L$ ^6 }! C公仔箱論壇很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
  C4 I6 I2 Y5 t4 h) ]2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R0 C/ v2 [  l5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
2 `9 U( R* h+ M% i( ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ R8 E/ |% `) C) j6 l9 \+ B
懷舊灌湯餃 $38兩隻
5 c- h* W3 k1 I$ C& ]+ e公仔箱論壇個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。公仔箱論壇5 P) y0 K. H" H  B' `

) J0 q( V) ^* O' A4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公館鷓鴣粥 $28位tvb now,tvbnow,bttvb4 p! Y9 q, R5 Y( h" d; e
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
+ J0 d8 h5 d& \* S5.39.217.77
, ]0 [( A; F# M( S) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲漁家鳳凰炒長遠 $58
2 Y4 o6 I! v/ e9 N1 X+ D公仔箱論壇漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
, B3 K( R: Q5 B9 c. h7 {4 ftvb now,tvbnow,bttvb
' B) ~! N: S. }; M% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
2 u& G; |' W3 C' @; ytvb now,tvbnow,bttvb丁香鴨舌 $32（下）
: R8 P% x( e# Z0 I7 X以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h' {! M) v, j# X

" N$ x# }6 X$ B+ B; O! G5 Q7 V5.39.217.77▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
4 Q) v, v8 w! ]+ G# d為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
' M2 i" i+ Y2 t3 U1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
6 g5 F) H- r$ ~" d7 V, h8 d8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: C9 K% P7 K* }9 u
美心皇宮0 @/ N' M- L- O! B  a7 \
地址：太古城道太古城中心二樓
. f; @7 u" a$ N  o1 i& d公仔箱論壇公仔箱論壇4 m. a5 X/ ~* r9 q+ v2 t5 ^/ h, `
型格玻璃屋5.39.217.770 J& F. K" P5 a2 `! j2 \
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
  R2 @2 b* z% T5.39.217.77
. P$ u( y4 \' S& F9 Q5.39.217.77菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
# S; Z) V/ e* L
5 u- [* P9 I0 M5.39.217.77杧果石榴香片 $28（右）公仔箱論壇( ?  Q. W$ h, G. L5 j7 x; f. W
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）5 |- ?1 y* p3 a: d
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
! X6 `) c. |4 j& ~
' }6 G8 F& A9 |9 H  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位( i  c3 c+ u- i7 ?$ X
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C  q; d/ {' \/ X
3 L5 o$ C& x+ l5 u; G2 V! y
▲甜酸苦辣 $38
7 `3 j! S+ Z: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！# W( ~$ G6 u2 N" H3 @2 @' A; F
4 S+ b4 I5 O0 j- I  m# J
▲翡翠湯泡桂魚球 $1485 Y; Q. v& L0 ?" y% d# A, Z
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。# c% J0 j1 q' R3 D

2 A+ N) A) M, ]▲特式盤糕 $48
8 N' ^5 u& I  R0 D2 r公仔箱論壇分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。公仔箱論壇- q! u: K: Y+ {5 a* \9 O2 L" B

  m, M* Q; Q1 H) ?; B八月坊公仔箱論壇+ k" _6 Y* S6 R. e7 p  K2 H- c) h
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓5.39.217.77& _, c/ L0 @: b$ [0 Z/ S

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0