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標題: [食肆地點] 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-11-16 05:39 AM     標題: 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味

十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！
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; t" U5 x) X& Atvb now,tvbnow,bttvb入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」' O! _' m) F3 _

* P5 _  W" u& u, y% p8 Xtvb now,tvbnow,bttvb火鍋宜配日式醬汁
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: Y' S! \4 w; n8 {- H0 H, r' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {& W- v( B7 D1 g0 a7 G

) J$ Z# H6 r2 y( |+ P, G$ U, C/ J5.39.217.77長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。 公仔箱論壇% }. {4 n" v$ w9 v$ q) X

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: g$ y: u! U5 J$ L$ x9 V' Stvb now,tvbnow,bttvb■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。
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6 f+ s/ u' @7 {& c+ f■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。
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" ?0 [* m4 k* [; H6 W/ K& |4 V$ Ftvb now,tvbnow,bttvb■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。3 {3 T& d6 p$ z; h; ?0 S, [! b

. q' z/ O+ ~5 `: m  Mtvb now,tvbnow,bttvb        + x$ {  ?+ m' ?+ n. t) B' S
■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。
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" h) Z  M# v7 j, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)
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) p) B; a) Y6 g! H: h4 W& T一分鐘拆多膏毛蟹. S# J1 C- B6 ?; s6 {
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■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb2 N# o5 N% M7 @. I* c3 r- R( K

, |9 q' H% [, F3 J1 r十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」   p* S; o( q( H

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■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」
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■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^5 u: |7 g# q2 @

5 e! z# N' V1 J  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
: }5 ?" G+ T8 ^9 K* [: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。
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■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。& {3 P" M$ r' R& _; `

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! Y* ]! A# M* ]# o1 m) P- z$ Ltvb now,tvbnow,bttvb■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。
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% t+ @6 K& M, }■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。5.39.217.773 _& o, Q9 h6 b

" W7 p% P% ^, r7 \6 Y教你拆蟹9 k5 v- r; y& I" p& X, O9 \1 p
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1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。
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2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。公仔箱論壇. _% T; \, ^( W5 h! Y
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3.蟹腳較細小部份，用手搣開。5.39.217.778 K! e7 t+ J" a9 v( [

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5 O2 W' j) A" f' w4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。
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2 a( O" _) y! T5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x( O' T& N# G: c% M

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作者: hippy_123    時間: 2010-11-16 11:28 AM

謝謝分享。
  ]8 k" j. L/ E) [: ~8 Y5.39.217.77非常吸引。
作者: ring-9877    時間: 2010-11-16 07:29 PM

謝謝分享。tvb now,tvbnow,bttvb  f8 z% E6 S  B7 n: P/ o
( B; _8 ~* O. e' f非常吸引



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