標題: [食肆地點] 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-11-16 05:39 AM     標題: 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味

十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！
# N( V, B- D. [% D5.39.217.775.39.217.77% Q+ G% {$ X# V- N7 |! c+ D( W' l
入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」
( I+ X; E$ c* y& b' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F- q2 p  _1 e+ B% ~5 X公仔箱論壇火鍋宜配日式醬汁公仔箱論壇1 H. G: ~: [1 G; }% _- z
        5.39.217.77/ ]- O/ h; N+ M, K
■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。tvb now,tvbnow,bttvb: [, E1 D8 ^) W6 j

6 W5 `4 Z3 p+ D( a2 k) Jtvb now,tvbnow,bttvb長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。 9 K# N& Y" m; D+ |' w& m+ I7 z* r/ K

" w* A0 @0 Q/ u5 H! Q9 M公仔箱論壇        公仔箱論壇# ?, x9 y, i* K% _3 d
■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。
( m& U9 B0 W. L5 d6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ p0 R& S+ Y: _4 gtvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.773 P) U  W' Y) T  H5 w6 N
■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。tvb now,tvbnow,bttvb* U& W; n6 v5 n& c, u/ Y  z

! X8 k0 Y, `3 ?  ptvb now,tvbnow,bttvb       
8 e) j& W! j6 q! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。
* B# L% M. I$ W4 p5 f; y- r
+ m2 U6 L5 j; T1 t! T        4 i$ t: r) W/ S5 q2 S/ ?# ^
■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。
7 S; `3 M$ a" P* v9 B. L7 }0 e公仔箱論壇
/ Z0 }, s. ?6 c8 n: G2 v  ]3 x5.39.217.77Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B- M4 A: |: r  B" V- f
公仔箱論壇1 b2 C/ Q  V, |  y3 p+ b9 L
一分鐘拆多膏毛蟹tvb now,tvbnow,bttvb! e, l# J% w0 B0 p9 V' G
       
* w1 g6 D( m* w0 {公仔箱論壇■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。
7 H) ~" M& Z+ h+ d1 ?' B6 q7 f' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y4 w6 M) U/ ^( {8 o) g9 f3 c
十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」
! T* D) {! x# e. Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! ?: s, V, k& P3 c" ~
       
1 f9 u$ u* C2 m: B9 q( G公仔箱論壇■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」
" D( r$ H4 x! D3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. W8 w/ w0 |( _; Y2 g
        5.39.217.775 M" l- M7 E4 S% k; u
■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。6 O7 |8 \8 h3 t  Y
9 E* y. g: q' S2 O
        0 A( M1 U" s: H0 \
■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。+ m6 @( S0 ^1 {) h0 I

4 w3 C0 ~1 f: _6 m' y6 `公仔箱論壇       
0 d$ m7 j" t4 z2 |- ~" X* dtvb now,tvbnow,bttvb■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。
( C- q6 g; J" Q7 \2 _, G
& R0 g/ Y/ ?% b( `7 ]% G        5.39.217.77! d" X5 e4 S! G0 t# B
■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。
) E- P5 q* l5 n! K: D7 w+ R! \! d  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n) t: U3 e6 Z$ s        公仔箱論壇) ~* X# a$ q. Y' \
■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。公仔箱論壇* J+ I8 e$ v% {6 ]9 @( ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q" y* j1 H* u. N
教你拆蟹
4 v% a9 @; r) `! b. D       
$ T- P  Y2 h* J3 {2 l+ z. v! t公仔箱論壇1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。5.39.217.77, d" ?7 X$ b4 _# q" }4 D

6 D! i0 x2 o3 p0 k) N       
7 w3 x% g, V/ N4 p7 _tvb now,tvbnow,bttvb2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。
3 Z* t' P+ d6 f" C8 |  F4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
, R2 G, q. q0 A* c公仔箱論壇        0 H$ U, g, k' }9 Y/ i, O
3.蟹腳較細小部份，用手搣開。
9 X  `  U' N7 w$ `: j$ D2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S2 H6 O$ I7 O+ z6 z* S公仔箱論壇                5.39.217.770 C5 s' K, G# E; r/ ]9 ]
4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。
) w/ v0 I! d2 b2 i
$ A6 X1 i8 ]1 v8 Q: P5.39.217.77Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店)
& {3 M1 e9 S/ Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# E9 o/ T- f% y) r# m$ g( }
2 v) e6 O% E  S+ D7 Y; {

---

作者: hippy_123    時間: 2010-11-16 11:28 AM

謝謝分享。5.39.217.77& ^" w+ A. y8 D$ E
非常吸引。

---

作者: ring-9877    時間: 2010-11-16 07:29 PM

謝謝分享。
0 e  h6 _  v: G1 M5.39.217.77( B; _8 ~* O. e' f非常吸引

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0