腸粉是廣州的傳統美食,現在的腸粉,多在粥麵店或茶樓,歸為點心一類,其實腸粉在廣州的七大類小食中,腸粉入粉麵一類。關於腸粉的起源,有幾種不同說法,有說大約在抗戰時期出現,由泮塘荷仙館所創製;也有人說,早在清末時期,廣州街頭上已有販子叫賣腸粉;甚至有說,相傳乾隆下江南時,吃到腸粉並「爽、嫩、滑」的讚口不絕。tvb now,tvbnow,bttvb' R' j& ]) F* Z! L+ D C
4 L! k+ o& _2 j6 O: v拉腸大兜亂 腸粉餡料一幅過腸粉的起源難以考證,但是走到廣州的街頭上,處處仍是腸粉的蹤影,但形式和香港的大相逕庭。在香港的腸粉,都是將餡料包入腸粉中,捲起後,再切成三段相若的大小再上碟。至於廣州的腸粉,則分為珍珠腸和拉腸,珍珠腸有點似香港的「豬腸粉」,腸粉蒸熟後,不加餡料直接捲起,吃時再加醬油、甜醬麻醬等,或淋上腩汁食用。tvb now,tvbnow,bttvb! C' g. _/ F5 j5 ^6 L2 ~( _+ u