Board logo

標題: [食肆地點] 廣州拉腸 風味不同 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-10 07:41 AM     標題: 廣州拉腸 風味不同

腸粉是廣州的傳統美食,現在的腸粉,多在粥麵店或茶樓,歸為點心一類,其實腸粉在廣州的七大類小食中,腸粉入粉麵一類。關於腸粉的起源,有幾種不同說法,有說大約在抗戰時期出現,由泮塘荷仙館所創製;也有人說,早在清末時期,廣州街頭上已有販子叫賣腸粉;甚至有說,相傳乾隆下江南時,吃到腸粉並「爽、嫩、滑」的讚口不絕。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]! |8 \9 s0 f7 P+ ?" w

' C  ~" W$ h# u; G0 J$ e8 l公仔箱論壇拉腸大兜亂 腸粉餡料一幅過腸粉的起源難以考證,但是走到廣州的街頭上,處處仍是腸粉的蹤影,但形式和香港的大相逕庭。在香港的腸粉,都是將餡料包入腸粉中,捲起後,再切成三段相若的大小再上碟。至於廣州的腸粉,則分為珍珠腸和拉腸,珍珠腸有點似香港的「豬腸粉」,腸粉蒸熟後,不加餡料直接捲起,吃時再加醬油、甜醬麻醬等,或淋上腩汁食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^; Z/ g8 k6 e9 m- q

8 `9 i$ F5 u! o/ m% ^" E% n5 X: W, M! d至於拉腸,則在蒸腸粉時加入餡料,但蒸熟後不會捲起,以師傅會以刮刀將腸粉和餡料「大兜亂」,再翻成一幅過的腸粉。例如在廣州的西關人家,此店以集廣州地道名食掛帥,當中的腸粉據稱是由名店銀記提供。我叫了一碟牛肉腸粉,他們即叫即製,師傅收到落單,才開拉布落米漿蒸。這種腸粉由於不是捲起來,因此口感不會覺得太厚太實,爽、滑得有種一啜入口的感覺。而牛肉夾雜生菜等餡料則集中在腸粉的中央部分,吃時可自行拌勻,不過腸粉是堆出來,因此必須趁熱吃,否則冷卻了會糊在一塊,令味道大打折扣。公仔箱論壇# A  a5 A. r$ Y, R- X

1 W" Z3 a8 Q! |$ B# c4 b7 \/ X5.39.217.77■西關人家
0 H4 H8 p- Z( }7 |地址:廣州下九路荔灣廣場南塔四樓4DZ5 V* F; p3 a! Q% R

作者: hippy_123    時間: 2010-11-10 11:38 AM

感謝分享。
作者: dcck123    時間: 2010-11-13 01:39 AM

香港可以到佐敦的堂記,豬潤腸, 燒鴨腸同埋魚片蝦米腸都一流
5 j( `" y3 D7 C+ U0 m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o7 H; q" d* H. j( ]9 k5 a
地址 :   佐敦渡船角文匯街26號文景樓地下C號舖
作者: abui    時間: 2010-11-27 07:21 AM

感謝分享!!!




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0