標題: [食肆地點] 嗅．啜．含品味咖啡香 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-11-2 05:42 AM     標題: 嗅．啜．含品味咖啡香

香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
# M; C; I7 g1 W: i7 q% i) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g" U$ s) r& _5 {) l9 j
講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x/ T' f1 I7 C  d0 G. L5 `9 s
5.39.217.774 p% p: z5 o/ A# y* ?  O2 Z
聖誕朱古力杯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F1 q% O2 G7 S
        tvb now,tvbnow,bttvb4 c' `, w$ T; Y0 l. R
朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 公仔箱論壇) M4 h0 H$ g3 c: c0 K

0 M5 O6 O! }' j& \  I( d9 W雪白聖誕$30
' d  |; r9 {( d5.39.217.77        5.39.217.77% S8 o! w/ s( h# h& g7 E! m# a
口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 3 P1 d3 ~6 ]' R
公仔箱論壇( r  N1 j# w& n9 `4 M
聖誕火雞貝殼粉沙律$38
4 j4 ?$ y# d# O. v' C1 h' i       
8 e% v& T- \) U8 A公仔箱論壇Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y% h/ g2 h" J2 ?% \0 C3 X

4 `& o6 U& d. x" }$ W3 ^+ i黑咖啡配叉燒一樣得
: `$ }2 A* [) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」5.39.217.771 H! z5 R6 A. T- G
" S9 l" R  b2 K* t, @$ d9 h6 H
Starbucks康怡廣場
: f" ~8 n* V+ l; }" h1 ~/ z5.39.217.77
. [8 L- W9 n, U5 M0 }. p2 R$ t" j公仔箱論壇咖啡的拉花藝術
0 I- g. S& \' z/ `) ^9 v公仔箱論壇       
. P* a' K+ }6 j/ o+ F' s' c% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {4 b9 h# G. \- _
開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
/ Q1 ~; `. H8 J) ?5 p7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 I$ x) D# w0 C& p5 Q) l5 @
手拉法 Latte Art        7 B( t* y$ g+ \& ^* V: O, |
        公仔箱論壇3 I0 m* ~; k. m2 X1 l$ r/ W
1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。5.39.217.773 }* G* E+ p  e

8 _" {* n3 k1 a- n* G5 W1 U
4 H! W$ u5 e8 u3 {" |, Mtvb now,tvbnow,bttvb2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
. X; q5 W- G" O. M, d! O( P+ }+ @/ }9 h  a& r* [) f. H8 ]; t# Y& F
       
, A; r5 L  L$ i5 L, ?+ k6 c. W( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。公仔箱論壇$ u8 B) o) ^+ T* X0 T9 N

; m' Z! l2 n& \- b) w       
5 N# `' t3 m/ p) y1 J! m% w5.39.217.774.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
6 A& o7 z8 t$ q4 r1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 Y9 _$ Y' j  S9 i$ J0 B% V$ Z
       
0 X+ \3 @& I, ]5 g4 s; d3 [  B0 E5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
5 h0 ?1 G; P% A" V' x# M  T5.39.217.77
4 B# b# S- T$ p0 u' x( n  `
: k8 A8 p0 a/ ]$ M' v5.39.217.776.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
5 i2 j; ?" _0 h5 Y4 Y6 V
& c4 J- ~4 r) T( q公仔箱論壇虹吸壺$798（ 3杯容量）        ' u5 a2 ?$ ?6 s% v* M
        + z$ G/ |: Z& e# c3 L/ P" C
Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
' p* j5 W& c5 U$ }7 o0 t5.39.217.77/ v6 w3 ]. Q- d- r3 H
MOKA壺$368（ 3杯容量）tvb now,tvbnow,bttvb1 [& B2 ~! p8 h' q5 H4 i
       
8 r& j: o9 e5 n' k0 a3 A" j5.39.217.77將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
5 l4 H1 F% a$ X1 W3 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 n1 u8 d: r9 i
Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
8 B, C* B  d2 Y/ M6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
4 K' S+ A" ?3 J2 o# e4 ~5.39.217.77學飲咖啡 4部曲
! C! b* R/ j' `4 V. ]* \+ m公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb3 O3 I1 N5 p0 i" z: U- c; q! }! z
1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。公仔箱論壇% t; _( L$ j4 W9 ~' D
公仔箱論壇' ~1 T" f6 Z6 G8 q" C* w
        公仔箱論壇" d; T$ i. v& A4 p; O8 y
2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。tvb now,tvbnow,bttvb; {& w% u4 i1 S' W3 s

* G  Y' \" y' U- R' U) G7 m' r6 D1 T5.39.217.77          o/ J8 b. ]& }8 q6 O/ a( u
3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z; Q7 {* p! R7 E# P4 [# Q
tvb now,tvbnow,bttvb& b# B6 S1 Y% X6 {" ~3 e
       
! ^* H! g, u! ~' J4 h5 G  j0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。tvb now,tvbnow,bttvb$ N/ F* s( q. T4 z( Q4 {& A
& U) O2 L1 ^  m8 k. \
三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：公仔箱論壇, {1 q. f- |: b; F
肯雅咖啡豆$80/250克
0 F3 X* A' z2 v  V4 H" |# I! B       
8 @4 e0 ~0 R" y" \2 A5.39.217.77產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
& p6 e! ^8 S* S$ b) u) i. m0 w' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p0 K  D) M) X( v* a公仔箱論壇蘇拉維西咖啡豆$80/250克& v1 b# |/ x5 t3 T* r9 B6 o* K, }* L
       
* r  {) e; f2 {6 S/ @4 W5 k- m( D產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 8 q. V0 E( X( P; U* [$ B8 Z

) A( H9 X7 K, S: g" s* S. `" T5.39.217.77危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
2 F- ~8 z2 W$ @+ i* O, V0 F/ _tvb now,tvbnow,bttvb        + V+ i6 ~( f. t/ ^: s2 b
產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
+ w# A- t( x. H% W$ [2 S5.39.217.77( H5 n' R. H) I
* @1 r  G( z  }1 E; h9 G! [# e
■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。

---

作者: tonyfoo123    時間: 2010-11-2 06:52 AM

dddddddddddddddddddddddddddddd

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0