標題:
[食肆地點]
廚魔分子挑戰極限
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-1 09:27 AM
標題:
廚魔分子挑戰極限
創作中菜 打進The Miele Guide 20大
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n" n/ J6 t R8 t3 [
品評亞洲區各大餐廳的The Miele Guide 2010/11，剛公布的亞洲區二十大餐廳之中，香港餐廳佔了6間，是最多食肆入圍的地區，有人歡喜有人愁（詳見話你知），當中首次上榜並獲得第19名的Bo Innovation自然是歡喜的一個，開業約6年，一直是本地飲食界的話題之作，不論是他的創作菜式，還是「廚魔」本人。
u* Z% v4 R2 E5 t
公仔箱論壇- p( M! F0 l6 Z2 Z; M
網民投票 專業人士評審本地人氣最強的飲食指南，相信並非米芝蓮或任何商品品牌所推出的書冊，而是那個人人皆有say的「開飯喇」網站，你一言我一語，圖文並茂，個個如食家。若你也相信網上凝聚的新世代人民食力，大概上月中推出的The Miele Guide 2010/11正是你杯茶，指南列出亞洲17個國家及地區共450家餐館，過程中先由地區食評家根據食物品質、餐廳氣氛和服務水平等條件，選出該地區的候選食肆，以本地為例，就有20間候選食肆，經兩輪公開網上投票後，再由餐飲界專業人士、食評家和記者組成的評審團作最後評審，選出亞洲二十家最佳餐廳。
9 u; N, E' @1 o* `% N: C# b: i
tvb now,tvbnow,bttvb: l* R q: v, _$ @, u
「避孕套」甜品捐收益廚魔，是梁經倫給自己的稱號，餐廳以Extreme Chinese掛帥，可以去到幾盡？今年情人節推出的甜品Sex on the beach就是最佳示範。這道以分子料理概念做成的甜品，恍如一個被棄置在沙灘上，用過的避孕套，那粉紅色啫喱狀的「避孕套」，以蜜糖及雲南火腿為材料，沙灘則是香菇粉末，但味道是其次，真正挑戰極限的是你自己──首要是你敢將這像真度極高的Sex on the beach放進口裏。
公仔箱論壇* ^$ `( X% ?+ s' f6 y2 r
% b% a" u) x$ Y M
這道菜其實是廚魔為關懷愛滋設計，會於餐廳內供應一年，所有收益撥捐關懷愛滋。迴響好壞，廚魔不置可否﹕「我本着良心創作，捐到錢做善事就得。」面前這位帶着墨鏡、抽着雪茄做訪問的紋身大漢說。
0 R& k& v7 [6 |8 L$ B. t0 c
- X$ e4 c1 X7 k; [& j
中式材料煮理西菜廚魔本為隔音工程師，年過四十決定開餐廳，便以人無我有的中菜打響名堂，除了分子料理，也以中式材料煮理西菜，「中國飲食文化有深厚歷史背景，最適合用來創作」。約4年前，他在右上臂紋上「廚魔」二字，紋身是一種終身承諾，用痛楚肯定決心，以及提醒自己永遠不能鬆懈。像餐廳聞名的「小籠包」，以分子料理方式製成一顆如蛋黃的小球，一入口，薄薄的啫喱外皮爆破，滿口湯汁，是小籠包夾雜着花雕酒和醋香。還有合時令的薑茶忌廉，並非想像中的漆黑色，而是即席將白色的忌廉球放進液化氮內急凍成雪糕球狀，外硬內軟，入口卻是薑、片糖與紹興酒的味道，最好是尾隨那大閘蟹燉蛋後食用。
" o$ q- } G& J( xtvb now,tvbnow,bttvb
「枯萎花園」反思環保分子料理是一場表演和味道的結合，幾年來餐廳獲得不少飲食指南的肯定，但坊間評價好壞參半，甚至有食評人在專欄公開批評，廚魔認為任何事都有正反兩面，對他來說好的分子料理就是能留給客人「下次想帶阿媽來試下」的好印象。
tvb now,tvbnow,bttvb: `+ y8 ]& `9 l# W: V; }4 D
$ E' R% }+ h9 Z- B& D# ?( d
他還嘗試在創作背後帶出一點信息，像那個「枯萎花園」，綠色的啫喱上有泥土，插上風乾了的金菇，入口是酸酸甜甜的葱和菇香，輕輕的滋味有點荒涼，想提醒客人環保的意味，廚魔的背後，還是有顆純潔的心。
5.39.217.77. V9 B" X* Y6 c# T( N, ~
; o. v3 w/ W# t" g& T4 `) g3 \
在獲選入The Miele Guide亞洲二十家最佳餐廳前，Bo Innovation還取得英國飲食雜誌《餐廳》全球100大最佳餐廳，至於米芝蓮，就由第一年的二星級，跌至去年的一星級，廚魔表示難免失望，認為是餐廳未去到最好，還有需要挑戰的地方，對於下月新一年度米芝蓮的成績單，廚魔不欲預計，「只要餐廳一日還是滿座，就滿足了」。
. j1 j) [8 W8 e. I$ W6 o
tvb now,tvbnow,bttvb a2 M9 I ^3 [6 `$ w
■Bo Innovation
7 g& g `' \2 F9 s3 i; q0 ntvb now,tvbnow,bttvb
地址﹕灣仔船街嘉薈軒
4 V6 M. y* ]" E; x$ F& h
營業時間﹕
5.39.217.77- h7 `+ |5 M3 ?9 Y
周一至五 中午12:00至下午2:00
* l, A" D5 E" g) j ^: P* E+ E
晚上7:00至10:00
tvb now,tvbnow,bttvb7 M! _" i' l1 ], H. t- o+ V7 L
周六 晚上7:00至10:00，周日休息
; c; @& }) G; E$ c
人均消費﹕$1000；Bo Innovation只供應套餐，午市$228起/位，晚市由$680至$1580/位
5 ?9 V N- ?9 O; a: t, u7 _% r
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
