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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]

作者: noschimo 時間: 2010-10-30 08:11 AM 標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排

牛小排....... 200公克
柳橙......... 2顆

蛋白......... 1茶匙
料理米酒......... 1茶匙
醬油......... 1大匙/ v' O4 `' i4 r0 T$ `1 @, G! n2 e
太白粉......... 1大匙

A 檸檬汁........ 1大匙
　細糖....... 1又1/2大匙3 I p& \! {5 b* K! i' X+ b: [4 ?) r
　鹽......... 1/8茶匙5.39.217.77& b: o# E6 m7 f) Z6 V
　水.......... 1大匙5.39.217.773 u. ~1 K% y m4 U7 y
B 太白粉水........ 1茶匙
　香油.......... 1大匙

1.	牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。

牛肉片....... 200公克% p+ L# |9 K) w6 w7 g& f$ x
蔥花......... 30公克, j! a z r( U& M$ U) R: E7 L; S
蒜末........ 20公克1 \ m5 N, I: T1 }2 h7 X7 ?' @* d9 P
薑末......... 10公克: D( e1 x% C4 Q( s( D
黃豆芽........50公克& s( Z9 ]; ]+ _% z, `
宮保........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ m; z% n# a1 c3 T3 l$ _
花椒......... 5公克5.39.217.77/ h& N: ~7 q6 v1 ?# o: J

醬油....... 1大匙( \: S8 ?! @( k7 Z. a4 L
米酒....... 1茶匙
蛋白........ 1大匙5.39.217.77/ ?2 L; P7 P t# y# w. a9 f
太白粉........ 1茶匙

豆瓣醬......... 2大匙
高湯........ 250㏄# g, Q* Z$ u! y# b
細砂糖........ 2茶匙

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1.	牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.	熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.	將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.	另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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