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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
- B" X& S5 o" f  p6 j柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
7 S2 N- l* \  U; ^, r% W5 D料理米酒......... 1茶匙
; q) D/ C, |9 x; Y$ q1 n' k- b9 w5.39.217.77醬油......... 1大匙+ O* _: `1 i5 l: m$ E! A
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 C: ?5 ?* j: a0 k' G) K
　細糖....... 1又1/2大匙
& d+ p, D' {$ }7 \( T5.39.217.77　鹽......... 1/8茶匙
6 m  i) T6 u/ d* x　水.......... 1大匙
+ i3 K8 V) F: q# W/ aB 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇* |; ^% C4 J7 {9 h, V( d/ _+ F  H
　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克
% m0 j0 n1 _: h" j6 O: B! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花......... 30公克
( G! Y+ w/ W' t公仔箱論壇蒜末........ 20公克公仔箱論壇: a) L+ h% x: ~- f
薑末......... 10公克
! E1 f# W& K( _5 m, a2 ?  Rtvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克
5 _$ T. P7 F: S* L5 t7 I/ B' @公仔箱論壇宮保........ 20公克
8 i, e& P9 C0 G8 d  j; J花椒......... 5公克
- b; W; n( N+ ~" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l3 `* `* r$ l8 a! G: o7 `
醬油....... 1大匙5.39.217.77% u! @5 O' k+ |: h) F
米酒....... 1茶匙
; P" q& v. t7 d* U) k: L- ?7 Q蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb, k' y" c  O3 C% W# |7 M
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙5.39.217.77: g$ d1 s$ k& x# Y
高湯........ 250㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b4 g) ~4 Q' \% G
細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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