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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]

作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
0 R6 r4 W( b# d' B柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* P3 X$ [: L* G8 W2 Q
料理米酒......... 1茶匙5.39.217.77# n2 d' U3 K8 P$ z8 d
醬油......... 1大匙
5 R" T0 I2 u' N7 L太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙5.39.217.77- Y) |* r1 O- K
 細糖....... 1又1/2大匙
' w6 I7 r$ @5 l4 \* w3 H) I( G; P 鹽......... 1/8茶匙
4 {2 {+ G9 B$ {! D5.39.217.77 水.......... 1大匙
4 n. H- ^: V3 M) \) ]4 q2 r. jB 太白粉水........ 1茶匙5.39.217.777 X/ f9 u7 w, u) d7 b, E% M: [
 香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊,加入醃料拌勻;取1顆柳橙榨汁,另一顆削去果皮,去掉白膜,取10公克外皮切細絲,取約1/2顆去掉白膜切薄片,備用。
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2.熱一鍋,加入約100㏄沙拉油,燒熱至約150℃後,將作法1的牛小排放入鍋中,以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油,備用。
3.另取一鍋,將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A,以小火煮開,接著加入太白粉水勾薄芡,再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻,最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角,宮保的香辣只是單味,加上花椒的麻香,讓人吃一口就會永遠記住這種口感,堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a$ k1 ]4 G9 m* f2 N
蔥花......... 30公克! ]- c7 |- n- H  M
蒜末........ 20公克
' B3 ^. }& Q4 c+ B7 z+ O. Y$ k公仔箱論壇薑末......... 10公克公仔箱論壇% R6 {: I" C" f8 N" B3 I9 i- G7 C' F
黃豆芽........50公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m4 d& \( H) m+ r3 s5 s" c
宮保........ 20公克
  I3 |& g5 p1 \' [- {公仔箱論壇花椒......... 5公克
! M1 e3 {( f* t" K6 M5 `: w4 ]公仔箱論壇" B% J1 Z, ~# i! D* y, O; E9 y
醬油....... 1大匙
. c# W4 V' E- n9 V米酒....... 1茶匙5 e, j) f+ Q9 ?- C4 T# t
蛋白........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M/ I+ Z! F6 c" |4 O- W. H
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙# h  ~! F" N  Z( w5 p
高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb9 x7 H3 K# z* m% e/ t6 {
細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻;黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘,瀝乾水份盛碗,備用。
2.熱一炒鍋,加入2大匙沙拉油,以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬,續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開,煮約5秒鐘後,關火盛入作法1黃豆芽的碗上,再撒上蔥花。
4.另熱一鍋,加入5大匙沙拉油,以小火爆香宮保、花椒後,淋至作法3的牛肉上即完成。
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