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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
) p1 }1 f  K: ~6 }7 a, c& G+ C公仔箱論壇柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
: U' U9 [8 J5 ^4 U5 I; {料理米酒......... 1茶匙
" c! E3 F7 u# w, s& M; y醬油......... 1大匙1 C" Q! F' |, m& C: H' C
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙
" f) b8 C: `5 q- S6 [4 o+ B$ N5.39.217.77　細糖....... 1又1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n3 [: Z! c% a
　鹽......... 1/8茶匙公仔箱論壇" R8 A: z0 Q$ t9 A* m* m
　水.......... 1大匙
6 v$ I: b4 m1 ^B 太白粉水........ 1茶匙5.39.217.771 k, w$ p! r+ j# j& D
　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克/ j" s0 v! p( R% L' W% N
蔥花......... 30公克
3 h% l6 k8 _7 d$ jtvb now,tvbnow,bttvb蒜末........ 20公克5.39.217.77# P' M3 S" p& T
薑末......... 10公克1 a9 r. W3 M, _4 }  W7 C/ u
黃豆芽........50公克
4 S/ \! u; j+ E9 e. F) o5.39.217.77宮保........ 20公克
/ T6 k; O8 i) ]: Y" ^$ Q) ]! H5.39.217.77花椒......... 5公克
: O0 ?5 V2 `2 k  C* E' S- l# K" f5.39.217.77
, {% Q! Y* c  I* Ytvb now,tvbnow,bttvb
醬油....... 1大匙
$ N! L5 e# w" Z8 j! y3 i9 v米酒....... 1茶匙
0 d& d2 |6 Z9 ?# j' l: E0 p5.39.217.77蛋白........ 1大匙
1 N. T, G+ v$ O9 I2 G& ^) h$ e, l. ~! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
+ Y' ]1 N% Z. ?  \% o6 u4 [公仔箱論壇高湯........ 250㏄
6 n3 ^+ R; Z5 Q) \, b細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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