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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
8 b+ s' y& o( c1 f8 i- ~柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
# ~, S1 i. G2 J: G- G料理米酒......... 1茶匙
& n: l9 U6 h9 J, \7 f公仔箱論壇醬油......... 1大匙" p2 o* [. b4 G" q# A5 u5 }! u
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙
) d) Z+ n8 x0 i; m" U3 E- H& @公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙5.39.217.77) y6 B( x* r8 g8 f
　鹽......... 1/8茶匙9 N% ]1 u4 G( O( C* U
　水.......... 1大匙; e0 [: p+ L; |
B 太白粉水........ 1茶匙
5 [$ e5 X: c( g2 E! D3 z　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克+ S( R. t8 ^! I" n
蔥花......... 30公克. i2 m( P$ D# L2 u
蒜末........ 20公克
) k  G& b3 t. m6 P公仔箱論壇薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L- u9 ?6 C2 ^$ V9 }; ?6 {4 v  N
黃豆芽........50公克tvb now,tvbnow,bttvb8 b' l- v, `6 X5 K3 H) p* Q0 V
宮保........ 20公克
. u6 W! T  i3 h2 L+ P1 g, z, {花椒......... 5公克
+ T1 i; k: b- i- t9 `# Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# l& m2 v/ O6 ?' B0 Y" u* N: s
醬油....... 1大匙
& P5 N: u3 z& P( i* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒....... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u) d* [: R1 }; E5 U" t
蛋白........ 1大匙
# k% G, B- ^: Y7 V! z8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 S, l% Q- C( \$ ~8 [
高湯........ 250㏄
6 i6 a6 {# X& b6 |! k/ ~細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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