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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
" w% O4 h5 W5 H/ ]0 X柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
  G  T5 I( d9 X% l料理米酒......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ G9 U8 `7 }* H$ u
醬油......... 1大匙
; g4 p3 o$ Y) r太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙
' r% G; ^: c% Z6 z0 \6 H& }: B7 v5.39.217.77　細糖....... 1又1/2大匙7 i" h6 p4 U' y# x  {+ H
　鹽......... 1/8茶匙5.39.217.777 F- o: g+ [" r; z! H
　水.......... 1大匙: D) j/ ^  G; O9 T1 y" L7 a
B 太白粉水........ 1茶匙
+ ]- r7 f; X. ]+ g5.39.217.77　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克
# g* f  G9 P& z$ @) h& W) f- ]蔥花......... 30公克
& b0 B7 e7 r$ C. f. j公仔箱論壇蒜末........ 20公克
. e7 d2 \9 W" c公仔箱論壇薑末......... 10公克
: N, i  O) @0 A; n% s& o9 m' E黃豆芽........50公克
0 i; y8 r8 e# U. v' o1 _tvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克
: F6 A! z1 j7 o9 s" a9 i) C公仔箱論壇花椒......... 5公克公仔箱論壇+ Y, ^" Q% s: L( R- C
公仔箱論壇* `1 t) `/ Q1 b1 _
醬油....... 1大匙
/ j$ o7 F; \/ y9 F: Z, U+ [米酒....... 1茶匙# Q# E* H9 f4 ]8 ]
蛋白........ 1大匙5.39.217.770 n2 P4 h2 ~6 k  b/ w# d; i' D3 s8 }& `
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙5.39.217.774 H$ U% l& ^* c3 z. U; d
高湯........ 250㏄
* A3 _$ i' ]; t! J5 r9 ?/ d8 ]細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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