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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克公仔箱論壇; ]. G9 F4 W1 m- _4 j6 u
柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
. X* ]8 J4 s6 w+ R& b1 k, q料理米酒......... 1茶匙
/ Q0 J! ^4 w# W$ V4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙5.39.217.777 e* N- m# ?0 ]
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙
1 o' M- o2 h* K4 z0 wtvb now,tvbnow,bttvb　細糖....... 1又1/2大匙
/ A0 K5 W( h9 |' [5 W公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙
  w' G. ?8 M! c8 |  V& G　水.......... 1大匙
0 v' I4 N3 l8 r/ m6 @tvb now,tvbnow,bttvbB 太白粉水........ 1茶匙
. v# U9 v; x7 ~( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克
3 |, _# k) z) |+ y; H6 p5.39.217.77蔥花......... 30公克2 I4 W- X4 P9 F' n# t2 O3 r/ T% F
蒜末........ 20公克
4 r! o% U( u1 v) y0 l4 x9 S薑末......... 10公克
6 }7 Z+ u$ N& \, v9 P' [  @1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽........50公克
3 E- q. B4 a4 E9 k# q, Q宮保........ 20公克
4 j: [  U' s. r+ }. P公仔箱論壇花椒......... 5公克5.39.217.77# h. d) Y, N2 j
4 k* K9 D; ~) P! U" R! G7 E
醬油....... 1大匙
# _" y' F$ ?9 |/ @3 m! {米酒....... 1茶匙
; G3 R( L2 R1 i: D1 p" L. q公仔箱論壇蛋白........ 1大匙
& }# a9 n, U/ M$ z0 ?公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
  |* [# y7 h% V+ k2 u; u+ x" U" Atvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄; L# W2 R  k+ ^$ K5 I
細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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