Board logo

標題: [食肆地點] iPad揀酒  350款任篤 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-10-26 05:44 AM     標題: iPad揀酒  350款任篤

愛酒的多為男士,不過葡萄酒卻改寫了這個定律,皆因葡萄酒(特別是紅酒)近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化,女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人,近年更興起買葡萄酒保值,「美酒佳餚巡禮」後天展開,到時是發掘「筍盤」好時機,錯過了也有固定酒窖,全年無休學品酒。
' M" w, J7 ]! F" l' E. [* qtvb now,tvbnow,bttvb
0 Z6 O/ y- Z- F. g- e, L* U: A  etvb now,tvbnow,bttvb16國美酒 8 z) v7 d8 v  x' q6 P7 u: R
一般在酒店的酒窖,感覺可望而不可入,不過歷史將改寫,開業未夠一個月的「明酒窖」,設在米芝蓮二星的明閣旁,酒窖設零售,客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同,這裏猶如一個超級巨型酒櫃,溫度控制在 17℃,以保存葡萄酒的品質。中央的長枱,內置光管,方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面,走進去有如劉姥姥入大觀園,多達 350款來自 16國的酒,除葡萄酒,還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007($320),至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001($38,000)都有,令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad,即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性, Zach:「目前只得文字,但將會加插圖片及短片,客人選擇時便一目了然。」不看 iPad,牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片,令客人加深對葡萄酒的認識。tvb now,tvbnow,bttvb& i: T5 t9 N4 g. j# y6 u

+ y" |) t: G5 p3 L9 Z7 C5.39.217.77        5.39.217.776 D& U4 `! t' ]% a3 }' Q, d
1.場內提供 iPad,以便客人查看各類藏酒資料。
$ _" s5 A4 ?2 U9 B& R- Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! x; o4 |6 C% J4 m
        5 V5 W5 m- {! ~. C3 E6 @! B
2.不是花瓶,這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。
% S+ w/ a  V( j2 R2 }+ }" B" l3 |& Z公仔箱論壇
4 e8 S9 M  W! L& I6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇1 m+ g7 I  d* M; Q2 `+ y7 d
3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設,營造了品酒的氛圍。+ @; g! m+ S8 G$ t
tvb now,tvbnow,bttvb. c1 S% E+ ?* j. O
       
7 S* y3 z1 x0 g4 n* B■身為 Wine Guy的 Zach會駐場,解答客人問題。
% Q- G+ A& k& [! i/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y! R7 M8 [' |( T  S4 _" x: s
中菜×葡萄酒提升食味
  _0 X# L# L2 A* H7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        # n4 a; o! l5 b9 V$ Z
■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅(左)及大廚陳漢章說,自設酒窖後,多了三成客人會以葡萄酒配中菜。8 k: |4 o  Y5 G5 @4 M) s: N
2 M! ^: E) G2 _. F, D$ h  y, s
近年,常見中菜與葡萄酒掛鈎, Zach:「身為中國人,很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋,「中菜會配花雕、茅台等烈酒,並非人人接受得到,而且酒味太搶,容易蓋過食物原味;葡萄酒酒精含量相對較低,配搭得宜,可提升菜式食味。」不過,西餐 Fine Dining逐道菜上,一款酒配一道菜,又或是選定一款酒配主菜;但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全,一支酒走天涯?實在有難度, Zach:「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角,重點來配搭!」他還建議,最好多叫幾個人一起吃飯,一支酒每人攤分一小杯,那便可多叫幾支,果然識做生意!自從「明酒窖」開張,明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說,現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成;而在剛剛推出的新菜譜,設計時也考慮到與葡萄酒的配合:「菜式口味上會濃一點,而且會加入一些外國食材,如意大利的黑松露、日本的南瓜等,與傳統中菜搭配,才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner,每道菜配一款酒,更方便客人。」 公仔箱論壇) _$ R) Y& v; L$ [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y* k! o4 I/ T- w7 }1 c' c
蝦餃、小籠包、素粉果($30)配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008(每瓶$420)        公仔箱論壇9 o8 \$ v% V& {6 Q, s
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p' l/ K9 i9 _  P, l
味道: Moscato的葡萄香氣四溢,有點似香水,有微氣泡,味道清新,提升了蝦餃的鮮味,同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。 8 w8 A- T# h0 q8 x/ F+ q. `3 g

- K+ R; B4 m0 I* I黑松露南瓜和牛粒($288)配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004(每瓶$440)       
4 W: Z3 P, M2 F# S1 W, |! R) r5.39.217.77       
* [1 A  A7 n. L; R; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道:此酒丹寧很幼細,建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口,再呷一啖酒,可令松露的味道獲得提升。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W8 \& L- e/ e- G
公仔箱論壇0 J# N$ w! j5 K4 u
松露金縷衣($198)配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007(每瓶$475)
8 g* O3 d: k, c8 s0 F  j2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ; h+ C# L3 _6 d4 B/ |) l# g
味道:此乃今年「美食之最大賞(雞組)」金獎菜式,雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎,再用松露汁回鑊,配帶檸檬清香的 Riesling,松露味道更出。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |% |) x$ B! z8 D1 W
公仔箱論壇* D( o# I5 M' V! l7 v. i5 T
明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)
2 q# O; B6 L# q  y! r2 G" `5.39.217.77
$ f% N; Y) D/ Z$ f+ u2 ^& ?tvb now,tvbnow,bttvb酒杯與酒的關係
$ L2 S# R; u; C: O       
% K4 n) O9 E1 K6 B) L* x# h5.39.217.77酒杯作為品酒的媒介,運用得宜,可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong:「酒杯呈鬱金香形,上窄下闊,就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性,杯身的高矮肥瘦亦應有別,例如香檳有泡才好喝,杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計,使人在品酒時,不自覺將杯高舉入口,酒先經過舌尖感應甜味,然後是兩側的酸味,再到後方回甘,這樣才品嘗出層次感。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h4 Y4 Y1 h  b# u/ ~2 f
0 X" ^0 v2 w7 ^2 C
a. Bordeaux杯杯肚長而闊,適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah,將酒直接傾入口的後方。
' b# J% ~6 X" `$ jtvb now,tvbnow,bttvb
* L& ?1 d4 j( y5 s8 \4 H$ z/ g5 L- g' ^tvb now,tvbnow,bttvbb. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊,可將香味更細緻地發揮,適合配丹寧較重的 Pinot Noir,讓酒經舌尖再入喉嚨。
5 ]+ n- B$ P8 ]公仔箱論壇
# s& k+ ?; g, r/ z% Y8 Lc.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細,可減低酒的氧化速度。5.39.217.77+ j8 @& B$ U8 Q! U1 k

# U: m+ Q% a' `8 S+ V7 ^d.香檳杯杯口窄、杯身高,可保留香檳的氣泡,不會太快散掉。
$ m' m9 g* H9 X. r$ Q$ I, Ttvb now,tvbnow,bttvb
- l( p, X$ y+ F. Q5.39.217.77e. ISO杯即是 Tasting Glass,試酒專用。! e# l) a+ e8 T, R3 v# r9 F+ T

# A& M8 p) G7 d+ e+ q9 etvb now,tvbnow,bttvbf.甜酒杯甜酒多為淺嘗,邊呷邊嗅其甜味香味,細緻欣賞。" U. f2 i8 _: N# v
5.39.217.77- y- O* j1 M1 I( `
帶動式配酒法則
3 O. a, a' n( N* P( C* |tvb now,tvbnow,bttvb       
! M/ L& T# R5 S% R5.39.217.774 L3 Q) j: |2 W3 f! W) ?
中菜多會醃肉又有醬汁,味道較複雜,但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong,只要看看酒樽 Label,知道葡萄的品種,即可輕易配搭,那普羅大眾又有何準則? Peter:「可從食物的口感入手,有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir,互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類,則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜,配上新世界(如美國、新西蘭)產的葡萄酒,除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外,還有「帶動式」,「像 Chardonnay白酒,因以美國橡木木桶釀造,酒身帶有椰子香,可提升椰子春雞的椰香味;但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒,它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄,它有黑莓、西梅、果皮香,入口果酸味靈活,果香在椰香之上迴盪,則有帶動的作用。」
7 S8 s: d8 v/ D* R3 B0 l  s$ T4 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% J8 s, W, o/ L$ r- C3 e0 v1 n
1.色:
. H4 q$ O2 V6 s/ @tvb now,tvbnow,bttvb       
7 M1 N1 l' n3 s/ D( ?杯身傾斜 45度觀其色澤,來自冷地區的白酒色較蒼白,暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅,越成熟的越偏向啡紅。 5.39.217.77: Q: ]: Q3 e. C8 C  |

1 K+ O8 s: ], P5 H( ?8 R$ k/ I5.39.217.772.掛:
- ?. k* B" G0 |/ d: I: _. G" ^       
4 A, }5 u9 c. U3 o2 a5.39.217.77搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠,越慢酒精度越高,質感較厚;流得快則口感較薄較清新。 * W$ ]8 D" E" E' g

- {' i  Y, [" k' f5.39.217.773.嗅:       
% \% o' P7 S; l0 W: J% u7 A5.39.217.77       
3 b! y& {& a- q8 @+ K" U' s以正常呼吸去嗅,會嗅出葡萄香;再搖再嗅,借杯的空間將酒的芳香帶出,則會嗅到橡木的香。
+ C" I0 Z- n0 U# J: u+ W公仔箱論壇( r4 x% N, T" ^5 U! n0 a3 O$ t4 q
4.飲:
" v3 H, O: A8 s8 {* @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                : q" D  w# H/ T- @0 g9 p
酒在味蕾上迴盪,可吐出或?下。再呷,嘟起嘴吸入少許空氣,借空氣引導酒的芳香,吐出或飲後,計算酒的芬芳在口腔內停留多久,越久越好。
2 b" p. R3 g! a' T! M1 n" K公仔箱論壇$ C7 Q/ g3 R! u# r( K. @
脆皮椰子春雞($88/隻)配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008(每瓶$230)        3 f- m+ m  ]- M! M  c
               
, V) M8 I1 d9 {公仔箱論壇味道:今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式,雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸,配美國 Chardonnay,椰香味更出。 公仔箱論壇3 C0 H  y$ {: ?9 L* `
tvb now,tvbnow,bttvb, }4 j% G6 d( i' f4 ~
糖醋小排骨($20/6粒)配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009(每瓶$290)       
, F- Q  w. Q; F8 @/ c1 H       
. R) x) M: I5 c- V8 c$ |( {! V' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道:小排骨帶點肥肉,酒則帶櫻桃、菌類的味道,酒身幼細,入口果香澎湃,丹寧不高,更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。
) `7 J/ b/ ]1 n5 ~' f6 ^+ f0 C
! t( t  I; i$ I6 t: ~. ntvb now,tvbnow,bttvb金陶軒( 2730 8668)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢: Prime Cellar( HK) Ltd.( 2523 2111)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 C211
' ?# ]0 k% I  ]2 g+ c公仔箱論壇
* W' g/ ~. m+ D3 W5 u; p公仔箱論壇美酒佳餚巡禮 5.39.217.779 N$ J7 ^. F4 U8 E' i
旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」,地方較去年大四成,參展的酒商、食肆也增至超過 230個,增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外,還有「品酒學堂」介紹品酒入門, Peter也是主講嘉賓之一。
+ V& c2 }& i" l% g' }' |3 E5.39.217.77
' Z* i, u3 X0 R日期: 10月 28日至 31日 地點:西九龍海濱長廊收費:免費;亦可購買尊尚品酒證($300)、品酒通行證($200)、品酒券($10)在場內換領酒或食物。購票:http://www.cityline.com2 l+ k  v  s" s; Q
或 2111 5333( 27/10截止) 公仔箱論壇1 d" ?% ]2 R9 ]# E

+ |- N4 E, N$ n% }4 t5.39.217.775.39.217.77, f, h5 j  \$ X& i! q
4.酒窖內溫度約 17℃,以保持酒的質素,像 Norain一樣穿 tube dress,相信會凍病。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0