標題: [食肆地點] iPad揀酒　 350款任篤 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-10-26 05:44 AM     標題: iPad揀酒　 350款任篤

愛酒的多為男士，不過葡萄酒卻改寫了這個定律，皆因葡萄酒（特別是紅酒）近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化，女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人，近年更興起買葡萄酒保值，「美酒佳餚巡禮」後天展開，到時是發掘「筍盤」好時機，錯過了也有固定酒窖，全年無休學品酒。
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7 Q+ e7 W. ~8 R5.39.217.7716國美酒
" T! I1 H* W& S" U( ptvb now,tvbnow,bttvb一般在酒店的酒窖，感覺可望而不可入，不過歷史將改寫，開業未夠一個月的「明酒窖」，設在米芝蓮二星的明閣旁，酒窖設零售，客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同，這裏猶如一個超級巨型酒櫃，溫度控制在 17℃，以保存葡萄酒的品質。中央的長枱，內置光管，方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面，走進去有如劉姥姥入大觀園，多達 350款來自 16國的酒，除葡萄酒，還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007（$320），至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001（$38,000）都有，令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad，即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性， Zach：「目前只得文字，但將會加插圖片及短片，客人選擇時便一目了然。」不看 iPad，牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片，令客人加深對葡萄酒的認識。/ s- F' T! Y  a/ ?0 l$ A) [
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+ ^6 k. G* p/ h4 I* z5 L公仔箱論壇1.場內提供 iPad，以便客人查看各類藏酒資料。5 L1 p& b! i  i1 H: w8 _
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8 M; a1 u% r/ n7 ftvb now,tvbnow,bttvb2.不是花瓶，這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。
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# P9 a1 Y  @( p6 d" y4 \tvb now,tvbnow,bttvb3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設，營造了品酒的氛圍。
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■身為 Wine Guy的 Zach會駐場，解答客人問題。
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9 Q4 Z* _9 _# Z2 F/ G, i中菜×葡萄酒提升食味9 I( J6 g8 U; N: O+ z
       
8 I1 j, U/ x8 k# Q4 c& C, B8 m! k" A■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅（左）及大廚陳漢章說，自設酒窖後，多了三成客人會以葡萄酒配中菜。
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/ h, r7 {. l) `5 Y3 a& W5.39.217.77近年，常見中菜與葡萄酒掛鈎， Zach：「身為中國人，很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋，「中菜會配花雕、茅台等烈酒，並非人人接受得到，而且酒味太搶，容易蓋過食物原味；葡萄酒酒精含量相對較低，配搭得宜，可提升菜式食味。」不過，西餐 Fine Dining逐道菜上，一款酒配一道菜，又或是選定一款酒配主菜；但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全，一支酒走天涯？實在有難度， Zach：「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角，重點來配搭！」他還建議，最好多叫幾個人一起吃飯，一支酒每人攤分一小杯，那便可多叫幾支，果然識做生意！自從「明酒窖」開張，明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說，現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成；而在剛剛推出的新菜譜，設計時也考慮到與葡萄酒的配合：「菜式口味上會濃一點，而且會加入一些外國食材，如意大利的黑松露、日本的南瓜等，與傳統中菜搭配，才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner，每道菜配一款酒，更方便客人。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y1 j) H8 n6 S4 F& B8 ]  A% g% j
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蝦餃、小籠包、素粉果（$30）配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008（每瓶$420）       
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* h' \9 D2 o/ c8 N味道： Moscato的葡萄香氣四溢，有點似香水，有微氣泡，味道清新，提升了蝦餃的鮮味，同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。 公仔箱論壇7 j3 |8 b3 p0 m% ?  Z! T; G% d& f7 s
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黑松露南瓜和牛粒（$288）配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004（每瓶$440）       
, F* n3 z( t2 r' o' H5 Z8 P$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ o, t) I# T# M$ utvb now,tvbnow,bttvb味道：此酒丹寧很幼細，建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口，再呷一啖酒，可令松露的味道獲得提升。
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7 g- c/ {# o8 F" k& v( `/ J5.39.217.77松露金縷衣（$198）配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007（每瓶$475）, X% W! a+ O! r2 b. a
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味道：此乃今年「美食之最大賞（雞組）」金獎菜式，雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎，再用松露汁回鑊，配帶檸檬清香的 Riesling，松露味道更出。 8 {% a! `$ T6 i: R

7 V# P; ^1 d7 ?8 p% x明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)
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1 |, @4 e) v) [tvb now,tvbnow,bttvb酒杯與酒的關係
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酒杯作為品酒的媒介，運用得宜，可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong：「酒杯呈鬱金香形，上窄下闊，就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性，杯身的高矮肥瘦亦應有別，例如香檳有泡才好喝，杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計，使人在品酒時，不自覺將杯高舉入口，酒先經過舌尖感應甜味，然後是兩側的酸味，再到後方回甘，這樣才品嘗出層次感。」
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a. Bordeaux杯杯肚長而闊，適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah，將酒直接傾入口的後方。
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4 Z7 e# e0 X% h7 Y3 S6 ?* l6 nb. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊，可將香味更細緻地發揮，適合配丹寧較重的 Pinot Noir，讓酒經舌尖再入喉嚨。5.39.217.776 Y' J4 G" F- k/ `( }
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c.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細，可減低酒的氧化速度。
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d.香檳杯杯口窄、杯身高，可保留香檳的氣泡，不會太快散掉。, S5 L7 i* U7 D' @
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e. ISO杯即是 Tasting Glass，試酒專用。
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f.甜酒杯甜酒多為淺嘗，邊呷邊嗅其甜味香味，細緻欣賞。' u% B7 B4 }( v7 e

+ q; `. d  v5 U. H帶動式配酒法則5.39.217.77) U) ?- u1 G7 X, a9 M+ z. R3 K
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中菜多會醃肉又有醬汁，味道較複雜，但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong，只要看看酒樽 Label，知道葡萄的品種，即可輕易配搭，那普羅大眾又有何準則？ Peter：「可從食物的口感入手，有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir，互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類，則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜，配上新世界（如美國、新西蘭）產的葡萄酒，除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外，還有「帶動式」，「像 Chardonnay白酒，因以美國橡木木桶釀造，酒身帶有椰子香，可提升椰子春雞的椰香味；但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒，它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄，它有黑莓、西梅、果皮香，入口果酸味靈活，果香在椰香之上迴盪，則有帶動的作用。」
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; g" P# m' S  }& [0 X+ Q' Ftvb now,tvbnow,bttvb1.色：tvb now,tvbnow,bttvb  i3 S' X. N% I+ A
       
# W- B& s$ G3 W/ `tvb now,tvbnow,bttvb杯身傾斜 45度觀其色澤，來自冷地區的白酒色較蒼白，暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅，越成熟的越偏向啡紅。
  K9 Y; `4 ?, M- M! F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W& K9 p0 F- ]* y- ]3 a
2.掛：tvb now,tvbnow,bttvb* j1 w# W' c- v1 g% ~% W
       
  }# g0 {0 x+ B" R9 r搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠，越慢酒精度越高，質感較厚；流得快則口感較薄較清新。
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: b" p; @4 m# R" v/ x& w* C  v6 i* t3 Otvb now,tvbnow,bttvb3.嗅：       
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以正常呼吸去嗅，會嗅出葡萄香；再搖再嗅，借杯的空間將酒的芳香帶出，則會嗅到橡木的香。 6 P8 M, J& A' ~) [% w( i+ D7 _

: a$ f% I4 t6 ?* J3 @6 y2 L8 h4.飲：
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1 k0 _: ?# q0 e5 a' k; p6 e5.39.217.77酒在味蕾上迴盪，可吐出或?下。再呷，嘟起嘴吸入少許空氣，借空氣引導酒的芳香，吐出或飲後，計算酒的芬芳在口腔內停留多久，越久越好。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [. X% ]7 w" f. T2 `
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脆皮椰子春雞（$88/隻）配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008（每瓶$230）        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b  v7 P  O" }0 n- H; p3 u
               
8 \& |/ J% V2 J& G5 [/ F5.39.217.77味道：今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式，雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸，配美國 Chardonnay，椰香味更出。 tvb now,tvbnow,bttvb, }4 W, f6 r* x2 x- F1 N% e; Q
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糖醋小排骨（$20/6粒）配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009（每瓶$290）       
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味道：小排骨帶點肥肉，酒則帶櫻桃、菌類的味道，酒身幼細，入口果香澎湃，丹寧不高，更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。 0 U! N6 d4 M+ P

; Q  O4 }# }3 A( J3 K! ^% v- b/ b$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金陶軒（ 2730 8668）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢： Prime Cellar（ HK） Ltd.（ 2523 2111）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 C211
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, m( }4 q& X' E" C" O旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」，地方較去年大四成，參展的酒商、食肆也增至超過 230個，增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外，還有「品酒學堂」介紹品酒入門， Peter也是主講嘉賓之一。
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日期： 10月 28日至 31日　地點：西九龍海濱長廊收費：免費；亦可購買尊尚品酒證（$300）、品酒通行證（$200）、品酒券（$10）在場內換領酒或食物。購票：http://www.cityline.com* \5 ]3 Y  J% u/ E
或 2111 5333（ 27/10截止） 7 z: M$ T6 A3 Y- }
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4.酒窖內溫度約 17℃，以保持酒的質素，像 Norain一樣穿 tube dress，相信會凍病。

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