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標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-25 08:47 PM 標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太公仔箱論壇: I' o( ~7 X; Z
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb6 [0 H* U- {7 w0 v; l
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
   碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素公仔箱論壇) K# v% p0 f; s0 g  e& y
雅的特点。   H: |. r4 B$ C3 _
   【原料】
   鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 6 e9 I( X/ j, D4 d0 M
—25克，色拉油400克（约耗50克）。   p) B7 w1 X$ K  Z! q0 F
   【制法】 3 o/ N% b  j& K6 P. q% I* i2 b/ u
   鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 5.39.217.778 M  X+ _8 E% x$ v8 t+ q5 k0 }
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f! b  @% l% i- O* I
   炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~$ A+ Y2 s6 G4 g, D
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i4 [$ T; X+ g" t8 c1 a
   【制作关键】
   1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味公仔箱論壇+ ^5 a& I3 r$ J2 [( b# V: f
特色。
   2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口公仔箱論壇* o( R. W" R% ?6 R
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。公仔箱論壇4 J: r& E& k2 ?" C# r( l) G2 T6 Z
   3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

作者: hippy_123 時間: 2010-10-25 09:43 PM

謝謝分享。

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