標題:
[中式食譜]
碧螺虾仁
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-10-25 08:47 PM
標題:
碧螺虾仁
碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
* l- ]! C4 w6 n3 H8 f+ t
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
5.39.217.779 Q( ^2 F. [, G$ ~' C6 H( R
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
* w+ I2 A. |$ L7 j- \2 v, b( W
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
. i0 R2 r1 y: L0 w
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
# l. X& ~+ d: Z$ {1 P- D5.39.217.77
雅的特点。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M+ f# t& z9 v% f) A5 { R% }
【原料】
# X" {" e% i& O( |! ]: F( Z9 z8 @5.39.217.77
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
3 J) W7 A% \/ C' `) [# I5.39.217.77
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
- B G1 h, L- J7 \) W5.39.217.77
【制法】
tvb now,tvbnow,bttvb: d5 V$ j* R! i4 t* O/ ]
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
tvb now,tvbnow,bttvb0 e; P6 d& P, O' s% ^/ c* l
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
tvb now,tvbnow,bttvb0 o- k' z0 \ z8 ?! B% r1 P; b( z" F, u
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
& H$ e6 w- ~! o公仔箱論壇
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
: j0 v8 U5 _, B! ^: S) j# otvb now,tvbnow,bttvb
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
$ r% p& P* [2 ?. v5 D3 r公仔箱論壇
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
/ j7 j6 Z2 R- v/ B/ h
【制作关键】
7 p9 l9 c0 W3 z& q2 q公仔箱論壇
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
! L: Q7 J' ]/ i0 o$ k3 `
特色。
! |+ o" P, g! q$ Z! ^6 G# E
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
: x& \7 y: b) n4 S8 w9 q$ O5.39.217.77
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
4 b5 B( I; }& N/ T6 L8 i
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。
作者:
hippy_123
時間:
2010-10-25 09:43 PM
謝謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
