標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-25 08:47 PM     標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvb now,tvbnow,bttvb) J6 G7 y  p7 W- w0 ]" B
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 ; H2 K8 C& d( }2 d* H, O
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 , s* e8 n8 S2 p7 L2 R8 c
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
+ W/ p/ y$ C( K$ k7 ]( e5.39.217.77     碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 5.39.217.77. e" c7 j* M  s# }' Q9 B
雅的特点。
' K$ d5 p6 l- @4 i; Q      【原料】
, }' B) _- e) D5.39.217.77     鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `, g- m" R: W0 {) o) @2 t* w
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
( D  u; {1 R- }6 ~" D7 gtvb now,tvbnow,bttvb      【制法】
* r, }6 t% R! o0 R2 ~0 G% \' a. s. M8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
: p7 R! l: ?7 I- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
) ?* Y9 {4 |4 k     炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
) [) k5 I: z9 Q& Z8 A8 U用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
* n7 @* [0 `, O0 y9 a9 h! a公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇! v1 z  X3 @5 e# \! T
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
. i# u' ~$ b5 m" W公仔箱論壇      【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P, @& K0 r0 T$ l; c( _
     1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 ) I$ s; q# m& @  J
特色。 公仔箱論壇1 p" M6 R$ d$ a& X- Y$ L
     2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
/ b  ^1 Q! K6 P7 o/ D" y感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇( o9 s+ k& [' ~
     3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

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作者: hippy_123    時間: 2010-10-25 09:43 PM

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