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標題: [中式食譜] 金針雞蛋餅[7P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 金針雞蛋餅[7P]

烹制方法（三人份）　5.39.217.77) G1 ]* ^, h" X3 e$ E) u9 O, V; q
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　
5 C3 H: u1 K7 V调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 ; z6 L; L/ o. _" b
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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; C' A1 ~2 Z/ r, xtvb now,tvbnow,bttvb4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 5.39.217.778 j4 ?& G2 I4 A

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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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8 K. r' \, J" P6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N: ^, z- q/ t& a
贴士　　
. }6 I6 a# x3 R- n5 e6 E2 R1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　
h2 T( l1 `. @, ?2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　5.39.217.77) L: D; T9 r) j/ F+ ^: e
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i: P: y# M6 D
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

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