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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
% D0 G1 M. e/ q; s公仔箱論壇牛里脊                      300克5.39.217.776 G3 q" r4 o4 t- E% H* m+ w3 o
杭椒                         100克
+ y7 P4 o0 x+ i& W6 y葱丝，姜丝                   各少许公仔箱論壇' M0 e% r( b% N: e* s* y# N1 E
淀粉                         1/2茶勺- V) t, l+ p4 j% @* U. A
盐                         少许公仔箱論壇8 S" I3 M( W3 z* R
鸡精                         1/4茶勺
+ Y1 R7 _. P& D0 z9 Z嫩肉粉（小苏打）             1小勺
  A$ h! M" i; a9 u' k) e5.39.217.77蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb6 K) h. J. I" `6 y" R/ U
料酒                         1小勺tvb now,tvbnow,bttvb+ k0 b- Q7 W- m, Y; P
糖                         1/4茶勺
  e6 M* u1 x3 X' V8 W, h, o6 n生抽                         少许
: `5 j8 T$ t. T  S* R公仔箱論壇白醋                         1小勺    5.39.217.77- P. v8 \' o6 K5 x! e2 B" @5 ], {, W
水淀粉                      1大勺tvb now,tvbnow,bttvb) l5 b5 p: F% e2 j4 S
色拉油                      2大勺
) @, L* ]( C+ S3 `5 P3 d5.39.217.77% b6 x% x# J9 {# U( m8 p

$ h, c* B4 b8 Atvb now,tvbnow,bttvb做法：. k' k6 `) {; v; ~. n: o5 w
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇7 r) D  x2 K# x+ X  S- X; f2 e8 f" D

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
7 I) S9 o# a9 A1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m9 E& e, A9 e$ u8 C$ W6 p
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
! {. \9 Z( v% N4 p5.39.217.773.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。公仔箱論壇, r: `) Z3 K& M9 p9 q
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。tvb now,tvbnow,bttvb# q% m2 c$ u" }& e1 n' y% G+ Q

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细公仔箱論壇) ~$ D$ _, i4 m
图文并茂，好贴

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