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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

5.39.217.77+ o$ |$ w+ U* l* O1 }8 t& G

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食材：
; ?. W) y8 M) M* G" D9 e公仔箱論壇牛里脊                      300克公仔箱論壇5 w" ~/ q# ?2 A0 D. f) G7 p7 ]
杭椒                         100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V! q+ P# q5 J
葱丝，姜丝                   各少许公仔箱論壇* K7 [; ]0 ^5 E& m! q
淀粉                         1/2茶勺
0 L2 T2 Y; |1 h; h3 M/ m) B5.39.217.77盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺/ u4 l& y% |3 y  t
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
. F; k) _5 l5 Y公仔箱論壇蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺5.39.217.775 a/ U, h4 w1 T
糖                         1/4茶勺
* {- b+ E2 V  h! s6 z生抽                         少许5.39.217.772 J+ q: O- c( c0 F8 }8 S3 L- |
白醋                         1小勺    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _8 j) Y- r: ^+ g3 Q9 D) V* G! w  e
水淀粉                      1大勺
2 ]8 q) P5 O$ |1 A# e色拉油                      2大勺
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公仔箱論壇; l$ T& v1 U2 s: b+ X7 ^% U  }) b
做法：
1 e# w. q% w2 O$ k  f5.39.217.771.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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$ H. A$ L/ d4 C: V+ d- o( U5.39.217.77滑嫩牛柳的秘籍：5 k7 x8 `$ C+ ^; e3 L
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
" e# j# I4 ]: k) m4 ^! ^公仔箱論壇2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。# V9 d" [9 R) N& M( m- V

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细公仔箱論壇' x/ ~( E4 v- U; `( V
图文并茂，好贴

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