標題:
[中式食譜]
巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-10-24 08:38 PM
標題:
巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]
tvb now,tvbnow,bttvb( @$ w* F: L7 U5 Q; E0 C
$ V3 w) C6 y4 C8 A* {公仔箱論壇
0 A- G& p" L" d; s
食材：
5 T" ^. c# p" g! l- P3 m
牛里脊 300克
& B- q( H F# A \
杭椒 100克
5 r7 ?8 \; D3 \) O. v) g5.39.217.77
葱丝，姜丝 各少许
% E, H- W+ T" F& f* Vtvb now,tvbnow,bttvb
淀粉 1/2茶勺
5.39.217.77( e& S: B( r, y2 W" g8 J
盐 少许
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o* K# b+ F9 q7 c
鸡精 1/4茶勺
/ B/ O2 X$ P3 g. U5.39.217.77
嫩肉粉（小苏打） 1小勺
4 `- G+ N2 {1 U9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蚝油 1茶勺
* w1 v- @% v$ l+ [; Utvb now,tvbnow,bttvb
料酒 1小勺
5.39.217.77! @8 z8 ~* j" s8 H
糖 1/4茶勺
tvb now,tvbnow,bttvb# \! k1 ]; r/ a0 h6 q) ?
生抽 少许
公仔箱論壇8 }' Z! t+ V4 l; x: |: h) |
白醋 1小勺
/ L. {: j3 O/ K+ x+ `
水淀粉 1大勺
5 O2 `, j- p( M' Y- u. _公仔箱論壇
色拉油 2大勺
' I; N1 E4 M( b5 }+ X5.39.217.77
公仔箱論壇$ [; i2 H2 n) z% m: I2 ^
3 V, y8 D2 ]! _' r9 T/ G公仔箱論壇
做法：
- N% P- S" \3 E3 o/ _
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
# e. ^, C3 p) C5 }' b5 K6 W
公仔箱論壇8 |3 J$ I) |- M3 I( T
2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
/ P& O% J: @" r) M o, y
5.39.217.772 U) i; g: p, s. |- W
4 k; u. l% `! u! ^9 }6 ^
I% ]" v7 i6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
滑嫩牛柳的秘籍：
1 r- I( n) ^6 y/ {3 C% T5 s
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
+ c5 W+ }7 E+ ]# qtvb now,tvbnow,bttvb
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
5.39.217.77# b" s% U+ ~4 p8 c$ Y% b+ w
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
5 z1 Y- E; g' O) I4 n% O' s- k
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
; Z: ^3 j$ f1 @: m5 J- {
作者:
kikideebaby
時間:
2010-10-26 05:31 PM
Thank you for sharing.
作者:
4com
時間:
2010-12-7 12:05 PM
楼主介绍的很详细
: O R# W" k" G v1 K' O7 H: y
图文并茂，好贴
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb( @$ w* F: L7 U5 Q; E0 C
公仔箱論壇$ [; i2 H2 n) z% m: I2 ^
公仔箱論壇8 |3 J$ I) |- M3 I( T
5.39.217.772 U) i; g: p, s. |- W
