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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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5.39.217.77' A$ f* g" E: {7 }* b

食材：tvb now,tvbnow,bttvb* T: V3 X4 \# r) d  u  R' r4 E
牛里脊                      300克tvb now,tvbnow,bttvb& `( d& n- {3 t3 Q- v
杭椒                         100克
1 L& L" R& ]2 l8 @: Q) i' F5.39.217.77葱丝，姜丝                   各少许
3 m5 Z* N9 n" G4 ^/ [公仔箱論壇淀粉                         1/2茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V* ]: i: }+ Q4 C3 Y% c3 Q
盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j/ J" r" x) `
鸡精                         1/4茶勺
: k2 |  x) w4 Q7 ^, K& O嫩肉粉（小苏打）             1小勺公仔箱論壇: ^# W" r  o) k. i
蚝油                         1茶勺% w- `! ?7 @- }$ H
料酒                         1小勺; a/ d& I, c3 W% @
糖                         1/4茶勺
8 L+ y4 K; y& x生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb% W/ {  z" e& u, W; ]* U: ^' _7 m
白醋                         1小勺
: i% t3 u+ r* E6 G" R5.39.217.77水淀粉                      1大勺
& B! g7 g* f; M4 Z# x: ^. _色拉油                      2大勺tvb now,tvbnow,bttvb4 g7 I) R: e+ L; C: y) H3 A
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  B; w/ n- D: L6 z做法：
6 A: c* E+ k  F0 y1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇; {* |) S, C6 l
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
! |- _) n5 A+ u9 E1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r+ I/ d, V0 o7 v! v
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滑嫩牛柳的秘籍：/ l( t. a" s' u) S: R3 G
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。5.39.217.77' P9 ?& v: t1 ?! C/ K
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P  }5 @) p( s* Y" j  l8 P) r1 y
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。公仔箱論壇: O7 e4 V4 a/ h; Z. O
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。1 o, E7 ?) Q) [* q* f- U4 |

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细tvb now,tvbnow,bttvb" x, F' p3 u' ]2 V5 i
图文并茂，好贴

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