公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

公仔箱論壇5 ~* Z3 H- w4 E

公仔箱論壇; i4 R( F& _5 H
食材：tvb now,tvbnow,bttvb+ A3 G3 U8 r) f( H6 Y" C
牛里脊                      300克
) U# N; O: D/ Z$ ?5.39.217.77杭椒                         100克
: F6 N7 `$ a: q3 Wtvb now,tvbnow,bttvb葱丝，姜丝                   各少许) M, |- S$ r  A/ `( I
淀粉                         1/2茶勺
盐                         少许5.39.217.771 `' g$ c2 g3 _0 V9 [& s# Z* M
鸡精                         1/4茶勺& }" o- L8 }* h6 m- [/ j
嫩肉粉（小苏打）             1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [% U) y- \, s4 v3 }9 n& C# k4 D
蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c& I: X* f7 a& V6 x! i1 V! g
生抽                         少许
( B7 f1 f9 `  {7 ^0 t5.39.217.77白醋                         1小勺    公仔箱論壇4 N% S- F8 v) G3 t
水淀粉                      1大勺
' R1 _. N+ \8 n$ B5.39.217.77色拉油                      2大勺5.39.217.77( c, R6 @( E3 C* k' B
5.39.217.77% z+ t: g( Z5 E
tvb now,tvbnow,bttvb2 L  v0 C5 J3 P1 _4 r. Z
做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q# @$ @# p  @3 E" a

9 j: o7 m! p" b, k  z5.39.217.772.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。5.39.217.77$ e4 {& i9 N8 n" I3 j
! X: r1 c6 {6 @& H# N/ K8 \2 _
5.39.217.771 K* U- O! V" [9 Z  m

滑嫩牛柳的秘籍：% o/ x% P6 h- E5 n: K% f4 N
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇3 b; m! M. j9 r$ O
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。, Q- X# f& B$ c1 f$ h* k
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。8 a, J" t2 K' N  A7 H
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细% r! ^( P+ B8 g6 f
图文并茂，好贴

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)