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標題: [健康資訊] 你不知道的常识鸡蛋不能横着放 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-23 07:20 PM 標題: 你不知道的常识鸡蛋不能横着放

蛋类营养价值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区，近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点，对居民正确食蛋有一定指导作用。

NO.1　鸡蛋不可横放保存：+ w2 V8 h: e7 L, C) H; m) S
新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
Tips 保存鸡蛋小窍门' v0 g3 ]& a" e5 G
1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。5.39.217.779 E$ G/ ]# D6 o4 I5 s% [! n- I
放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。5.39.217.77( Y2 K+ f9 U8 r$ ?) y1 ~
2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。
因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。tvb now,tvbnow,bttvb3 r' `% z( |! f1 Z) U8 d
3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。
因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。% V( r% D* a9 c {' h; @+ I: t/ Z
4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。* C2 O; C# |3 A, A0 D9 S4 z/ B
5.有独立的存放空间公仔箱論壇2 a3 J; L3 k' s9 d6 ~8 _% L8 G9 _
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

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