公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 法國蟹打冷潮上潮 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-10-19 07:01 AM 標題: 法國蟹打冷潮上潮

新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。

根據網絡上的定義，潮語有兩個解釋﹕一是指年輕人的流行用語；二是指潮州方言。以此引伸推論，潮菜，應可解作﹕走在潮流尖端的菜式，或者是潮州傳統菜式。至於在將軍澳新開的潮人飯堂，大概是兩者的混合體。5.39.217.77' t" r& a0 f7 J: @: I5 f- \

在東港城新開業的新派潮菜店「潮人飯堂」，除了店名食字食得夠「潮」，從店面裝潢看，或會覺得平平無奇，甚至無法想像是出自美國設計師手筆。不過，當打開餐牌後，慢慢會發掘出其潮處。公仔箱論壇/ Y5 f; I+ w, N* V: H7 U2 a) @( i+ T
, V6 j8 `3 ?5 d8 i, G8 z. m
加法靚蟹肉厚膏滿跟經理Eric交換名片，看見一大堆食肆品牌，但無一間認識，原來老闆是潮人，潮州人也，集團在加拿大溫哥華有多家食肆，其中幾家在香港，多設在各區屋邨做街坊生意。老闆一心打造新派潮菜，結果集團上下廚師經理等十多人，花兩個月時間無間斷試新菜。
公仔箱論壇 S* Y! q& E. a0 ~
例如潮州凍蟹，用的不是傳統花蟹，卻有兩種選擇：一種是溫哥華的登格斯蟹（$198），賣點是肉厚鮮甜；另一種是法國睡覺蟹（$218），外形圓圓的，蟹身滿是豐滿的蟹膏。芝麻雞柳以日本青芥末製的醬汁來炒，惹味又攻鼻；馬拉糕加入了肉桂，蒸起來香氣更突出；就是簡簡單單的叉燒包，包皮也加入了高纖粗麥來搓製，多了纖維，迎合健康潮流。
tvb now,tvbnow,bttvb. l* G8 g q* k
傳統菜式用料講究但是應傳統的菜式，還是保留了傳統，尤其用料有要求，看得出誠意，例如鹵水鵝，指定採用澄海出產的獅頭鵝；炸豆腐，用的是由普寧運來的布包豆腐；烏頭魚，不論熱食凍吃，只用來自元朗魚塘的生猛鮮貨。潮人，有時也用來諷刺盲目崇拜潮流之人，但要潮得來不盲目，潮人也不易做。
5 D6 f* [6 e0 Y+ H0 i7 N- ]
■潮人飯堂
地址﹕將軍澳重華路東港城1樓188號舖
營業時間：上午7:00至晚上11:009 g8 L9 S; _# E0 r! p! R1 P

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)