標題:
[美食介紹]
成都名小吃－－赖汤圆[5p]
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-10-5 10:36 PM
標題:
成都名小吃－－赖汤圆[5p]
赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
3 P/ P. M& ~ `% n, I; O1 v$ Ktvb now,tvbnow,bttvb
- P) {) U7 ^( \5.39.217.77
7 C# M, K8 Y8 p. S. [2 z& L# T2 Xtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~0 f6 L& N9 z, `
简介
tvb now,tvbnow,bttvb; ^" Y) f# y0 d3 p' ~: h" u
5.39.217.77 c/ d) V( e3 i5 J. R w7 @
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
( Q- H0 b! i- u0 h& ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ c- D- c( I9 d) \% S2 b, C/ `
5.39.217.77+ Z ?6 D& }; b* i2 \! h) S3 b
4 a6 y8 n; D" c, l
赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。
tvb now,tvbnow,bttvb! t! `1 s2 p: p: p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?9 P- Z0 p' K! ] p3 ]3 R& p( Q" G4 z
, H1 Z& ?# r: z6 `2 [7 O6 g9 y公仔箱論壇
公仔箱論壇0 |! A/ z9 c& ~0 o# s4 E9 C9 f
制作程序
公仔箱論壇: i4 G, Q5 z! l
3 g8 H/ X! V3 K9 X
1、制粉浆。糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。
tvb now,tvbnow,bttvb' n$ N5 m& b, j9 E# y1 q' I' A
% n9 N5 F" e# C/ g- j, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。
tvb now,tvbnow,bttvb! I7 R! z ^7 ?- I
( G: V, k5 D% b8 k3 m公仔箱論壇
3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。
4 f; R& I% f8 E" dtvb now,tvbnow,bttvb
: t! j9 x8 ^1 B" n( J+ W3 n
4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。
5.39.217.77" w) g. l; R& x1 R& m0 [& J# ]
" {# d4 K3 d8 x& H
5.39.217.776 M0 z) v3 h5 {& ]; H
" l3 @5 A# o! h& T4 \& d/ w0 ?' T g) Vtvb now,tvbnow,bttvb
制作方法
' L) \5 Z! e0 I- B3 v4 e8 x) D+ ~4 [5.39.217.77
( c/ Q3 p- x- c: {: B
用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。
( L* |1 \6 t( o0 }3 u9 R, U
2 h4 V7 R, l' A: |$ p9 Z0 K6 z
制法：
# h9 @& R0 `0 Z" F- P% P" m# ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 b5 Z" c3 F" @. W9 D/ B4 c7 }
1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
( Z+ e' C% g8 X. W. a8 j+ f' n) n. p/ p$ K/ D公仔箱論壇
公仔箱論壇& ~: G2 j) M/ u7 S- k1 @( {( o' k
2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
公仔箱論壇% B! Z' X: X( A+ S! l
$ Q) b c s& s4 a$ M- x: N5.39.217.77
3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
" o' I& U# S/ K( N0 Y/ J, o- ~tvb now,tvbnow,bttvb
. m, |7 i3 g% K4 t2 A% v
4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
tvb now,tvbnow,bttvb% p) e6 T- J& Q, G# t
6 \3 t! B0 U2 @' @- G9 W' n0 _( P
5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
公仔箱論壇8 m7 o% r2 V7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^4 i1 x, K3 b* Q2 L& |2 I
作者:
fsa1dds0
時間:
2010-10-9 12:44 AM
標題:
看电子书对眼睛伤害有多深
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77+ Z ?6 D& }; b* i2 \! h) S3 b
5.39.217.776 M0 z) v3 h5 {& ]; H