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標題: 原汁原味話口羔呸 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-4 09:38 PM     標題: 原汁原味話口羔呸

把咖啡喻為精神糧食,不過份吧?!當咖啡變成一種生活必需品,甚至是依賴時,不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。公仔箱論壇( q9 g3 f% S$ N" _: H/ |
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儘管咖啡口味和選擇越變越花俏,但本地傳統咖啡(又稱土咖啡)的競爭力,卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人,始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠,泰半穩如泰山。5 V1 r1 ]4 y/ n) r, x& z2 o

* ^& N8 @* J$ Xtvb now,tvbnow,bttvb新文記咖啡粉廠立業超過半世紀,老字號以不變應萬變的咖啡香,好好侍候喜好傳統咖啡的人們。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D6 z8 ~' {& k2 x& r5 R1 h7 S# a

+ m$ t: [/ O) V9 j( A: }: ?在新文記繞一圈,鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽,身上沾了濃濃咖啡香,手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡,顯示土咖啡的超強力量。tvb now,tvbnow,bttvb  I+ h3 ~6 o' C% G8 [* l1 ]% f( l

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一顆不變心
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$ I8 f$ p! x: U5.39.217.77“採訪?沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣,新文記60幾年來沒有甚麼改變。”tvb now,tvbnow,bttvb/ c/ x- \* F4 R+ M4 C! w

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香濃微苦5.39.217.77$ {5 {: J( f. s- D7 d

' a$ O  S' B4 C; E一開始,新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會,老人家並不盛氣凌人,他很親切。只是,他和60幾年的新文記老字號一樣,有老式人的謙卑,習慣把自己放在很低的位置。
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實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉,一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。; U- L: J4 L: z2 u6 U0 F3 L

! P6 _. @7 I  c  i5.39.217.77這咖啡粉沖泡出來的咖啡,香濃,微苦,順滑,洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後,寫滿老字號的堅持和把守。5.39.217.77" s- i( U! ]0 g; M; p% D

' S+ t4 z! D# ?0 `原籍福建南安的曾華川今年70歲,新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販,那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚,和馬來村民相談之下,知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡,不做生意時好時壞的魚販。2 m8 u& Z- k- G6 O, a
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爐前火熱
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6 E; G! m! h% ^4 L; M* [tvb now,tvbnow,bttvb咖啡事業傳給曾華川時,他本來是認命的(當年想繼續唸書,但為了幫忙父親,理想只能擺一邊),但後來越做越起勁,把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤,給了新文記美好的名譽,也給了曾華川一副清瘦結實,身手敏捷的身體。現在,不管是在咖啡粉工廠內勞動,還是駕車遠途送貨,他勝任有餘。
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“習慣啦,十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪,送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材,為了控制火喉,我們一天到晚不停炒,爐前生火熄火,廠房內空氣又不流通,很熱很悶。你們很難想像的。”
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% c3 v. ~: Y( _; p% A) WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新文記一天固定炒1000斤(約500公斤)咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜(Lampung)和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉(每罐約9公斤)。從數量來看,500公斤似乎很多。但,這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。
6 ^  @/ q* u) r: M5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s# H8 `5 X' u9 E2 _0 [
殷勤如舊5.39.217.77" K/ e7 E0 i* r' q9 c+ ]8 {

3 {4 v; [  k$ s% ~% g5.39.217.77新文記當然可以選擇大量生產,應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人,但曾華川還是選擇一天1000斤,不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉,新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多,再上門推銷,就做不來了。”
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- m: s( s" U- `) z咖啡粉雖供不應求,但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡,主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了,大家坐下來是閒話家常,但最重要的是喝咖啡,這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦,太酸或太澀,我們會即刻換。”tvb now,tvbnow,bttvb# B5 i0 H8 |; u9 M: a0 k+ J
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還是覺得你最好
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% i9 U) @- w' n! t! F' v* M公仔箱論壇一杯土咖啡的售價,人人能負擔。
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9 _8 _6 U3 }2 ?$ z* V/ Z% ^到咖啡店茶室喝咖啡,是一種庶民習慣,
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那種殖民地留下來的休閒方式。
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喝人情味tvb now,tvbnow,bttvb. x" a! {3 @, a& _2 i4 s
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傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻,但土咖啡的好,不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣,口味精緻的貴價咖啡。tvb now,tvbnow,bttvb- b- X, E; X) b# A2 Q' r% _
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這些咖啡無論包裝和味道,都比本土咖啡更吸引。
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' y+ h8 M- Z; F7 @+ b/ K' u公仔箱論壇但,本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先,它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙,人人能負擔。再來,到咖啡店茶室喝咖啡,是一種庶民習慣,那種殖民地留下來的休閒方式。
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“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡,其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說,你到咖啡店喝咖啡,坐下之後就有工人抹桌,然後開電視讓你看,再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚,甚麼都談,一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。5.39.217.77; o- [$ Z1 g3 \2 H% C, M8 a
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不忘初衷
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一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡,但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊,很傳統,不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉,這樣就好。”
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, s  }4 l( k- U! r, u# Stvb now,tvbnow,bttvb除了自家咖啡,問曾華川喝不喝別人的咖啡?他說:“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝?大家是同業,不要去批評人家啦!”他很厚道。
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3 S- ^, l& v& d8 Q公仔箱論壇和其他傳統行業一樣,縱使咖啡粉的市場前景一片光明,但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人,他不去想,也不能想。
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/ I* [2 X: \9 c, ]$ a. r7 d4 N9 P公仔箱論壇汗水功夫
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; `9 m1 X; Q- [' {“我們這種苦力勞動,是舊年代人的生活,年輕人怎麼受得了?他們懂得用腦筋賺錢,不像我們這樣做牛做馬,甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事,我也不知道。以後再想吧。”
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換個角度來看,曾華川其實還是豁達的。這種豁達,很大部份來自他的運動員精神。下班之後,他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將,組織賽跑俱樂部,現在還天天長跑,常常打羽球呢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X: @" d/ j$ }4 g3 o8 T
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不老的傳說公仔箱論壇4 _% s) `3 `9 @$ }: [5 c

3 {3 l! \4 v! N2 ^5.39.217.77站在新文記咖啡廠面前,鼻子和眼睛自然敏感起來。首先,鼻子聞吸到咖啡香,接著看見這老房子前新奇的招牌文體:“新文記口羔呸廠”。
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口羔呸=kopi5.39.217.77% Q) \7 ]/ ]; Q( u6 y. ~, |

: Y, L4 t0 E, \$ l9 H+ c5.39.217.77口羔呸,讀音是“高比”,即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者,大多數看不明白,即使唸出正確讀音,也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時,會把jalan直譯成“惹蘭”,lorong直譯“羅弄”那樣。
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' E/ B/ [; {) w4 e' g  G) t“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年,曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區,搬到日落洞大路旁。“那時候,日落洞還是一片椰林山芭,很少人住,大家把這裡看成郊野,喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去,椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”tvb now,tvbnow,bttvb: B& @5 n0 `9 N+ P$ }7 H

, t0 A" k/ H/ J- s" K, S4 r6 z0 rtvb now,tvbnow,bttvb看新文記的舊照片,咖啡廠的周遭果然都是椰林。5.39.217.77% z$ V+ P, |+ \6 x4 X
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現在,四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川,現在也已經是七旬老人。但是,新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。
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還是覺得你最好海南咖啡6 _( a; P2 k' I6 H9 N+ {* ?% Z2 i
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套一句“廣東茶樓,潮州粿條,福建麵,海南咖啡店”老話,就知道本地各籍貫華人的飲食強項。tvb now,tvbnow,bttvb, `. X- T" A4 M# k

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傳統秘方5.39.217.774 d6 G: d' l! Z4 h
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檳城咖啡店過去由兩大籍貫,即榕籍(福州人)和瓊籍(海南人)的華人經營。現在,這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法,也漸漸不存在了。
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“以前,海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好,那也沒有錯。從前的咖啡店,還有喝咖啡的人,都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的,慢慢的沖泡咖啡,每一杯都泡到最好,粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在,情況不一樣了,咖啡店和小販中心越開越大,越開越多,沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”5.39.217.771 r" O$ Q( l+ ~$ i
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曾華川同時告訴我們,一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前,必需經過這些步驟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k  O8 {/ r; }1 T3 X& P& ~
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第一: 水要夠熱夠沸(以水面緩緩滾動的沸水為標準)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: ^4 t* k5 `# _
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第二: 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯,這是為了讓咖啡保溫,同時喚發咖啡香。
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6 A, G/ W& K+ d& ^. E- Q8 d2 itvb now,tvbnow,bttvb第三: 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久,或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉,會影響咖啡的香味和口味。
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新文記
8 R* b/ {9 p5 B7 F, n4 I; s5.39.217.77地址:354, Jelutong Road, 11600 Penang.0 S6 ^2 E% E) N2 b
電話:04-282 3788 / 04-282 6658
作者: acer0000    時間: 2011-6-13 12:17 AM


作者: hy369963    時間: 2011-7-5 07:08 AM

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作者: nowind_0401    時間: 2011-7-5 09:11 PM

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