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標題: [中式食譜] 洋葱牛肉丝[7P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-3 02:06 AM 標題: 洋葱牛肉丝[7P]

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主料：牛肉，洋葱，红辣椒公仔箱論壇% }# D% _7 \, H( M9 T
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉tvb now,tvbnow,bttvb; o& ?% |6 R4 b# a: ?
步骤：tvb now,tvbnow,bttvb' F5 }- Y7 S _& E9 I
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。

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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。5.39.217.772 E% u) n: B3 g9 A" J m

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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。 N* R# C3 U% w' |( n

4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 t+ z& |9 E2 s+ \& g# q

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贴士：
' m0 i0 e! X, @+ U$ ]$ {6 w5.39.217.77牛肉丝嫩滑的关键：tvb now,tvbnow,bttvb, }, v/ Z* y# P/ Z7 [5 j
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
$ r) ^6 _8 P# I第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
5 ]! C* k; `3 {; d+ |, c8 x& [再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。' I3 N" o5 P# ~8 E8 R5 c
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，5.39.217.779 n3 G& X3 f+ |2 b* d8 u7 B0 v- q
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。

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