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標題: [中式食譜] 四川水煮牛肉[15P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-3 02:04 AM 標題: 四川水煮牛肉[15P]

准备原料:牛肉(或猪肉）
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; `) z( a5 d, `; g' e. v1 S5.39.217.77青蒜两根
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青菜
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3 X' d  m" v5 b* m9 y: c! f2 s辣椒和花椒。: K3 }) |; y& n  {4 y# ]. \, i
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形3 C' T( v0 Q6 S

$ f, B0 l8 k* G* D( p+ L5.39.217.77肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。5.39.217.77! J2 P6 q5 Q/ m4 p( \' E
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。公仔箱論壇2 }1 ?: M& \: ?
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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- ?' N% c- i- T: z公仔箱論壇豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。公仔箱論壇, f0 r4 X' t  q8 E  l

6 y* X9 H4 ~; r; I- z5.39.217.77炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。tvb now,tvbnow,bttvb- F6 O$ g' G( T  ~$ h$ \, k
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。公仔箱論壇; b3 b. P$ v" P! o7 M: [
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。tvb now,tvbnow,bttvb% h; t1 D4 g9 y$ D1 R) p# f

煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `# H1 j( p" J% F
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
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