標題:
30樣出色小炒‧用心素造美味
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-10-3 01:45 AM
標題:
30樣出色小炒‧用心素造美味
豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。
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誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。
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在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。
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縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。
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記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。
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多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。
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貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。
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泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。
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素菜炒得香噴噴
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抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。
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對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。
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“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”
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這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。
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可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。
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店家Profile
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主打：快手素食小炒
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特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。
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檔主：游志棠
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歷史：半年，10年素食館主廚經驗
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環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店
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價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。
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停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。
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推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。
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心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。
作者:
oyeoyehaha
時間:
2010-10-9 09:44 PM
感謝分享_希望可以上手
作者:
oyeoyehaha
時間:
2010-10-9 09:44 PM
感謝分享_希望可以上手
作者:
devil_mac
時間:
2010-10-12 10:54 AM
xiexie share
作者:
znf5435tpz
時間:
2010-10-25 09:35 AM
標題:
新加的空白文章24
这是新加的空白文章24，可以在UBB可视化编辑器中，添加和修改文章内容。
作者:
cowbo
時間:
2010-10-25 08:26 PM
thanks for sharing
作者:
kentucka2005
時間:
2010-10-30 01:40 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
lesliesue09
時間:
2010-11-1 07:04 AM
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作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
weiweixiao
時間:
2010-11-1 09:40 PM
作者:
weiweixiao
時間:
2010-11-1 09:41 PM
作者:
大大大帝
時間:
2010-11-9 07:41 AM
thank a lot~
作者:
kschow
時間:
2010-11-9 04:23 PM
无私分享好资源，回复支持少不了。
作者:
sengsenglow
時間:
2010-11-14 11:16 AM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
tshuen89
時間:
2010-11-23 05:49 PM
thx for share ~
作者:
jckwan28
時間:
2010-11-28 12:12 PM
1#
咖啡愛奶茶
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Thank - you!!!!!!!!!!!!!
作者:
scredline
時間:
2010-12-1 02:40 PM
謝謝分享!有空再來試試!
作者:
鮮奶球
時間:
2011-1-18 01:56 AM
本帖最後由 鮮奶球 於 2011-1-18 03:58 AM 編輯
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其實係出邊食素..係又貴又5飽..
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如果有留意到的話,經濟係好景時,素食館係多左好多間,
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而佢地ge生意亦係旺ge..
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但係經濟開始衰退ge時候呢,素食館ge生意係冇甘旺之餘,
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素食館亦開始減少左..因為,去素食館食素呢,係好貴,亦都5抵,
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係好景ge時候,人就經貴,會追求美食之餘亦追求健康,
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一旦,經濟差,揾錢鞎難,買件普普通通ge肉類都已經貴過人ge時候,
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仲点會再去幫襯素食館.
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一件仿似肉類ge素食...淨係一條甘賣,已經相當貴..
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更何況係素食館內所点ge餸,聞聞地一碟素食菜式就可以貴過一般酒樓ge菜式
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好老實講,其實素食5值得甘貴..基本上素..係由豆類而成..
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其實食野呢,5好偏埋一邊,
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全素食真係5飽之餘,個口又成日都淡謬謬,又5多夠營養,
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個人成日都好似义5足電甘,個人5夠勁力,
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但係食得多肉類専家又話5係幾好,所以呢,
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真係想食素ge人呢,最好半兼吓少量ge素食就夠la..
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其實食素係5需要出外食,基本上平時煮吓豆類ge野,例如綠豆沙,乜乜豆之類已經ok...
作者:
Joeyliu0814
時間:
2011-1-18 10:07 AM
有d都幾吸引
作者:
atomu28
時間:
2011-8-14 11:51 AM
thanks~
作者:
kkk3kkk
時間:
2011-8-15 08:41 AM
谢谢用心推荐
作者:
aznqty50
時間:
2011-8-15 12:22 PM
Thanks for the information.
作者:
acer0000
時間:
2011-8-16 12:27 AM
謝謝分享
作者:
qqq374278157
時間:
2011-8-27 05:07 PM
Thank - you!!!!!!!!!!!!!
作者:
abcppo
時間:
2011-8-28 03:46 AM
ho ho mei wor
作者:
ak_74
時間:
2011-8-28 08:02 PM
不错，改天试试。
作者:
downxia3
時間:
2011-8-29 11:07 AM
个个都想尝尝，中国就是个美味聚集地！
作者:
downxia3
時間:
2011-8-29 11:09 AM
有机会，我要学学做法！
作者:
pv8503
時間:
2011-8-29 03:33 PM
好勁呀樓主
作者:
zaqasd
時間:
2011-8-29 10:59 PM
听介绍很不错啊
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谢谢
作者:
老tom
時間:
2011-9-29 01:29 AM
thank you so much
作者:
pzxxy
時間:
2011-9-29 01:41 AM
thank you!!!!
作者:
k510629
時間:
2011-9-29 04:01 PM
好好 吃
作者:
jackyting
時間:
2011-9-29 08:30 PM
THZ FOR SHARING
作者:
mslhy
時間:
2011-10-9 10:16 AM
没有图,要是有图就更完美了
作者:
crazy1234
時間:
2011-10-9 11:22 AM
看到文字也流口水了
作者:
yhbeyond
時間:
2011-10-9 08:06 PM
小炒我的最爱，，谢谢楼主
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