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標題: [美食介紹] 檳城古早味娘惹菜‧鹹鹹辣辣很開胃 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-30 11:24 PM     標題: 檳城古早味娘惹菜‧鹹鹹辣辣很開胃

五香豬肉卷(RM10)──以五種香料調成的五香豬肉卷,咬下時豐腴的肉汁在口中四濺。
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6 ~1 i1 ^! D6 e3 `6 s公仔箱論壇近幾年,突然在吹起一陣娘惹旋風,打著“娘惹”旗號的餐廳如雨後春筍般冒起,但有多少間娘惹餐廳是能夠真正做到原汁原味,就看主廚有多少成功力了。; h& P8 ]* ^! O) d- x

6 z3 y* U0 E- X2 o% |/ W8 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“娘惹”(Nyonya),是指中國人與馬來亞人通婚後的女性後代,由她們創製的菜餚稱作娘惹菜,是令人垂涎欲滴的南洋菜式,既有馬來風情,又受到傳統中華文化影響,自成一派。
: l/ m" t3 i- @) E$ M' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 g) V" W% A" f1 y
娘惹菜在今天的大馬,可分成“馬六甲派”及“檳城派”,兩者做出來的菜餚大同小異,但味道卻因為因地不同而有所偏差,馬六甲派的娘惹菜,味道偏甜,原料多加入椰漿與香菜;而檳城派的娘惹菜則偏酸與辣,原料中最常加入乾蝦醬。公仔箱論壇# F% t' a' _) `" }  p! V4 M/ N0 r

% q9 L" u4 t0 f! c" B/ G哥打白沙羅The Wok Cafe主廚兼老闆Mervyn Yeoh,外表和新時代的年輕人無異,但骨子裡卻流著濃濃的娘惹後代的血,還有對娘惹傳統的堅持,Wok Cafe所有的食物,都一絲不苟,若讓Mervyn嚐到一點的不一樣,都不允許端到客人面前。tvb now,tvbnow,bttvb; [) |& _- {$ d- R; |/ ?5 i

7 C' S% m5 f4 z, `& A1 o. r公仔箱論壇Mervyn今年34歲,卻有超過20年的烹飪經驗,回想第一次窩在廚房看著娘惹阿嬤做菜那年,Mervyn只有9歲。5.39.217.77- t) h2 E$ y& c. r! v& `
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“小時候對曾祖母的印象很深刻,她就是那種最最傳統的娘惹,穿著紗籠或者Kebaya,很漂亮很優雅,而每逢有甚麼大節日,婆婆都會在廚房忙碌,而我就站在旁邊看。”" K1 J2 F4 w% F) G6 q! W
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這樣看著看著,婆婆就忍不住捉起Mervyn的小手,慢慢地的把娘惹烹飪技巧都傳授給他,就這樣培養起Mervyn對飲食的興趣。
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' n2 B9 ?4 p% X+ g6 q調味原料來自檳城/ s7 u5 C4 ~: H1 y: g. t
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“長大後我曾經做過不少工作,也常常在外面用餐,每一次看到娘惹菜的招牌,總是忍不住跑進去嚐嚐,卻一次又一次的失望,沒有一間娘惹餐廳,有我小時候吃過的味道,做得正統,卻沒有當中的精髓。”
$ S4 n' x  n  i+ f9 A3 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k+ u+ _+ b  I2 j6 j8 Y! N, o
為了不讓最正統檳城派娘惹菜失傳,Mervyn投身飲食界,親自下廚烹調,而且每一道菜餚都堅持古早檳城味。5.39.217.77' w% b( Z& Y+ \  ^+ H% j
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五香豬肉捲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d( d& f4 l& U- ^. W. X8 |
5種調料醃製
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" q$ i: v4 D. }- V8 s3 |! C公仔箱論壇The Wok Cafe賣的除了娘惹菜,還有檳城的街坊美食,如熟悉的叻沙、福建蝦麵等等,但來到這裡,光只是嘗試原汁原味的娘惹菜,已經讓人飽得不能動,其他的街坊美食,也許要留待下回再試。
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Mervyn特別推薦幾道娘惹美食,最令檳城遊子難以忘懷的其中一道,非鹹蝦醬炒豬肉(Pork Cincalok)莫屬。Cincalok是檳城特產,打開瓶蓋後往往會被那股腥味嚇一跳,Wok Cafe以Cincalok為主要調味料,配上辣椒炒,鹹鹹辣辣的很開胃。tvb now,tvbnow,bttvb" `; [- P8 p( }& Z* l6 l

4 ~. L4 q+ I$ c$ |5.39.217.77以腐皮包裹的豬肉碎,以5種調料醃製,經油炸後上桌,咬下去肉汁噴出,這是娘惹菜中不可缺少的五香豬肉卷(Lobak),無論是大小日子,還是家常便飯,都一定看到這道菜餚上桌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W  X! Q: F1 [. z. f
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魷魚炒(Jiu Hoo Char),一種以魷魚、沙葛、紅蘿卜及冬菇切絲炒成,上桌後配上特製辣椒醬以生菜包著吃,生菜的鮮甜配上魷魚炒的甜味,小心不要被菜汁濺到哦!
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" L8 d, m( C5 r% N9 G. ]! b6 A0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“除了以上幾種屬於小食類的娘惹菜外,亞參魚肚(Perut Ikan)、亞參蝦(Assam Prawn)、酸辣魔鬼魚(Gulai Tumis Stingray)及封肉(Hong Bak)則是屬於配飯吃的菜餚。一般上這些菜餚都是娘惹在新年時候會煮的菜餚。”
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吃過各種娘惹菜餚後,肚子開始飽脹得滿足,但Mervyn還是堅持介紹Wok的甜品,包括煎蕊(Cendol Gula Melaka)、西米露(Sagu Gula Melaka)及菠蘿蜜西米露(Sago Nangka),這三種甜品的特色在於椰糖,採用馬六甲的椰糖熬煮而成,味道甜而不膩,有很濃的椰香味,即使肚子脹脹了,還是忍不住把甜品都吃下去。
作者: taiyau    時間: 2010-10-1 04:05 PM

thanks you
作者: cdds    時間: 2010-12-12 11:24 AM

好吃呀
作者: gg2968    時間: 2010-12-13 08:23 PM

多謝多謝!!!
作者: edtvb    時間: 2011-1-28 06:01 PM

thank you
作者: pet88    時間: 2011-1-28 07:59 PM

Very good description but it will be much better if there are some pictures to show to us how the food look like.  Thank you.
作者: 精彩每天    時間: 2011-1-28 10:57 PM

味道美食。
作者: jean1013    時間: 2011-3-31 08:03 AM

最喜欢吃亚参虾和魷魚炒了。
作者: raypac    時間: 2011-3-31 01:14 PM


作者: dickkuok    時間: 2011-3-31 01:53 PM

thanks for sharing
作者: nksooi    時間: 2011-8-31 08:26 PM

Thanks for sharing !
作者: geejun726    時間: 2011-8-31 11:01 PM

Thanks for sharing !
作者: acer0000    時間: 2011-9-3 08:49 PM

謝謝大大分享
作者: tansese    時間: 2011-9-4 03:43 AM

支持马来西亚美食
作者: 爆漿大頭兵    時間: 2011-9-4 01:24 PM

看的我肚子都餓了
作者: Nelsonchong0913    時間: 2011-9-4 02:38 PM

thank you very much
作者: acer0000    時間: 2011-9-5 12:06 AM

謝謝分享
作者: hihicat1234    時間: 2011-9-7 03:08 AM

多謝多謝!!!
作者: kkk3kkk    時間: 2011-9-7 08:15 AM

谢谢详细介绍
作者: laxq    時間: 2011-9-7 10:49 PM

看起来很美味啊
作者: johnl123    時間: 2011-9-8 11:29 PM

thanks a lot!!


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作者: type    時間: 2011-9-10 10:17 PM

非常感謝大大無私的分享.......
作者: fight0506    時間: 2011-9-11 07:42 AM

娘惹的味道
作者: kaneee    時間: 2011-9-11 11:13 AM

好特別喔...好想吃看看耶
作者: zhousongmei    時間: 2011-9-11 04:23 PM

最喜欢吃亚参虾
作者: heiye2011    時間: 2011-9-11 05:13 PM

看得我受不了
作者: yonyon2    時間: 2011-9-13 12:30 AM

MALAYSIA FOOD.GOOD GOOD GOOD>>>>>>>>>>>>>>
作者: dapp8378    時間: 2011-9-14 12:57 PM

马来西亚美食 。。。。。。。。。。。 好吃。。。。。
作者: timothyng    時間: 2011-11-24 05:58 PM

thanks^.^




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