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標題: [中式食譜] 清蒸金鲳魚 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-30 08:57 PM     標題: 清蒸金鲳魚

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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
( P8 ?, F! y. H* v' ^1 d烹製材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k7 H6 l7 M- K/ _1 g
材料：公仔箱論壇/ M6 }. P# C( r2 r
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
$ e% k5 K. I( T! }, J: `5.39.217.77調料：
' C3 s! }# I7 t* T9 T! X8 s7 L4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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' s* M, @; y6 {; H( v1　洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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' q1 F5 b2 {, G4 Utvb now,tvbnow,bttvb2　蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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3　在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D' l. Q( s- T! v+ Q6 g9 @1 ~

; E$ I% }. T) [' k+ u5 ?tvb now,tvbnow,bttvb4　燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。公仔箱論壇2 c2 Q" w0 V" B

$ U0 y- G2 d: Y9 [& o0 |4 f5　取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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6　往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
* R$ n+ @& Y6 J; J$ f( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V- x3 d8 P% ^, G+ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e1 g, l: g, d7 v
7　先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
% L  O" o' w: R$ f% Y/ I貼士tvb now,tvbnow,bttvb& i1 L* `0 D. G  D8 _4 H$ c
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。5.39.217.77( a+ r6 ^1 S; P/ q7 h# R/ v/ B
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
8 Y3 i) r6 O% P) y& o7 T) ]tvb now,tvbnow,bttvb3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
+ W8 m' k8 a  N7 Q( [4 J% i" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
) \# p' S- `% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。



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