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標題: [中式食譜] 清蒸金鲳魚 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-30 08:57 PM 標題: 清蒸金鲳魚

金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
烹製材料(三人份)
材料：
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)) ?4 O6 |6 }$ g* o
調料：
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)公仔箱論壇8 p. i6 Y% b- g2 Y

1　洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。5.39.217.774 }. Q$ o/ A+ C3 g

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2　蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。

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3　在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。

4　燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。5.39.217.77/ o7 D ^6 w6 s% T1 w4 m

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5　取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。8 q4 ?3 b. g9 H. ~ n) N

6　往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。2 b# {, A8 J# d/ y2 H$ n( ?

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7　先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
貼士
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。5 C& \3 c. r- C" L2 B& q
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。7 P/ |8 ?, R/ W0 j
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。

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