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標題: [中式食譜] 清蒸金鲳魚 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-30 08:57 PM     標題: 清蒸金鲳魚


' H0 r- k9 f! t8 H! }tvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
# U7 H* Q: Z; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份)
1 b4 v/ a% P( t& P+ C5 |3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.770 }# K2 f) c! s6 b, X3 s: C
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
; `- s& j/ I5 Dtvb now,tvbnow,bttvb調料：
+ k$ y$ z" i" Y0 C, k" s" r  J: Ltvb now,tvbnow,bttvb油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)5.39.217.77! ]/ v* b( P1 N& _' K) x
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1　洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
3 A, H) j9 r! d3 y( O" f' t, L公仔箱論壇5.39.217.77* [7 i7 ]+ C  l& @( _/ K
2　蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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6 L" Y* Y3 L! n2 }2 o5.39.217.773　在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
' L: R/ y' C2 o+ h! M4 ?" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E& z) ?1 o) U/ Z) f% l8 b; itvb now,tvbnow,bttvb4　燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
7 A# i0 R+ Q5 }9 I5 d/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a) i! @' g' ]  t( o3 P5.39.217.775　取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V1 ]" c" b8 ?6 x& G0 [+ I/ r3 ~; }

5 h" H, s* v# d- @& P5.39.217.776　往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。5.39.217.773 r6 m3 U% t, y

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7　先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb: z2 v* F# T9 n8 q
貼士
+ w! ]# W( r4 h7 {, [# p# `1 F1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
! R7 I2 c) d( \. W+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。tvb now,tvbnow,bttvb3 J) y: U2 C% l4 j$ h7 ]) P* z
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
, V1 C- ?7 f; Z: F( H+ R8 W. W4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
% i+ o  T! t1 S6 G7 A8 n公仔箱論壇5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。



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