標題: [中式食譜] 清蒸金鲳魚 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-30 08:57 PM     標題: 清蒸金鲳魚


9 B" @+ u! B8 x' f5.39.217.77金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]1 {6 L% s/ N4 `1 A7 |
烹製材料(三人份)
- {8 S% w' g  |% P9 g. f- P( ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
, |0 h. \( j% q金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)6 M& l8 g$ Z+ _) _8 {0 `
調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m: t0 ?; v+ C' H" u) ]
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
; |6 W' G/ a9 F& r: B( o6 `5.39.217.77
/ H, @, u% e/ V2 X$ K! D' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1　洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。公仔箱論壇5 ?! c+ @0 O5 f9 G/ |
- \5 n- f4 u. |- y- p4 x3 L
2　蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
1 D4 |6 U6 N3 F" d6 a6 b5.39.217.77/ S# ^# n5 X; {
3　在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
, M( Y( u% c& D4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 X6 n& X) S$ M2 ~
4　燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。5.39.217.77! [) \- e' {/ c0 o$ l
( a! P: W0 F' g
5　取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
- i3 G: |# O3 B0 |6 R7 f, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ w* N1 y7 k( X4 u
6　往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
6 x/ \7 Z$ o( K) m5 Z, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r: }! r$ e; B) z% \$ Y+ i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P$ D, V: x# U
7　先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]4 |) l1 W  d; h% h
貼士5.39.217.77. o# Q# V7 W* Z1 \
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。: u' L6 f! I$ p) @3 i
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
/ M$ Y, x8 u5 C5 A2 G% j3 A) S5.39.217.773、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。公仔箱論壇' v% n- e  S) ]$ B- r1 k
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
2 c2 ]$ _  G9 |' F: jtvb now,tvbnow,bttvb5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0