標題:
[食肆地點]
大閘蟹起「西」風 味力驚人
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-9-29 07:42 AM
標題:
大閘蟹起「西」風 味力驚人
大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？
, C, V6 O+ ? G8 A
6 Q6 W1 c* x; k1 j5 atvb now,tvbnow,bttvb
芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。
公仔箱論壇% K/ s3 e, d/ `5 C; C* B! C
tvb now,tvbnow,bttvb- P3 G- b- _8 h. K# a
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。
, V% t9 B2 f. D9 Y" g0 \ c' Z5 a( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @) w! p5 j4 N8 |' \$ n公仔箱論壇
6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。
公仔箱論壇$ U0 x* O5 ~# R# q! ^ R
+ o O- M; w: ]1 g5.39.217.77
除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
7 X3 H& T' c& P4 X- R
; k7 `3 [7 W3 [/ \' r
說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。
$ E+ z0 r) @; [! r: ?4 \' u
- S% V* `/ W1 C7 r# Q公仔箱論壇
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）
公仔箱論壇3 ~3 v" p6 r) ~3 j
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。
tvb now,tvbnow,bttvb) c# ?- ], O! G$ [- a" v
$ k8 ^ T# C$ R' H' J
2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _0 j S1 A3 [0 u0 C7 a
蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。
. W, T* z7 J6 v1 l0 q3 U# }
' }) {$ [1 L/ u6 A& j0 x/ U
3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）
4 @' U" W7 @ {$ {* X( a
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。
3 P. {8 c3 u7 Q( `$ }tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f0 V ?! Z1 E
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）
* l4 d2 F6 S# Y7 A9 i" D7 C& m% v
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。
# K3 r- @$ o9 d/ |$ v) f: w1 X
5.39.217.77: h7 N7 i4 q8 _# [ ?' L9 R
5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
9 d/ P f3 ~, l* K& }' k8 G- ~; m6 }
海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。
5.39.217.77- u% U8 `) W9 E' D6 k% i' f
3 q2 V, u, e' h& h" Z9 l
6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）
( k* G5 \9 P8 }+ r3 `$ g7 s. |
雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。
0 R: q- t$ N, m: q* f% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P) K5 E. V6 {, ~) r. a) ttvb now,tvbnow,bttvb
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）
1 ?8 F' E* V* p1 a9 j
天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。
) K( Z" \# d, a) X3 B6 w/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I6 G; \$ }* [2 ^) v
8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）
+ B& O! A" E9 m8 |! h% w' Q
薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。
5.39.217.77& K! v! U. R& j ?3 `* D' a
作者:
hippy_123
時間:
2010-9-29 12:10 PM
感謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
