標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:24 PM     標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味

美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
! r5 O3 v, l+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \6 P* V& m+ q' a/ Ctvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇6 @1 R. D& r0 q  D8 T
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。. R# n0 B. @- @" e+ o

3 i* n. z; g* J2 ]tvb now,tvbnow,bttvb“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb/ g  k/ \/ C8 W$ P, G7 J

0 h* C" x0 L6 y陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。5.39.217.771 E6 B: w* P# i. X) m
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v; q: Q9 |! s6 x+ l- @$ S
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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! n* N9 ~3 K3 ^0 k; U" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。公仔箱論壇' l, y6 f$ M2 |, M# J4 ^+ ~

8 F9 h$ @+ @6 J1 F2 a“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb; t+ Z& L( B' W: F, I/ ?
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法變化越來越多公仔箱論壇" M+ b3 X2 o& @; B
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb# B9 G- K) h" y- h8 g% n! v9 u

; R% Y) L: j5 ?) M, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J- H1 f2 Q2 G* o; `3 U

9 F2 o" R# s/ w4 y+ u9 `陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。tvb now,tvbnow,bttvb, w" ?+ L: V% D! D" S2 u7 B* T

% R- p4 ]" n9 I3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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7 d4 F* \. l' ~0 [3 j5 g. c. M9 ?5.39.217.77菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。5.39.217.77) q: v  L% a! K& G( D! b/ {

7 h  I' a7 Z7 y/ T6 s; }做得太軟太硬都不行
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  `  |2 L3 g, H" [/ _9 atvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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% Y+ ~" ]% M( Y( s. ]: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I. k. X! R  m. Q) ]- ~
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東圭納大樹下菜頭糕# [/ u5 M. @; t# F6 l- i8 @
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
9 K$ N2 K  P2 J檔口：6號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {) s$ V, F1 z6 G: e
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
5 n: q3 D; N% m) j0 [1 {( P聯絡電話：012-6628001

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