標題: 用心烹调 正宗粤菜 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:23 PM     標題: 用心烹调 正宗粤菜

& w; |: K+ B: R5 [0 l6 v1 H- }
■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。
/ a! L1 Q* U5 a! Z9 d& s$ @tvb now,tvbnow,bttvb! `' p" v! r5 d5 ]3 ~  _; w0 s, \
■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
/ u( O1 g! F! t" j: B4 q5.39.217.77公仔箱論壇, s6 V6 {- ^7 E4 i
■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。
1 g2 `/ S# Q8 j. N0 J, X3 W9 [tvb now,tvbnow,bttvb
1 Y; x  V5 S/ |. Z% {3 u. d1 Y0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。 , C% I# W4 \( c( p$ A
公仔箱論壇7 S% G# T- I- ^
■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k5 w3 Q% D$ Y" ]5 j, _
5.39.217.77- _7 `5 I0 ?7 H: N
■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。   ?6 C/ f& M7 A: N! C+ c% T$ X

& P6 p8 P" \! \  Vtvb now,tvbnow,bttvb■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 公仔箱論壇+ }- [3 d  \6 U  \5 `' p$ p, {
5.39.217.77/ c( }( B( x3 q$ ]1 G) r
■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 3 `/ _5 Q# ?& x0 {
  b) V8 s, G6 g$ y' Q+ M2 d- A8 f1 s
■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
% R$ M& @5 i; \5.39.217.77* a+ m9 I' z# y% {
■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T' d$ `8 X/ _" @- |( @4 e- U

- ^0 D- F1 q, D9 o, ~3 t# h! J4 u6 Ztvb now,tvbnow,bttvb一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。! t: C" U, L. \0 f3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" h/ D1 {- y: |  q$ _
百分百港式装潢5.39.217.77( r1 C- x8 a& T: W+ I2 ?" |
: H3 m2 R# R# @( j* t4 b* ?  p" |' g3 w
香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
& N' x6 U& ~2 u8 B; I3 @' r
5 W, W( p+ B: v5.39.217.77宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
. z. i" K6 v4 n1 c- s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H- i" E& q; J* z: W  q
30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。5.39.217.77% ^& c+ |# K2 `1 a" L3 e) ]7 [* H

1 {6 U; e$ Z9 G. Y3 f' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮鹅皇曾夺冠
5 X8 X$ `: S* \& R/ @0 t
: E2 L) p5 N7 s招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。
0 U* X- E3 M8 V8 y: J5.39.217.77公仔箱論壇+ G7 G( [& {# C
另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。( e! Y* T7 \. Z' U2 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l* f2 Q, D" `, @1 X# I
至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R; l' e# h, }6 f$ k" D, \- v& E

2 m# o- c3 O. {' j. l5 D! F主厨拿手烹鲍鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u8 g1 r3 Y! ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 O- S% _: `8 E; B& _
坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。
% O3 K# G0 L' ?4 K8 A* l: \公仔箱論壇
- {  w1 o' m) d9 stvb now,tvbnow,bttvb金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z! {( I% w% f' k( U0 Y( C7 @$ x

/ q0 w. m( t# h& `5.39.217.77酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。

---

作者: 鮮奶球    時間: 2010-12-31 02:42 PM

華人始終情歸於傳統式...中式酒樓..
# `9 s( g4 m8 m/ }tvb now,tvbnow,bttvb所以酒樓ge美食做得好ge..酒樓始終有佢ge價值存在.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0