標題: 用心烹调 正宗粤菜 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:23 PM     標題: 用心烹调 正宗粤菜


6 L" K# X* l5 O# O$ }  i2 t$ @5.39.217.77■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。
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: d6 _) |  Q: e- A■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }9 c& L* N: n
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■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。
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■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
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■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
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■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
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0 J0 k& u' J' t9 j. C+ I2 }$ N公仔箱論壇■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 公仔箱論壇2 n6 g! s; k( e3 P/ U* \( M' g

* g; c; R0 w% C& t5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。
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+ V3 @2 k9 h; \5 J% I. t9 N■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
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■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。 公仔箱論壇, [9 P* U' {3 U( l8 s8 H/ S( R
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一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。tvb now,tvbnow,bttvb$ y$ b- X$ j! }& @7 w# X
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百分百港式装潢
8 k. M$ A8 s. `" z7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y' ~+ ^) z5 c香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。公仔箱論壇2 W4 {. L- f1 [* L# J8 T

7 ]4 Z. m. r. V  P7 c# r宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。tvb now,tvbnow,bttvb5 z* O3 D* r" ^* H8 W: a" h! v" s

8 u, d: n: U4 j- L0 C# Ltvb now,tvbnow,bttvb30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。tvb now,tvbnow,bttvb2 F. k& ]/ t) U6 _. L, Y
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脆皮鹅皇曾夺冠0 x0 {; w* t% e7 v* Q% p, T, v
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招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。
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另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
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至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
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主厨拿手烹鲍鱼
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3 [% ?& `. s+ m4 V$ W) Mtvb now,tvbnow,bttvb坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。- }6 k4 s* m! Y9 ~

) j7 [+ g5 H% d6 ~% f$ f公仔箱論壇金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。tvb now,tvbnow,bttvb" c# g) j- i/ Q7 }  F7 g' C5 x* d, Q
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酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。

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作者: 鮮奶球    時間: 2010-12-31 02:42 PM

華人始終情歸於傳統式...中式酒樓..
5 \1 A2 f( H8 p. c  b7 `5.39.217.77所以酒樓ge美食做得好ge..酒樓始終有佢ge價值存在.

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