Board logo

標題: [食肆地點] 冰點活蟹滋味 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-9-25 06:38 AM     標題: 冰點活蟹滋味

身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。1 y9 |2 V( }1 I5 Q

3 G" {, `/ d! a3 a4 O5 g# e北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T6 B2 |5 Q9 B: D2 i
       
5 ?: U' E! ]: Y; P5.39.217.77■鱈場蟹腳（$250）5.39.217.77$ e, `" j+ n9 _& o

1 Z$ @' e, d9 n# v. N! l公仔箱論壇很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
& y2 X8 J# ^4 _# l" M5 I
0 }; E0 J8 ~( S9 a6 S; w, l) |5 M4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇. n/ A' ?% F: H! p
公仔箱論壇2 A: U7 w  ]: C6 n
        5.39.217.77# x! O/ D7 z  S+ v% t0 Q
■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
: E* [/ K1 {% ~( g4 h" F7 f  y" ^tvb now,tvbnow,bttvb6 N9 L/ @. A* l
        tvb now,tvbnow,bttvb  Z2 ]# |" W/ B$ H
■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。
1 g$ Y/ ~  {- Q% Y; }) L公仔箱論壇
$ c$ g: V: O! ~" }. Y' S- T3 T公仔箱論壇       
9 p$ ^$ C/ C* D% s5.39.217.77
$ k( J, b' F& J. W  S5.39.217.77       
7 C* M7 V' `% R' xtvb now,tvbnow,bttvb■松葉蟹天婦羅（$138）
$ F8 B% q8 A- w( Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: w8 U$ o: s7 j6 P2 x1 S
        公仔箱論壇  O$ U7 Z; `+ z, t4 `
■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）5.39.217.77! e6 N& K8 E, ^, ~

/ f+ O3 J1 O* f! X- v+ y3 C公仔箱論壇蟹膳 (灣仔譚臣道)
0 R/ C9 \" V- w# R6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q3 f0 I) u7 ~$ N4 u
大閘蟹新食川式味覺突破
3 R- i/ W2 b# U8 U  Ltvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
$ x$ d; A  B0 v! n. Q+ L* K) ~
# c* T( z- f  c4 R- x6 `       
  g- G! v' B; E. I■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m3 P2 ^/ i& n! m  T# M+ f
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y9 v/ H7 J, o5 n5 t6 y& _
        公仔箱論壇6 z; C' {, r5 N# Q. i
■蟹粉螞蟻上樹$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^; \5 M# ~. ^6 r

' J, ?7 S: J8 E$ Z$ B/ y
$ i$ w- l  e- r- M+ m5.39.217.77■蟹粉小籠包$28/隻: S5 S0 \/ L, |; I' b

0 x+ e7 D5 `" f# N% r" {' b2 Htvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.779 C: E1 V  u0 A+ o: u$ o. [1 `
■蟹粉脆叉子燒餅$238公仔箱論壇* t! R. [5 L, j2 s$ |1 f

4 o$ g8 o' x0 [( f  r雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)
; a( P, ^- o3 P( }: Z" s( u0 b0 K! R# H6 ?" X" J% n3 o$ f1 H) C4 s
意式煮法一樣得5.39.217.776 U' D" a( X5 b. U
        5.39.217.77+ E3 A2 x) Y2 o  }
■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子公仔箱論壇7 v9 W0 [" B1 ~& @+ s. F

% E( Z  q  n8 A6 N2 C+ q! t' ~西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。 1 C) q, |( C/ C: B' G4 {/ I

6 d, R, J2 l/ W        tvb now,tvbnow,bttvb7 Y! u8 S6 z: Q* [/ ?8 X7 U
■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。, P4 w3 O7 f; J4 t# Q
5.39.217.770 M4 D  g) D% |! {: E4 R4 |
       
4 v( t  B  U' g1 }: g8 W+ _* qtvb now,tvbnow,bttvb■芝士蟹肉梳乎厘
5 @9 c: u6 m$ G6 U/ |8 n( J公仔箱論壇5.39.217.77+ W: J5 u, ~$ v0 |8 A8 H) t# K+ \
諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)
) [  c5 |; s3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）
. j( E* S9 A+ T7 M5 w5.39.217.77日期：即日至 11月 30日 5.39.217.77: x' A" {1 K6 G% S# R0 X

; }' p; Y$ I5 v, V% ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 t6 P6 Z6 y4 Z+ x" r" v
■活鱈場蟹
作者: hippy_123    時間: 2010-9-25 08:04 AM

謝謝分享。回應是最好的支持。公仔箱論壇+ w' `; Y& R4 W- f8 y
嘩！都幾貴。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0