標題: [食肆地點] 冰點活蟹滋味 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-9-25 06:38 AM     標題: 冰點活蟹滋味

身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。
4 l( P! n2 r( c3 i! h3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ z' H, T- w, m1 b" D北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理
0 ~9 `! X  @5 i) l' o2 q+ y* \公仔箱論壇       
8 w$ a) x+ z9 B5.39.217.77■鱈場蟹腳（$250）5.39.217.77% F7 T) h2 o9 ~2 ]0 m. ?3 V
5.39.217.77, u6 u+ ]9 s* Y: J) h+ A
很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~7 O4 d' q' m

8 ~9 _( f+ l) r/ o) z5.39.217.77        % p# ~, l' ]3 B; v2 r4 _

( t( `5 }; `) M! G7 i8 R/ ?        * {, V$ u7 _# w( m, a3 L. m
■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
# Z. e7 l6 v8 N  E3 B) w; Q5.39.217.77' J( ?7 |( U% N
       
/ J! L2 ?% u3 j4 t; A) n" S■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。( ]" |! ^% H6 k) x8 h

9 ^8 K% l$ B$ _( C& |5 G1 J& Ttvb now,tvbnow,bttvb       
8 m% t+ k( E1 w" \/ b3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
) s% e1 U4 @$ I4 J: q5.39.217.77        5.39.217.770 }1 H0 S  ^; _. i  O
■松葉蟹天婦羅（$138）tvb now,tvbnow,bttvb' p8 \! Z* w9 R! R8 z+ m3 _" E

. m' C- L/ `  b1 ?tvb now,tvbnow,bttvb       
6 K& |0 I$ K% q  s5 [, m. c■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）
7 \4 F3 [2 S7 M0 q7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c  d* C1 r" w6 O& ^) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膳 (灣仔譚臣道)
; P, J0 m' }6 wtvb now,tvbnow,bttvb
/ H- w& c# g# \9 X4 U- S1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹新食川式味覺突破& T1 [6 s% J  \2 Y2 s+ ~6 i2 L  o
米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
5 E9 v! y! M0 O% G% u
4 C5 T* r8 w' v5 `5.39.217.77       
( r) `3 w8 e7 p5 `$ Ztvb now,tvbnow,bttvb■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
, Y4 ]7 O. t5 ~" N7 E: G$ xtvb now,tvbnow,bttvb
) X+ R6 r7 }3 B1 q3 G3 k       
: V, X4 E; Z" j) u1 A) d4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹粉螞蟻上樹$188, d8 @9 M8 J1 s4 k4 i
( h& e* j' O% J6 o

: h: B) {3 d3 G2 Gtvb now,tvbnow,bttvb■蟹粉小籠包$28/隻5.39.217.77, e* K( e, k8 b& ?, f
5.39.217.77+ s$ q3 A: ?9 _- O* F! f: p, T( T4 k4 R1 t
        0 z- g# l: `; F) |. g( ^
■蟹粉脆叉子燒餅$238
8 Q! w2 A( B; u0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O6 M: j8 u5 |雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)
2 r" T# ^  h0 L+ E5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb  ?  Q' g7 _8 L" J0 K2 K
意式煮法一樣得5.39.217.77$ [$ Y; z$ p7 X" V/ b
       
! Y* H% U) ~: w■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子1 m% ^! R) I  r
2 \1 ?9 {2 G9 q# `
西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。
  k9 ?. \0 d& _8 f6 f5.39.217.77# ]( {2 J& K" y# y0 y6 U! `
        tvb now,tvbnow,bttvb( G$ c) s+ c# s/ t5 z
■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。
$ T" _* X3 E3 S公仔箱論壇
, ~! F, R. k) K        公仔箱論壇* e/ A+ }5 B( y- k' A4 Y* [! c
■芝士蟹肉梳乎厘
9 `7 \4 [- ]* a! j8 q; k7 E
% B# j) K1 l, ^7 \+ O& Utvb now,tvbnow,bttvb諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)
; B" K0 \7 P1 A! h# m& D$ M2 U5.39.217.77e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）" ^! ~1 E2 K- J; n
日期：即日至 11月 30日 tvb now,tvbnow,bttvb# b6 X' z* ]% Q% P6 R( m* F
' b; X! v5 W1 M* N2 M1 x
. H: o' t9 P1 @  i" o. G
■活鱈場蟹

---

作者: hippy_123    時間: 2010-9-25 08:04 AM

謝謝分享。回應是最好的支持。
+ @2 T" b: p! l0 U# A/ R/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘩！都幾貴。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0