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標題: [甜品] 香草戚風蛋糕(戚風類) [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-24 07:38 PM     標題: 香草戚風蛋糕(戚風類)

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香草戚風蛋糕(戚風類)
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 A沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 B蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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: |/ O/ ^$ Y/ g4 t, F5.39.217.77準備:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H9 ?( e; D- ^7 G+ ]# U9 P& L. T
烤箱─以180℃預熱1 R" ^4 z3 e$ l' ?7 z5 |
烤模─8吋活動式圓形烤模
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內,再加入糖、鹽混合一下。
( u  {/ c4 `5 ~1 J  y5.39.217.77材料A依序加入(1)中,全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 / f  }% L9 W, _
材料B中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆,打到產生粗氣泡,加入塔塔粉,再將糖分三次加入,並打到「乾性發泡」(見圖1)。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?7 d$ R3 a$ c# `" o5 x# s
取1/3的(3),加入麵糊中,用橡皮刮刀輕輕拌勻(見圖2),再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)(見圖3)中,輕輕攪拌均勻。 公仔箱論壇9 @, W& Q$ l8 J. s3 \# [. k2 W- |
將(4)倒入烤模,約倒6分滿(見圖4),即移入烤箱中,以180℃烤焙40分鐘。
) q+ \7 Z* P/ htvb now,tvbnow,bttvb將烤好之蛋糕倒扣於網架上,放涼、取出。
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟,口味清香且不過甜不過油,坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z1 N1 H* _8 Z
若無鮮奶,亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之,替代比例──鮮奶6大匙=奶粉1.5大匙+水6大匙=奶水3大匙+水3大匙。
6 v& H! P# T) O  c7 z' c- @& b, r4 X9 L攪拌蛋白及麵糊時,雖是輕輕攪拌,但也要動作迅速,由底部往上翻拌,待無白色蛋白時,即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久,否則容易消泡,變成稀稀麵糊狀。




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