標題: [甜品] 香草戚風蛋糕（戚風類） [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-24 07:38 PM     標題: 香草戚風蛋糕（戚風類）


! f2 r" `4 G* p$ _香草戚風蛋糕（戚風類）
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4 Y3 e8 j3 @; t) a/ i( Ptvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯　醱粉1.5茶匙　細砂糖1/2杯　鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙　蛋黃4顆　鮮奶6大匙　香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆　塔塔粉1/2茶匙　細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 O  V' I. R& X& O! [# H5 \

1 f/ ]6 t$ N1 }2 B, \9 a8 w; }3 m公仔箱論壇無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l0 j  L+ `! m! a5 ]( D- d
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準備：tvb now,tvbnow,bttvb0 _  c* h3 c' y3 @3 T, n1 }, G6 C+ \
烤箱─以180℃預熱* g3 d, J( F+ r! v! L
烤模─8吋活動式圓形烤模. m3 I8 C5 K( H$ F  q$ n. {
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
* @$ x) w$ M' t7 b+ z材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
4 A0 }" S; B# U9 y% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 $ T; E. j' v7 m$ }$ i# G9 ~& J& ?; }5 L
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 - V3 M' {4 q3 j( _- s
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 公仔箱論壇; F, X) Y  U2 o. ~
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
; A: }6 r; X9 S6 T1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 5.39.217.77' u0 i" u0 u7 {; }! ^5 w# i
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。

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