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標題: 無招牌釀豆腐‧獨門釀料鹹香鮮 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-21 10:15 PM 標題: 無招牌釀豆腐‧獨門釀料鹹香鮮

羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。

釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。5.39.217.77: m6 y/ i$ w  o2 Q5 e- Y& A  Z4 {( E  L
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。tvb now,tvbnow,bttvb* Z7 ?5 B/ a! ?+ a

這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ k2 ]4 {5 q# I4 R, `) ^4 M7 @
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。公仔箱論壇) a0 v  L% }1 O- E, |- ?

熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。公仔箱論壇) ?# t0 q: \+ D! I3 m
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。

每個細節都用心準備
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。

這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。公仔箱論壇, p1 S  Q, Z# |- ]( Z+ q* j; z

20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。4 z) T, f! a( s9 C

有炸有湯有燜- s1 L5 }. r# K, F0 h+ j' U  p
食客自助自選5.39.217.77" w! G( r! P& y5 s  H

在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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香酥脆口惹味
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。公仔箱論壇( @' F' A$ E( r: Z
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。公仔箱論壇4 J; o0 R/ i" Y% z* S0 g
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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【店家Profile】
主打：新鮮自製釀豆腐公仔箱論壇- h- n9 ^9 x, t( o# o) }. r0 m% _* b
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸，釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。tvb now,tvbnow,bttvb; O2 o* y. I: Q. b4 h
檔主：陳秀霞tvb now,tvbnow,bttvb* Z& ]$ U2 o% x* j: |( Q
歷史：20年5.39.217.77- x. L& e+ t+ m3 e! y
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。tvb now,tvbnow,bttvb) m  T/ D% T) }& W& L
價格：每件介於RM0.90至RM1.20# |8 H) c9 g: O% p
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。5.39.217.775 d8 T( k% J6 b: {& A
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。tvb now,tvbnow,bttvb) N1 J, |% N% I6 I

無招牌釀豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 Z' X* s% ?0 V- W
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）5.39.217.777 b4 e2 z! y& w( d+ p8 }
電話：016-392 53457 j2 g, r7 S  |. S5 j: G7 ?9 @
營業時間：10am至3pm（星期一休息）

作者: lassist 時間: 2010-9-24 01:33 PM

有机会到一定试试，大大能带上图片就更棒了~

作者: Vivatile 時間: 2010-9-25 06:45 PM

蒲种的也不错，你要试。没人、每天都满满人潮。那间店在蒲种十四碑小学对面。它还有不错小食，纸包鸡，外观不是很好，但胜在肉质甜美和香滑。可以试试。。。。

作者: cyquah 時間: 2011-5-28 07:29 PM

thank you

作者: ywang7 時間: 2011-7-17 01:11 AM

thank you for sharing

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