標題:
[美食介紹]
帕爾馬意豬精製火腿片
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-9-18 08:34 AM
標題:
帕爾馬意豬精製火腿片
意大利的帕爾馬，一向以帕爾馬生火腿（Prosciutto Crudo）馳名，到此一遊當然不能錯過。設於郊區Quinzano的帕爾馬火腿廠La Perla，除出售生火腿，也提供參觀火腿廠的行程。
# g% K8 Y) {2 r! r% d6 G
. q; W" |2 z$ |" V$ Q! I$ D4 p公仔箱論壇
長針驗身在老闆Carlo及其細姪女Silvia帶領下，闖進擺放火腿用的冷藏庫，只見數以千計豬美腿懸掛着的壯觀畫面，誘人曲線及陣陣鹹香下，老闆也徐徐講解生火腿的製作方法：必須選用意國出世及飼養的豬，工人先將鹽均勻地塗上豬腳，因應不同成熟度，安放於特定溫度及濕度的冷藏庫內擺放，過程中火腿要歷經名為Tolettatura的暖水浴、抹上混有胡椒及鹽的豬油等工序，歷經12個月風乾，才可蓋上當地協會的認可蓋章。聽落簡單，但單單塗鹽的分量，已足以左右火腿味道。
tvb now,tvbnow,bttvb k+ _6 ]1 d7 K
7 q' H h" B: f+ D+ T) u5 R# [公仔箱論壇
參觀工場的高潮，莫過於到工廠上層的餐廳品嘗多種不同年份及部位的火腿，細心咀嚼，會感受不同程度的鹹香口感，而且生火腿的脂肪比率偏少，難怪成了意式美味之代表。
9 M* S' e! W0 X2 S公仔箱論壇
: y0 v$ q0 I! \7 l" W: c9 u9 S5.39.217.77
火腿廠老闆Carlo露兩手，示範為生火腿驗身的絕招。話說帕爾馬生火腿風乾需時，單憑肉眼難以鑑定是否已屆可吃之時。此情況下，當地火腿工人會用上一支牛骨製的長針，圍繞中間骨部位置插入長針，取出後透過用鼻細嗅味道來決定火腿是否可推出市面。
: A; A Z+ f! @' o3 E! M" Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 t" N9 j3 x! ]( O/ C2 d
La Perla
/ M4 s+ s( Q. \- n$ n$ Q, stvb now,tvbnow,bttvb
地址：Localita Quinzano Sotto, 3 - 43013 Langhirano
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P8 ]8 s, f6 s3 T) Z
收費：參觀工廠連品嘗帕爾馬火腿，每位收費20歐元起（約HK$204）
% h9 M$ |+ f4 X- Q, s公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
