標題: [美食介紹] 雅米小菜馆[23P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-16 09:47 PM     標題: 雅米小菜馆[23P]


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6 s8 `7 H1 A/ h: v5.39.217.77雅米小菜馆，在厦门已经经营很多年了，最早前应该是走的私家菜的路线。
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/ f* s/ N; q; h- y% H& o6 P$ x公仔箱論壇所谓的私家菜就是在在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。但现在雅米的经营已经不是私家菜的风格了，就如同她的招牌一样，是小菜馆，虽然位置不是繁华的商业城或者市中心的繁华地段，但是生意一样的火爆，小小的店堂不到七点就挤满了人。吃过之后觉得，做的菜还算精致，有些菜的烹调技巧很有想法，在这里吃饭还吃出厨师的心思和独特的创意。
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之前鱼坛有组织过拼吃，我刚好有事没有参加。回来看照片，对那道锅煎豆腐甚是嘴馋，厚厚的酱汁真是非常的吸引我，相片就从馋我的锅煎豆腐开始...tvb now,tvbnow,bttvb- a. h  s3 K# k. S) B. i

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锅煎豆腐：其实不错吃，豆腐中间剖开夹肉，外皮用干煎的方法煎酥，以至于外硬内软，再淋上厚厚的酱汁，酱汁偏酸了点，我会喜欢再加多一点糖...
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3 e. \8 j3 _( p! K/ P芥末鱼肚：鱼肚很脆，里面灌入了芥末，做法挺新奇的，很有想法~~' @! [  ?' _( D- I$ q1 a. c$ Y
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茶树菇煸鳝鱼：不错的一道菜，茶树菇裹上粉再去炸，
9 T) g8 k, C' B加上鳝鱼段和虎皮椒一起用红辣椒干煸，辣香辣香的...
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% U8 ?6 k# O& }# H7 }8 @& _蛋黄香酥虾：这道菜两级的评价，我和师傅觉得不错，公仔箱論壇/ R1 t! g5 {% H& ^+ g
就是虾壳最好去掉再开边裹粉炸最后裹咸蛋黄，公仔箱論壇7 _( }/ S7 J! M5 T
少年和甲呼乙死说蛋黄的味道盖过虾的鲜味了，果然各人口味各有不同...
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( i" Y4 v- j9 x4 @3 }4 {干煸茭白：夸一下，很不错的创意，真的朴素简单又好吃...
! G2 u2 p* e5 {, d9 etvb now,tvbnow,bttvb茭白笋切粗丝炸过，拌上同样炸过的橄榄菜和大颗粒的盐巴，
  U# H  {7 ]) a2 r7 m5.39.217.77盐巴橄榄菜跟无味的茭白配着吃，不会显得太咸，很有想法，4 ?/ {1 N# `2 R+ K* J8 r# P
同桌所有人都喜欢...
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骄椒水煮桂花鱼：同桌一至认定的好...
8 f1 _5 b3 L7 ~6 `鱼肉处理得超嫩，虽是水煮菜，但是汤汁改良过了，公仔箱論壇& i3 f; j4 A1 m1 i0 k# V: _4 o
不会太辣，另外加了小颗很可爱的灯笼椒，漂亮又美味...公仔箱論壇+ M2 @+ S/ w$ q) f1 o
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  _2 F  F7 e0 V9 N! b/ T; R& K3 m公仔箱論壇辣子鸡软骨：鸡软骨串在牙签上再去炸，软脆软脆，口感很好，调料码味很赞。tvb now,tvbnow,bttvb$ B6 q3 v' Z2 o
吃起来也方便。师傅的碟子里可耻的摆了10根牙签。公仔箱論壇% G1 M6 i/ @( `
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莲子猪肚汤：这个汤是需要火候的，材料的选择也很重要，公仔箱論壇3 u6 u7 I8 E- |# t- P
莲子不是很好，所以JUST SO SO ...
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泡菜香白肉：招牌菜，我一口没吃，不吃肥肉，听听别人的意见吧，有拼吃过回来的人都赞不绝口，包括当天去的野人还有少年，大家都喜欢，不过我师傅说一般般，吃不出里面的泡菜味额~tvb now,tvbnow,bttvb) W$ k, |$ V: }

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皮蛋苋菜：很清爽，苋菜里除了有皮蛋丁还另外加了非常小的豆腐丁，天啊，怎么切的？
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石烹腰花：做的手法有点问题，热热的砂锅内放入油和烧得滚烫的鹅卵石，创意很好，5.39.217.775 _5 h' H' j) ]/ U& r
但是确实不适合烹饪腰花这种极需控制火候的菜，烧制过久腰花就老了...; o7 d3 |" a, k

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雅米凉面：这道菜其实也算是他们的招牌了，起名叫雅米凉面。可是我只吃了一口，那天有点失水准了，少年说之前还是很好吃的，很Q，把消息反馈给了老板娘，她一直说抱歉，可能人太多了，真的招呼不过来...
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雅米THE END...谢谢热情的老板娘捏，那天他们生意太好了，还要招呼我们，实在感谢ING.... l: p( S! }/ n( ]6 s+ p, q

' v! b! q7 z) j0 t0 X5.39.217.77总的评价还是不错的，我会带上朋友再去第二次、第三次的店...
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