標題:
[甜品]
馬蹄糕&蓮子百合蓮藕糖水&芒果糯米軟(磁)卷
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-16 09:41 PM
標題:
馬蹄糕&蓮子百合蓮藕糖水&芒果糯米軟(磁)卷
材料：
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馬蹄粉100克
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吉士粉1湯匙
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凍開水900毫升
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馬蹄肉200克
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砂糖260克
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八吋圓模1個
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做法：
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1. 馬蹄去皮切小粒；
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2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻；
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3. 用2碗水開馬蹄粉，另外2.5碗水煮片糖；
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4. 將馬蹄粉水與糖水混合，並加入馬蹄粒期間不停攪拌；(離火下進下)
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5. 倒進錫兜，蒸30分鐘即可。
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蘋果小貼士：
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1. 馬蹄粉在超市可以找到，以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗，粉粒無沙，做糕最好。
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2. 吉士粉英文名是custard powder，開水調勻後便成淺黃色粉漿，可增加馬蹄糕色澤。
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3. 如果不用8吋圓模，可改用3個4吋圓模，蒸的時間縮短至15分鐘即可。
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蓮子百合蓮藕糖水
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材料：（2-3人份）
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蓮子5錢
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百合5錢
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蓮藕1節
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白糖適量
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水約5碗
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做法：
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1. 百合、蓮子洗淨，瀝乾水，備用。
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2. 蓮藕洗淨，去皮，切成薄片，備用。
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3. 將蓮子、百合放入煲中，注入適量水煮滾，轉慢火煲30分鐘。
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4. 加入蓮藕塊煲30分鐘，最後落白糖煮溶即成。
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功效：
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蓮子功能清心、安神；百合功能清熱養陰，寧神；而蓮藕則有補心生血，健脾開胃的作用。經常飲用此糖水，除可增強人體免疫能力外，亦可防治肺虛久咳，煩渴熱病等症狀。
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芒果糯米軟(磁)卷
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餡料材料：
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芒果1個
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蛋白3隻
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鮮奶1/2杯
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麵粉2湯匙
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糖2湯匙
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椰子粉1湯匙
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糯米皮材料：
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鮮奶175ml
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糯米粉100g
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椰子粉1湯匙
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糖1湯匙
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吉士粉1湯匙
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椰絲適量
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做法：
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1. 芒果去皮切粗條備用；
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2. 椰絲用白鑊炒香備用；
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3. 將糖、1/2杯鮮奶攪勻，開中火加熱，加入蛋白以打蛋器不停攪拌，加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠，熄火待涼；
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4. 將所有糯米皮材料拌勻，再用篩過濾，倒入鋪上了牛油紙的四方焗盤內，隔水蒸5分鐘取出，放涼，以刀將蒸好的糯米皮一分為二；
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5. 將芒果庨、餡料鋪在糯米皮上捲起，把椰絲平均地灑在糯米卷上，放入雪櫃冷藏，切件後即可進食。 小貼士：
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1. 可用做螫司的竹蓆將糯米皮捲起；
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2. 若需放入雪櫃存放的話，蒸時可加入多些鮮奶
作者:
goog786
時間:
2010-9-17 01:00 PM
標題:
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