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算盘子笋□ 最客家风味
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-16 09:36 PM
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算盘子笋□ 最客家风味
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客家大埔传统小吃算盘子。
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老板张国伟在炒算盘子。
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客家菜或传统小吃是许多人的心头好，除了较为人知的梅菜扣肉、焖猪脚、擂茶以外，算盘子及笋□都是客家大埔传统小吃，是客家人喜爱的食物之一，至今更成为小朋友的零嘴及饕客的心头爱。
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53岁的的张国伟，是客家大埔人。他从1985年开始帮忙父亲售卖客家大埔美食，其中包括算盘子和笋□，而他在位于吉隆坡何清园的源记茶餐室开档营业已有10年之久。他说，现在已经很少人做这两道小吃，尤其是算盘子更难找到。
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由于这两道小吃只有周日才售卖，因此他、太太及两名员工都会在周六收档后，在下午3时许开始准备所需要的材料，然后开始动手一直做到晚上8时左右。
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看着张国伟先将以芋头及粟粉搓成的颗粒状算盘子放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水份，随即在锅里与新鲜肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁、木耳等配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤，洒上葱花或元荽，一道美味香滑，鲜美可口的算盘子就端上食客面前。
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再来个笋□，□皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形□块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等，然后用□皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至□块浮起即熟，便可加上佐料食用。
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张国伟的算盘子及笋□还吸引了远道而来的新加坡、柔佛、槟城等地的饕客，为了避免他们无功而返，大多数客人都会事先打电话预定。除了在茶餐室尝鲜，他们还会打包呢！
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顾客的话
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来自安邦的黄小姐表示自己每逢周日都会带同母亲一块来这里吃算盘子及笋□，因为这两道小食都是母亲的最爱。黄小姐是经由朋友介绍才知道这里有卖这两道小吃。“不过他未必每周日都有开档，因此来的时候都会先打电话预约。”
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魏先生：弹口好吃
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自称25岁的魏先生实则57岁，住在何清园一带，他和80多岁的母亲来喝早茶，他表示，其实这两道小吃不难找，不过这里的就比较弹口好吃。而自己住在这里附近，因此多数都会在这里喝早茶。
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档口名：客家大埔饭/面
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传统小吃：大埔面、算盘子和笋□
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营业地点：源记茶餐室（吉隆坡何清园附近）
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营业时间： 每逢周日早上8点至下午2点
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价格：大埔面 RM4.00（小）；RM4.50（大）
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算盘子 RM4.50（小）；RM5.00（大）
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大埔笋□ 每件RM2.00
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