標題:
[中式食譜]
芋絲雞紮
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作者:
scyuen
時間:
2010-9-13 11:53 PM
標題:
芋絲雞紮
芋絲雞紮
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雞肉 - 150 克
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浸發魚肚 - 100 克
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冬菇 - 4 隻
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熟火腿 - 80 克
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芋絲 - 4 束
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鹽 - 1/4 茶匙
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糖 - 1/2 茶匙
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生粉 - 1 茶匙
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薑汁 - 1 茶匙
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玫瑰露酒 - 1 茶匙
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生抽及水 - 各 1/2 湯匙
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油 - 1 湯匙
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煨料︰
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(魚肚)
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清雞湯 - 1/2 杯
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蔥 - 1 條
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薑 - 1 片
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紹興酒 - 1 湯匙
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(冬菇)
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清雞湯 - 1/2 杯
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蠔油 - 1 茶匙
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糖 - 1/2 茶匙
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紹興酒及油 - 各 1 茶匙
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1. 雞肉切成件，拌入醃料醃 15 分鐘，備用。
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2. 魚肚切成件，拖水，放煨料內慢火煮 15 分鐘至入味，取出隔水。
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3. 冬菇浸軟，去蒂，開半，放煨料內慢火煮 15 分鐘，待凍。
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4. 火腿切成粗條；把芋絲分成 8 份。
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5. 將芋絲捲入適量餡料 (做 8 卷)，排放碟內，用猛火蒸 15 分鐘，趁熱品嚐。
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