標題:
[中式食譜]
素熘鹅皮
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-12 10:36 PM
標題:
素熘鹅皮
【特点】 形似鹅皮，酥松香脆，口味酸甜，为一道佐酒佳肴。
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【原料】
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油面筋350克。 水发冬菇15克、鲜笋片25克、香菜7.5克。糖40克、酱油15克。醋20克、淀粉20克、姜10克、芝麻油15克、花生油500克（实耗油75克）。
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【制作过程】
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油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。炒锅上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸，加芝麻油烧至八成热（约200℃）时，投入面筋炸至赭黄色，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成。
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