標題:
手製豬肉丸美食‧肉鮮爽口彈牙
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-10 10:26 PM
標題:
手製豬肉丸美食‧肉鮮爽口彈牙
勇記，令人對豬肉丸有了重新的詮釋。印象中的豬肉丸常讓人一口咬下就溢出讓人眉頭一皺，想要放下筷子敬而遠之的味道。檔主侯碧媚笑笑說，請相信，勇記的豬肉丸會讓你一嚐再嚐。一口咬下侯碧媚的精心傑作，果然肉質鮮滑又爽口，再喝上一口鮮湯，清甜的味道也讓人驚喜。
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探聽下，那原來是檔主累積了20年對豬肉丸的研究心得，該妥協的妥協，要保留的儘量保留，然後再秉持食材新鮮為原則，堅持採用100%後背肉，加上適量的盬和味精調味而成，難怪口中的豬肉丸味道，就是與尋常豬肉丸有點不一樣。
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如果不曾走進勇記正裝豬肉丸麵家店，也許就不知道裡面的豬肉丸會是那麼與眾不同。這家位於吉隆坡甲洞富城園的豬肉丸麵家，是侯碧媚匠心獨運之作，店家雖只經營一年時間，但侯碧媚卻累積了整20年的豬肉丸製作心得，從最初的豬肉丸攤子，生意愈做愈出色，沒想到就紅了起來。
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勇記的特色，就是粒粒保持新鮮彈性口感的豬肉丸，豬肉丸由人手製作，嚴選新鮮的裡脊肉，不含防腐劑，只用適量的鹽和味精調味，每一排共100粒的豬肉丸都控製在120克，確保質量不過多也不偏少，且符合健康與衛生。
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火候掌握要精準
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侯碧媚說，勇記豬肉丸之所以特殊美味，最主要在於做法，而這間店的豬肉丸共有兩種做法，扁的豬肉丸是用竹架蒸煮，從竹架縫隙間流出的豬肉汁，就成了豬肉丸湯頭的精華，這也是為甚麼豬肉丸的湯喝起來特別清甜的原因。
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至於圓形豬肉丸則以熱水煮熟成形狀後，再以較為低溫的熱水煮一煮，那麼出來的口感特別順滑，肉質更是富彈性又爽口。
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“其實，火候掌握的精準也很重要，但這要視經驗而定，我製作豬肉丸的技巧是我丈夫傳授給我，除了主打豬肉丸粉麵，我們也加設其他與豬肉丸有關的熟食，如酒香豬肉粉、鹹香丸、燒腸肉碎豬肉丸粉、咖哩雞飯等，這些熟食都深受食客歡迎。”
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酒香豬肉粉獨特好滋味
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酒香豬肉粉是侯碧媚另一得意之作，端上桌就聞到一陣酒香味，沒有想像中的醇，但清香的酒味，加上豐富的豬肉、豬肝、雞蛋等搭配，就教人想一試為快。
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侯碧媚說，酒香豬肉粉最大秘訣就在於豬肉湯底、紹興酒及麻油，紹興酒本身不烈，是煮湯的好搭擋，而雞蛋則選用麻油來煎煮，再加上清甜的豬肉湯，三者交匯出獨特好滋味。
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“燒腸肉碎豬肉丸粉也大受食客歡迎，市面上的燒腸一般都帶甜，但我店的燒腸卻帶鹹，搭配豬肉湯頭的甜，恰恰中和了整體的口感，吃時更加開胃。”
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咖哩雞有12種材料
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至於鹹香丸也有其獨特之處，侯碧媚選用豬肉筋混合豬肉碎和肥肉，再以鹽及香料調味醃製，大油下鍋炸，香酥脆口一網打盡，讓人一試就上癮。
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侯碧媚也特別推薦起其獨家研製的咖哩雞，她說，咖哩醬料有別於市面上的咖哩，她棄用椰汁反而以豬肉湯精華調製成咖哩，而搭配咖哩雞的飯也沒有加入椰汁，卻能讓食客吃出類似椰味的咖哩雞飯，問她秘訣在哪，她神秘兮兮笑說：“咖哩雞融合了多達12種材料，但這是我們的獨家秘方，所以不能外泄。”
作者:
9062bq
時間:
2010-9-11 07:08 AM
c hing 請問在那裏有地址嗎,難找????
作者:
yo_e_c
時間:
2010-9-11 09:19 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
jjm123
時間:
2010-9-13 09:48 AM
sounds good
作者:
fanceswj
時間:
2010-9-13 03:08 PM
very NICE!
作者:
小子1234
時間:
2010-9-15 09:19 PM
系咪潮汕特色啊种啊》》》》》
作者:
acer0000
時間:
2011-6-13 12:15 AM
多謝分享
作者:
klywkc
時間:
2011-6-13 09:09 AM
good............................
作者:
cat1111
時間:
2011-6-17 01:59 PM
thank for sharing...
作者:
yingyan
時間:
2011-6-18 12:04 PM
thanks for share!!!!!!!
作者:
hy369963
時間:
2011-6-21 02:50 PM
Thank you for sharing
作者:
uu9
時間:
2011-6-22 08:59 AM
thank
作者:
win2011
時間:
2011-6-24 02:39 PM
if attach the picture, surely more attractive for us.
作者:
tnt2008
時間:
2011-6-30 08:12 AM
关键在于肉丸是用打出来的
作者:
jrsman
時間:
2011-6-30 06:27 PM
thanks
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but i want to see the pictures of this food
作者:
371000494
時間:
2011-7-1 01:11 AM
潮州什么肉丸都有
作者:
L.Lawliet
時間:
2011-7-1 03:22 AM
thank~
作者:
kissbingbing
時間:
2011-7-1 08:45 AM
sound good. thank you
作者:
牛龟
時間:
2011-7-1 09:10 AM
谢谢分享
作者:
至xx上
時間:
2011-7-1 02:20 PM
sound good. thank you
作者:
op1254
時間:
2011-7-2 07:15 PM
thanks for sharing
作者:
freese
時間:
2011-7-3 01:57 AM
多謝分享！
作者:
悲愤的人
時間:
2011-7-3 11:21 PM
打肉丸很累的吧
作者:
nowind_0401
時間:
2011-7-5 09:13 PM
thanks for sharing!
作者:
kelhui
時間:
2011-7-7 01:03 AM
THANKZ
作者:
issac088
時間:
2011-7-10 08:44 PM
thx for sharing , this is really interesting and fun~~~~~
作者:
davis2309
時間:
2011-7-15 10:01 PM
豬肉咖哩真的是好好吃的啊!!!!!!!!
作者:
zhyi123
時間:
2011-7-16 12:45 PM
看着口水直流啊，太诱人了
作者:
kokwah777
時間:
2011-8-16 10:46 AM
thanks for sharing
作者:
fungwindy2055
時間:
2011-8-16 10:48 AM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
daytoday
時間:
2011-8-19 02:30 PM
臺灣也是很多種豬肉丸
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都很好吃
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
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