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標題: 手製豬肉丸美食‧肉鮮爽口彈牙 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-10 10:26 PM     標題: 手製豬肉丸美食‧肉鮮爽口彈牙

勇記,令人對豬肉丸有了重新的詮釋。印象中的豬肉丸常讓人一口咬下就溢出讓人眉頭一皺,想要放下筷子敬而遠之的味道。檔主侯碧媚笑笑說,請相信,勇記的豬肉丸會讓你一嚐再嚐。一口咬下侯碧媚的精心傑作,果然肉質鮮滑又爽口,再喝上一口鮮湯,清甜的味道也讓人驚喜。: [4 X  y! {3 [

; f! i+ t$ N  a0 ^( j3 v6 Itvb now,tvbnow,bttvb探聽下,那原來是檔主累積了20年對豬肉丸的研究心得,該妥協的妥協,要保留的儘量保留,然後再秉持食材新鮮為原則,堅持採用100%後背肉,加上適量的盬和味精調味而成,難怪口中的豬肉丸味道,就是與尋常豬肉丸有點不一樣。% R( i8 Y# y& F1 s6 ?% S

: r% `0 N# G) q5 [7 s5 v如果不曾走進勇記正裝豬肉丸麵家店,也許就不知道裡面的豬肉丸會是那麼與眾不同。這家位於吉隆坡甲洞富城園的豬肉丸麵家,是侯碧媚匠心獨運之作,店家雖只經營一年時間,但侯碧媚卻累積了整20年的豬肉丸製作心得,從最初的豬肉丸攤子,生意愈做愈出色,沒想到就紅了起來。公仔箱論壇  b) f" t  F9 ^+ h/ |

" [, c) u9 b  X, `) K勇記的特色,就是粒粒保持新鮮彈性口感的豬肉丸,豬肉丸由人手製作,嚴選新鮮的裡脊肉,不含防腐劑,只用適量的鹽和味精調味,每一排共100粒的豬肉丸都控製在120克,確保質量不過多也不偏少,且符合健康與衛生。tvb now,tvbnow,bttvb6 N* w2 @' M8 a3 Y  v
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火候掌握要精準TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]- e* Q5 M) Z. x

9 f7 e" Y0 y4 n侯碧媚說,勇記豬肉丸之所以特殊美味,最主要在於做法,而這間店的豬肉丸共有兩種做法,扁的豬肉丸是用竹架蒸煮,從竹架縫隙間流出的豬肉汁,就成了豬肉丸湯頭的精華,這也是為甚麼豬肉丸的湯喝起來特別清甜的原因。5.39.217.779 v9 F: q, N3 E) \# C4 Z; Q' m

& [4 h. @8 H4 Y: s4 m# _( [5.39.217.77至於圓形豬肉丸則以熱水煮熟成形狀後,再以較為低溫的熱水煮一煮,那麼出來的口感特別順滑,肉質更是富彈性又爽口。5.39.217.77/ Y4 |' }; S, t* p
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“其實,火候掌握的精準也很重要,但這要視經驗而定,我製作豬肉丸的技巧是我丈夫傳授給我,除了主打豬肉丸粉麵,我們也加設其他與豬肉丸有關的熟食,如酒香豬肉粉、鹹香丸、燒腸肉碎豬肉丸粉、咖哩雞飯等,這些熟食都深受食客歡迎。”7 o$ w3 k7 E" U+ {9 k- H2 v. k
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酒香豬肉粉獨特好滋味
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. H# s* K' i6 |& s' _0 y酒香豬肉粉是侯碧媚另一得意之作,端上桌就聞到一陣酒香味,沒有想像中的醇,但清香的酒味,加上豐富的豬肉、豬肝、雞蛋等搭配,就教人想一試為快。
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( D5 q' \3 h: E# T5 |0 |, Mtvb now,tvbnow,bttvb侯碧媚說,酒香豬肉粉最大秘訣就在於豬肉湯底、紹興酒及麻油,紹興酒本身不烈,是煮湯的好搭擋,而雞蛋則選用麻油來煎煮,再加上清甜的豬肉湯,三者交匯出獨特好滋味。
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$ o( J& [. A& \% H“燒腸肉碎豬肉丸粉也大受食客歡迎,市面上的燒腸一般都帶甜,但我店的燒腸卻帶鹹,搭配豬肉湯頭的甜,恰恰中和了整體的口感,吃時更加開胃。”
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. t- {$ n! z7 n* E) {咖哩雞有12種材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u, T6 t& J) h7 u

: C( F" b& w* H! b( V3 Q) rtvb now,tvbnow,bttvb至於鹹香丸也有其獨特之處,侯碧媚選用豬肉筋混合豬肉碎和肥肉,再以鹽及香料調味醃製,大油下鍋炸,香酥脆口一網打盡,讓人一試就上癮。
0 ]" c# u1 E5 q- ptvb now,tvbnow,bttvb) [! Q) p- I+ d% D0 c
侯碧媚也特別推薦起其獨家研製的咖哩雞,她說,咖哩醬料有別於市面上的咖哩,她棄用椰汁反而以豬肉湯精華調製成咖哩,而搭配咖哩雞的飯也沒有加入椰汁,卻能讓食客吃出類似椰味的咖哩雞飯,問她秘訣在哪,她神秘兮兮笑說:“咖哩雞融合了多達12種材料,但這是我們的獨家秘方,所以不能外泄。”
作者: 9062bq    時間: 2010-9-11 07:08 AM

c hing 請問在那裏有地址嗎,難找????
作者: yo_e_c    時間: 2010-9-11 09:19 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: jjm123    時間: 2010-9-13 09:48 AM

sounds good
作者: fanceswj    時間: 2010-9-13 03:08 PM

very NICE!
作者: 小子1234    時間: 2010-9-15 09:19 PM

系咪潮汕特色啊种啊》》》》》
作者: acer0000    時間: 2011-6-13 12:15 AM

多謝分享
作者: klywkc    時間: 2011-6-13 09:09 AM

good............................
作者: cat1111    時間: 2011-6-17 01:59 PM

thank for sharing...
作者: yingyan    時間: 2011-6-18 12:04 PM

thanks for share!!!!!!!
作者: hy369963    時間: 2011-6-21 02:50 PM

Thank you for sharing
作者: uu9    時間: 2011-6-22 08:59 AM

thank
作者: win2011    時間: 2011-6-24 02:39 PM

if attach the picture, surely more attractive for us.
作者: tnt2008    時間: 2011-6-30 08:12 AM

关键在于肉丸是用打出来的
作者: jrsman    時間: 2011-6-30 06:27 PM

thanks ) C; P/ H5 X8 X7 V) z
but i want to see the pictures of this food
作者: 371000494    時間: 2011-7-1 01:11 AM

潮州什么肉丸都有
作者: L.Lawliet    時間: 2011-7-1 03:22 AM

thank~
作者: kissbingbing    時間: 2011-7-1 08:45 AM

sound good. thank you
作者: 牛龟    時間: 2011-7-1 09:10 AM

谢谢分享
作者: 至xx上    時間: 2011-7-1 02:20 PM

sound good. thank you
作者: op1254    時間: 2011-7-2 07:15 PM

thanks for sharing
作者: freese    時間: 2011-7-3 01:57 AM

多謝分享!
作者: 悲愤的人    時間: 2011-7-3 11:21 PM

打肉丸很累的吧
作者: nowind_0401    時間: 2011-7-5 09:13 PM

thanks for sharing!
作者: kelhui    時間: 2011-7-7 01:03 AM

THANKZ
作者: issac088    時間: 2011-7-10 08:44 PM

thx for sharing , this is really interesting and fun~~~~~
作者: davis2309    時間: 2011-7-15 10:01 PM

豬肉咖哩真的是好好吃的啊!!!!!!!!
作者: zhyi123    時間: 2011-7-16 12:45 PM

看着口水直流啊,太诱人了
作者: kokwah777    時間: 2011-8-16 10:46 AM

thanks for sharing
作者: fungwindy2055    時間: 2011-8-16 10:48 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: daytoday    時間: 2011-8-19 02:30 PM

臺灣也是很多種豬肉丸
3 z% T9 `- J5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都很好吃




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