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標題: [中式食譜] 牛肉餡餅 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-10 10:18 PM     標題: 牛肉餡餅

餡餅皮材料:
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2 \5 ~: a/ w; `: Q4 q3 h2 Q, E中筋粉 180克 5.39.217.77$ ?- d; C1 v' v4 _
熱水 6湯匙 ' E% R6 S9 W- p: D' u
凍水 3湯匙牛肉餡材料:1 K6 m: B' G. D* \3 o) n. \  W

( z! M5 r% H7 i* y' J' r牛肉碎(牛絞肉)200克 5.39.217.77( X/ E" g1 ]; H& f* K
冬菜 40 克
/ C, ?9 {- x  ?6 d: S/ q% C洋蔥茸 45克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 A0 N" l0 x7 t9 E
薑蓉 1茶匙醃料:
5 r8 M( M% j$ {, W; }/ H, ^

7 k( g' w) }% r2 Y, }0 k! U0 D生抽(醬油)1湯匙 公仔箱論壇0 n0 D" H7 E' y) C. Q) u( `
粟粉(玉米粉)1茶匙 . g( ^  X3 y- X7 y6 z8 `& m5 @
雞粉 1/2茶匙 8 r7 ^) d" N$ T. V
糖 1/2茶匙 公仔箱論壇5 \7 ^/ i6 J# f9 Y
紹興酒 1/2茶匙
: o* `& g1 X1 U) N, d" M公仔箱論壇胡椒粉 少許 公仔箱論壇2 f/ R& d2 K9 j6 a
麻油 少許
( Q1 H. _& C* q* y; Q& C做法:
# y/ y8 C* u! R" z# V9 |5 f公仔箱論壇

; G. _- i: |% h% ]" f5.39.217.77把醃料拌入牛肉餡材料中,順著一個方向,搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
7 }& f8 x: O& `/ ?1 n( y3 h0 b餡餅皮把牛肉餡料,包好,收口朝下。 tvb now,tvbnow,bttvb) e  O6 O; O; E7 ?
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁,放在鑊中,用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水(開水),加鑊蓋,煮至水收乾為止。再煎至乾身,即成。% x7 ]$ S3 v7 R

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, F0 ]! h; U2 [, Z餡餅做法:tvb now,tvbnow,bttvb6 v" Z  k8 m2 @( q. J

" \( T  [2 q# J5.39.217.77篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾(煮開)的水6湯匙,放涼一點,約 80度C. 拌入麵粉中,拌勻成粒狀(見上圖 2)。
% r* E1 ]! z+ M' T" C: B逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中,然後搓至表面不黏手為止(見上圖 3)。碗中掃點油,蓋上濕布,讓粉團靜置30分鐘。
" `& Z1 [$ k1 g7 l. g5 J" T% Ytvb now,tvbnow,bttvb在工作檯上,灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型,分成10等份。搓成圓球狀,用手掌輕壓扁,然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形(見上圖 4)。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法:收口可剪去多餘麵團,口感好一點)(見上圖 5及6)。   ~" s( e9 v8 S  R) ?* f0 N' J
燒熱易潔平底鑊,下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中,用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水(開水),加鑊蓋,煮至水收乾為止。再煎至乾身,即成。




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