標題:
[中式食譜]
蟹黄锅巴
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-9 04:36 PM
標題:
蟹黄锅巴
材料:
5 o5 F- I% S/ q$ \' D. ^
主料：
6 m5 Z* y3 {$ ?4 f0 k* `# u- u- ~
海蟹
1500克
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锅巴
(小米)200克
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调料：
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猪油
（炼制）120克
3 v$ |0 a/ M( @* Y t4 d
料酒
50克
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盐8克
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味精
2克
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胡椒粉
1克
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大葱
15克
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姜15克
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香油
10克
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淀粉
(豌豆)25克
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介绍:
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色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。
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做法:
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1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
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2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
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3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
作者:
屁屁zzz
時間:
2010-9-9 07:17 PM
yummy, thansk for sharing
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