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標題: [中式食譜] 汁煮油甘魚頭 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-9-9 03:55 PM 標題: 汁煮油甘魚頭

材料5.39.217.778 ~7 l' t+ Q1 _# d2 x+ ~
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升公仔箱論壇; b/ w" r9 B6 T9 z+ S8 e! j
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做法
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。5.39.217.77# w' |  U( W; b+ l7 Q

2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。
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4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。5.39.217.772 k/ F1 m4 `7 E# u

用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。

作者: lululand 時間: 2012-7-29 03:04 AM

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