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標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-8 10:40 PM     標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了

香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
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9 c. n& e" O; E5 d2 x2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
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9 j. c, e3 x6 ftvb now,tvbnow,bttvb對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。tvb now,tvbnow,bttvb# E% C0 }8 W# h) [" r% @
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暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
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搞不懂印度食物公仔箱論壇! m! F$ q: G+ o) B+ L6 T6 p6 p/ P+ r
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梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。5.39.217.77! j: Y0 i. N4 P& V0 M+ ]

1 t+ G4 m% |5 [; |& l; r談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
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對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
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/ g3 y$ d& k- T  @+ [“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”tvb now,tvbnow,bttvb* L0 A+ k. K) D. ?) G5 ?$ f5 [* @

# Q$ b2 {! q4 I! ]" x0 m$ y5.39.217.77不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
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9 J9 t. R1 ^, ~# ^5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
( ^+ }$ y7 j4 x4 i1 Q, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]* I  m9 b' O  u
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。5.39.217.77& b! J- I( I: y/ S7 F

( V: T0 z7 J$ c( x' m# Ntvb now,tvbnow,bttvb此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
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不當美食顧問
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雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。8 ], Z+ q' t5 C9 F( v1 Z! L6 c
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他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
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3 b9 w% I. a% e6 d( R1 K/ Y! }& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。tvb now,tvbnow,bttvb: T! x* F, K% B# S9 s: @

2 ~& |& {" G" ?- X- Z! _公仔箱論壇養池內馴服野生河魚
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& K4 O4 ^0 B+ R: f" ]+ V# _: p" E2 t5.39.217.77魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
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他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
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來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”公仔箱論壇" D/ U" f" V' t4 p

! B* m1 x7 U' C) m+ l3 A河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。tvb now,tvbnow,bttvb! u0 }- [* P* M! m  O& {5 \
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野生忘不了買少見少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x7 ?1 {& Q+ P1 i% h: `/ {

: c7 R  l- m) g  o0 ]! `0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 P7 x! J& @+ U
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不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。tvb now,tvbnow,bttvb, H2 k/ d7 c8 `/ t: U
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除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
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, g8 o0 l. [& s2 ]5.39.217.77王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
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作者: yihuizhen    時間: 2010-9-8 11:03 PM

早前睇过"日日有食神"都见过韬哥去马拉吃"忘不了"~5.39.217.777 o/ d/ ~/ s% b
见到条鱼都幸福到不得了~
5 p. }) i4 q& O7 wtvb now,tvbnow,bttvb一定超好食~好想吃一啖啊~
作者: huhut6432gj    時間: 2010-9-8 11:07 PM

早前睇过"日日有食神"都见过韬哥去马拉吃"忘不了"~
$ Q% D6 ?& L; g3 L  Gtvb now,tvbnow,bttvb见到条鱼都幸福到不得了~
4 h8 v$ _9 R! S, V5 p5 G公仔箱論壇一定超好食~好想吃一啖啊~0 p( ^2 b5 m8 I+ S4 ~( Z
yihuizhen 發表於 2010-9-8 11:03 PM
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5 ^" b9 I& K1 c印象中我都好似有睇過佢的介紹,不過"忘不了"我都未嘗過,唔知有沒有人工飼養的可在香港試到呢.
作者: 龙王    時間: 2010-9-8 11:32 PM

“忘不了”真的那么好吃吗？我只知道牠的价钱很贵！就算第二最贵的彭亨苏丹鱼也没办法跟“忘不了”比啊！$ b6 c/ x6 b; T0 Z2 h( L

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