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標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-8 10:40 PM     標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了

香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
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除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。1 t9 B: C3 T( k7 q

. J' S* x" Y9 b% N! p* v# ?對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。( z4 [7 H9 W! F$ v
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暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。7 [7 V2 u' l4 M
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搞不懂印度食物
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& @% J! h9 O2 ~3 \2 z. ^. R梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。5.39.217.77: Y4 o! q: N% U% B' z- m, H

! M+ A; B5 I8 K1 e# h談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”公仔箱論壇7 o5 _4 P8 \% R6 Q

4 w+ q5 G, x4 S6 I對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
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; M! u- x/ `+ k4 v“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”公仔箱論壇" ~% \; S3 C3 ~# t

: S2 E/ C$ S0 s+ C公仔箱論壇不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
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他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。) t2 X, `, x8 l8 q; u: p3 b

4 G4 m* s) q) I. Ktvb now,tvbnow,bttvb另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
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8 q% W  Z7 P* r3 P+ |9 m此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
2 e5 f0 z# ~4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \% }. Z; ?: w6 a( mtvb now,tvbnow,bttvb不當美食顧問公仔箱論壇3 h) t8 N2 I% A) }% V
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雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
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% g2 }( n1 C- r: n9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
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此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
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% i! j* U4 G/ t6 z: I公仔箱論壇養池內馴服野生河魚
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魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。tvb now,tvbnow,bttvb8 `$ a' |3 X8 t& n4 q, t! j- E1 X
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他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X% V: r7 D9 b$ s- Q' H
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來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”tvb now,tvbnow,bttvb6 z, z- F) Q% ?6 r! K' e3 b
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河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。5.39.217.775 k; n) A4 t7 P$ x: ?2 T( T

+ I' k+ H" k5 x! B! r0 f: j5.39.217.77野生忘不了買少見少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]  p2 ^9 r7 I2 x. K/ ~
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他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
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不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
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3 R. d7 L  D% k8 L+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
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0 }/ T# Z) m2 \- I1 Ntvb now,tvbnow,bttvb王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E9 `+ {5 e+ |  s1 ^& l5 U- R
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作者: yihuizhen    時間: 2010-9-8 11:03 PM

早前睇过"日日有食神"都见过韬哥去马拉吃"忘不了"~5.39.217.777 \" e+ D: ~* M! g: I
见到条鱼都幸福到不得了~
+ q$ |2 k9 D6 S4 m$ v6 v& \一定超好食~好想吃一啖啊~
作者: huhut6432gj    時間: 2010-9-8 11:07 PM

早前睇过"日日有食神"都见过韬哥去马拉吃"忘不了"~公仔箱論壇' p! ]. ^; z( ?/ ~  ]+ u/ k7 F7 e
见到条鱼都幸福到不得了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o7 h8 |9 h2 d8 b: t0 g1 Q3 _6 [
一定超好食~好想吃一啖啊~
% L& `; S. {$ r! nyihuizhen 發表於 2010-9-8 11:03 PM
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- ^1 V5 F/ z( z! y' F; U5 d2 r2 C. a7 E印象中我都好似有睇過佢的介紹,不過"忘不了"我都未嘗過,唔知有沒有人工飼養的可在香港試到呢.
作者: 龙王    時間: 2010-9-8 11:32 PM

“忘不了”真的那么好吃吗？我只知道牠的价钱很贵！就算第二最贵的彭亨苏丹鱼也没办法跟“忘不了”比啊！
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