公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 抹茶黃金戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-5 05:10 PM 標題: 抹茶黃金戚風蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb- `! {' g& V* r" z1 n/ f
【材　料】
黃金蛋糕：
牛奶 80公克/ J) {$ `$ E. }4 Z8 l8 H! Z
奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k/ C& @6 T8 r9 ]* ~
低筋麵粉 60公克' Z  a9 B& s/ W: {: u  r
玉米粉 10公克; w/ h9 t7 o6 r5 J2 W2 L5 o& U% A' w; L
蛋黃 110公克& Y; R7 g; J2 a5 P1 X5 [! p  m
蛋白 200公克
細砂糖 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _( z$ s2 B5 Z3 m( H' O- }: n
蜜紅豆 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b6 I! v% N  p7 ?3 ?+ L
抹茶蛋糕：
杏仁粉 170公克
糖粉 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R, \! G& F1 `; s4 M( c7 V+ l0 e
低筋麵粉 30公克
抹茶粉 5公克
蛋白 220公克+ }) Z7 b5 s- d" f' i$ A0 X
細砂糖 50公克
內餡：5.39.217.77. \! d8 C/ Q& D2 B, q- {
白奶油霜適量公仔箱論壇. V) [4 }: A# V
裝飾：
糖粉適量
紅醋粒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z0 u7 I) `) d" V, P4 S
【做　法】tvb now,tvbnow,bttvb  `; O. b+ a0 u
1.牛奶、奶油加熱拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。5.39.217.77; t$ n0 v: A, G. o" x
2.蛋白、細砂糖用電動攪拌器的中速打發至呈光澤狀濕性發泡。, ]8 H$ Z7 f+ E7 O! G0 g
3.從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白與蜜紅豆加入，並用刮刀拌勻。7 J" n+ l! @# D
4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙後，將作法3倒入並用刮板抹平表面，再隔著一個裝有溫水的烤盤，放入烤箱以上火200°C／下火160°C，烤約50~55分鐘，取出後放涼即為黃金蛋糕體。
5.將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。
6.蛋白、細砂糖用電動攪拌器快速打發至呈光澤狀乾性發泡後，再加入作法1攪拌均勻。5.39.217.77; m( K# ]9 d2 t. l: P
7.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法2裝入擠花袋中，再用平口花嘴在烤盤上擠成無間隙之條狀排列後，再放入烤箱以上火180°C／下火150°C烤約20分鐘，取出放涼即為抺茶蛋糕體。
8.將抺茶蛋糕體切成長12公分×寬3公分後，表面抹上白奶油霜，第二層放上事先準備好的黃金蛋糕體後，接著抹上白奶油霜，再放上第三層的抺茶蛋糕體，最後表面撒上糖粉及裝飾紅醋粒即可。
【備　註】$ K! {" u7 K- k, x( _) h  e( n
製作抹茶蛋糕體過程中，在將粉類材料拌入蛋白時，拌勻即可，不可拌合太久，否則擠出的條狀麵糊在烘烤過後將不夠明顯。

作者: hippy_123 時間: 2010-9-5 08:20 PM

哇，雖然有點複雜，看起來好好味。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)