標題:
[中式食譜]
贡淡炖鸭
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-5 05:08 PM
標題:
贡淡炖鸭
【特 点】 汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。
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【原 料】
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光鸭一只（重约2500克）。 鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。
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【制作过程】
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光鸭从脊背开刀，取出内脏，洗净，放入水锅中出水至断血，捞出洗净。贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉，洗净待用。鸡肉与肥膘一同切成细米粒状，放入葱姜末，再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状，嵌在贡淡上待用。将鸭子放入砂锅（脯朝上），加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤，加盖烧沸后移至小火炖至酥烂，食时加入火腿片稍炖即成。
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