標題:
[中式食譜]
剁椒蒸魚頭
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-4 06:34 AM
標題:
剁椒蒸魚頭
材料
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魚頭 1個、野生笋 100克(切片)調味料:醋 3茶匙、鹽 2茶匙、糖 1茶匙、蒜頭 5粒(切碎)、薑 5大片(切碎)、油 4茶匙剁
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椒醬材料
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紅椒 600克、蒜頭 4粒(切碎)、薑 5大片(切碎)、油 8茶匙、酒 5茶匙
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做法
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1.先做剁椒醬,將紅椒除芯剁碎,拌入其餘的材料,密封好醃 5日備用。
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2.魚頭用 1茶匙鹽塗勻,醃 3分鐘。
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3.野山笋擠乾水分,加糖及醋撈勻。
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4.取 5-6湯匙剁椒醬加入 1茶匙鹽、油、蒜粒及薑碎拌勻。
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5.將野山笋鋪於碟,放上魚頭,再鋪上( 4),以大火蒸 12分鐘至魚熟即成。
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如嗜辣可加入適量切碎指天椒於剁椒醬材料拌勻。
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