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標題: 關丹特色面條篇 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-2 10:14 PM     標題: 關丹特色面條篇

祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb* V: r6 X( h. s  I
吹冷氣的麵粉團,你聽過嗎?為了避免讓麵粉團太硬及太多露水,客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰,反而將之放在冷氣房里數小時,讓麵條遇冷收縮,保持彈性,再拿出來放在廚房,讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……0 i- z2 g) F% l. i% z) \" o% {

3 v& W. Q2 o$ M0 i公仔箱論壇祥記面檔在關丹已有40年,以經過家傳改良的客家面──干撈面(黑麵)及白麵最出名,其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父(彰哥客家面檔)傳授。 % j2 m6 F* J0 ~: S/ k

3 n- b& j& [+ r" R5 y5 d6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在面檔幫忙十多年的少東何世松指出,最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時,因氣溫最涼爽,打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時,過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干,直到第二天凌晨,麵糰既鬆軟又有彈性。
2 A0 B! v- t7 c3 s5 o; i一黑一白的手工麵條,讓食客吃出不同的口味,同時也能品嘗到麵條的嚼勁。2 `+ ~. R3 D( B. S% V9 W' r
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有別于“傳統”干撈面,祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去,就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜,鹹度適度剛好,重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 7 N9 _5 J- I! |2 g" S$ p
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許多食客都喜歡打包干撈面,在回家路程內,讓醬汁足夠地滲入麵條內,與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟,只須用筷子撥一撥,麵條就會散開來,不會成一團。
& ~: H% Z' o. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }' J$ {3 g  ]1 ?
左:白麵配上叉燒及雞肉,再加上少許湯汁,食客可以吃到麵條的原味。5.39.217.77: _+ Z, C0 F9 E3 f
右:祥記干撈面深受顧客喜歡,若是顧客打包回家,讓醬汁充分地滲入麵條內,味道更美味。% [% i- m2 k' S$ ?+ s3 z; A( e

4 M& A$ R4 B8 m) j3 s如果比較喜歡清淡者,白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣,只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵,因為單吃麵條,就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味,讓食物增添口感。2 o! v0 X, a- ]! X- v  }5 ?* y' [
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祥記面檔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 k2 G0 S' N; d( `
地址:No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
. x4 y- i6 u0 I3 y, ?3 k公仔箱論壇電話: 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb, |; [2 M2 a' B" G
營業時間:早上7:20至中午12:15
$ D3 j6 n5 @  ^/ Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( d/ W# Y7 H. S* y( D- M
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2 L* ?/ N4 C! q4 _) @tvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明5.39.217.770 z4 a7 p" `9 N8 Z4 K: G* k3 k/ ?
粿條溼度及油度都剛剛好,不會讓人覺得膩。
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& l, m% O7 Z3 M/ V5 O5.39.217.77雖然沒有招牌,一提到大巴剎炒粿條,在關丹應該無人不曉那名個子瘦小,卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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2 U; a2 U' B" I$ N( S" r5 S# v她一炒就炒了廿多年,也炒出名堂來,如今由兒子繼承其業,雖然跟媽媽的味道不同,其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否,最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”,有些粿條聞起來很香,可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋,這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法,不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條,其中簡單步驟,即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽,再加上黑豉油醬汁,旁人一看即懂,可是火候及油控,則需靠經驗的累積。5.39.217.776 d/ L; b% I0 Y1 p, N
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他說,有時買到的粿條本身已非常油,有時則又太干,所以種種的細節都必須留意。他說,有時顧客太多,一次過可以炒八盤粿條。
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吃粿條前,招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞,激起食慾,過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單,可是香味十足不油膩,濕度剛好,當咬下第一口時,即吃到如聞到般的香味,而且最重要是,粿條條條分明,不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。1 F/ w1 ^5 g  s2 P, ^  `) r

  c7 q7 N) v9 V- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大巴剎炒粿條(第55攤)5.39.217.77& m# D5 J3 C2 Z
地址:Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
+ v* {& |& h! s  F1 ~9 S, z3 n1 Utvb now,tvbnow,bttvb電話: 016-940 2255 016-940 2255
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