標題:
關丹特色面條篇
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-2 10:14 PM
標題:
關丹特色面條篇
祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
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吹冷氣的麵粉團,你聽過嗎?為了避免讓麵粉團太硬及太多露水,客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰,反而將之放在冷氣房里數小時,讓麵條遇冷收縮,保持彈性,再拿出來放在廚房,讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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祥記面檔在關丹已有40年,以經過家傳改良的客家面──干撈面(黑麵)及白麵最出名,其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父(彰哥客家面檔)傳授。
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出,最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時,因氣溫最涼爽,打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時,過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干,直到第二天凌晨,麵糰既鬆軟又有彈性。
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一黑一白的手工麵條,讓食客吃出不同的口味,同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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有別于“傳統”干撈面,祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去,就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜,鹹度適度剛好,重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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許多食客都喜歡打包干撈面,在回家路程內,讓醬汁足夠地滲入麵條內,與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟,只須用筷子撥一撥,麵條就會散開來,不會成一團。
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左:白麵配上叉燒及雞肉,再加上少許湯汁,食客可以吃到麵條的原味。
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右:祥記干撈面深受顧客喜歡,若是顧客打包回家,讓醬汁充分地滲入麵條內,味道更美味。
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如果比較喜歡清淡者,白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣,只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵,因為單吃麵條,就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味,讓食物增添口感。
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祥記面檔
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地址:No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
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電話: 016-9314568 016-9314568
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營業時間:早上7:20至中午12:15
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炒粿條 味香面分明
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粿條溼度及油度都剛剛好,不會讓人覺得膩。
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雖然沒有招牌,一提到大巴剎炒粿條,在關丹應該無人不曉那名個子瘦小,卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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她一炒就炒了廿多年,也炒出名堂來,如今由兒子繼承其業,雖然跟媽媽的味道不同,其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否,最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”,有些粿條聞起來很香,可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋,這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法,不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條,其中簡單步驟,即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽,再加上黑豉油醬汁,旁人一看即懂,可是火候及油控,則需靠經驗的累積。
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他說,有時買到的粿條本身已非常油,有時則又太干,所以種種的細節都必須留意。他說,有時顧客太多,一次過可以炒八盤粿條。
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吃粿條前,招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞,激起食慾,過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單,可是香味十足不油膩,濕度剛好,當咬下第一口時,即吃到如聞到般的香味,而且最重要是,粿條條條分明,不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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大巴剎炒粿條(第55攤)
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地址:Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
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電話: 016-940 2255 016-940 2255
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營業時間:中午1時至6時
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