祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb* V: r6 X( h. s I
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……0 i- z2 g) F% l. i% z) \" o% {
3 v& W. Q2 o$ M0 i公仔箱論壇祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 % j2 m6 F* J0 ~: S/ k
3 n- b& j& [+ r" R5 y5 d6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。 2 A0 B! v- t7 c3 s5 o; i一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。2 `+ ~. R3 D( B. S% V9 W' r
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 7 N9 _5 J- I! |2 g" S$ p
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。 & ~: H% Z' o. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }' J$ {3 g ]1 ?
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。5.39.217.77: _+ Z, C0 F9 E3 f
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。% [% i- m2 k' S$ ?+ s3 z; A( e
4 M& A$ R4 B8 m) j3 s如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。2 o! v0 X, a- ]! X- v }5 ?* y' [
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營業時間：早上7:20至中午12:15 $ D3 j6 n5 @ ^/ Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( d/ W# Y7 H. S* y( D- M
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