標題:
[食肆地點]
清酒 天婦羅 一線牽
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-2 09:25 AM
標題:
清酒 天婦羅 一線牽
一般來說,天婦羅與清酒的關係,就如一對有緣無分的男女,一直走在兩條平衡線上,距離很近但永無交匯點,無法撞出火花。幸而最近有新張日本餐廳,請得兩方面的專家坐鎮,令清酒與天婦羅終於可相交成為絕配。
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「清」「天」純美絕配日本料理有很多不同元素,壽司刺身、煮物、炸物甚至清酒等等,位於中環的「穴藏」可算包羅萬有,各自有不同特色,而要在某一範疇做得既專且精並不難,但如果在一家餐廳裏各方面都達到上等級數則很少見。偏偏新店卻雲集三方面的專家,既有天婦羅總廚Eric,又有港產Sake Judge Thomas,以及主理刺身與壽司的文師傅。
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Eric曾於港、九稻菊任職中國籍天婦羅大廚,Thomas則是全港唯一兩位華人清酒品酒師之一,有他們雙劍合璧,在新店以天婦羅與清酒來個Pairing。Thomas稱天婦羅算是日本菜裏最「刺激」且油膩的食物,應該以味道較Dry的清酒平衡味蕾,而Eric亦為餐廳設計出60款天婦羅,讓不同食材與不同香氣的清酒互相配搭。
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本港難尋 供應活魚刺身餐廳供應大約20個清酒Label,大部分名字在香港都極為少見,亦會定期引入季節性或限量版Sake,還有很多在日本釀造的威士忌、Grappa等等佳釀,未來也會舉辦品酒工作坊,向食客推介日本酒文化。
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餐廳另一主打則是港人趨之若鶩的活魚刺身,渴求皆因難尋,而且並不是所有海產都能以活魚狀態運來香港,餐廳與日本魚市場有聯繫,每天早上捕獲甚麼海鮮,當天下午便會到達店內魚缸,除了活龍蝦、鮑魚和蟹之外,不日還會有從九州及沖繩附近水域捕獲的沖繩石緩島鯛魚、石鯛、鷹羽鯛、瓜子鱲等磯魚。以上品種榜上有名皆因牠們來自無污染水域,附近的火山及海底的珊瑚礁有利魚類生長,肉質更為潔淨優質。
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活魚運來港後置在不同魚缸之中存養只一至兩天,另外餐廳亦有L字形長達18呎的海鮮吧,陳列着各種不同海產供製作壽司與刺身之用。
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清酒杯厚薄影響口感品嘗清酒的原理其實和品嘗葡萄酒一樣,一支優質的Sake,必須配備一隻相襯的酒杯,才能令清酒的特性完全發揮。酒身較Dry的清酒可使用薄身酒杯,而味道較清淡的可選擇厚身酒杯。不少清酒在不同溫度下會有不同味道,例如上文提到的加賀鶴純米酒,凍飲時酒精味不高,但暖飲卻可喝到突出的甘甜味。
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試食報告
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環境氣氛:*****
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好味指數:*****
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必食推介:池魚天婦羅、花竹蝦刺身
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人均消費:$250
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飯後感日本菜本身已做得很美味精緻,加埋清酒更加係人生一大享受。
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作者:
tax1
時間:
2010-9-2 12:24 PM
Thanks for sharing!
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