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標題: [中式食譜] 清雞湯燉牛肝菌 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-9-2 06:32 AM 標題: 清雞湯燉牛肝菌

材料
冰鮮雞 1隻、免治雞胸肉 300克、牛肝菌 130克、菜心 100克、杞子 5克、蛋白 1隻、熱水 2公升" N5 r6 e4 c, u0 m$ A( E% i
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb8 |9 u+ i# X: u( d& f, ~. c4 g# ~
雞粉/砂糖/鹽各適量tvb now,tvbnow,bttvb: \+ R' r5 J; w0 p  R8 r+ g* T
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做法5.39.217.777 \- ?' l4 z0 e: s8 ?8 f
1.將雞斬大件，放入滾水汆水，撈起後放入 2公升滾水，轉慢火煮 2.5小時。
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2.牛肝菌切片後放入滾水汆水；杞子用清水浸軟；將免治雞胸肉與蛋白拌勻。4 j  U, i& |! g1 U& j/ ^' g

3.雞湯滾好後隔渣撇油，加入調味料後放凉，加入雞茸蛋白不時攪動以防黏底，以細火慢煮 30分鐘。公仔箱論壇3 w  [( d) R, r- @! `  z* Q4 X
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4.用湯布將雞茸和蛋白隔走，將清雞湯注入杯中，加入牛肝菌、杞子，放入鑊加蓋用細火燉 15分鐘。

5.菜心先用滾水烚熟，最後放入燉好清雞湯便完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 s/ i0 r1 c6 S/ y* L  K+ g! f8 {

作者: hippy_123 時間: 2010-9-2 01:15 PM

感謝信息。

作者: mark5156 時間: 2010-9-2 06:40 PM

用湯布將雞茸和蛋白隔走,那湯內有蛋味嗎?有蛋白嗎?真不理解為什麼要將蛋白隔走?加蛋白有何用呢?

作者: 柔 時間: 2010-9-2 09:16 PM

这样的制作方法与别不同，效果是什么呢，不懂，多谢！

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