標題:
[食肆地點]
萬肉叢中 有機一點素
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作者:
nt1972
時間:
2010-8-31 08:43 AM
標題:
萬肉叢中 有機一點素
尖沙嘴繼K-11、國際廣場之後，迎來了The One，其內餐廳五花八門，但素食者或愛吃有機食品人士可以選擇的餐廳卻近乎零。自從7月中開始營運的有機素食店出現之後，上述人士便有一個全新飯敘地點。
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The One首間有機店尖沙嘴區一年內開了3個大型商場，雖則食肆林立，但若閣下是素食者或有機食品粉絲，你會發現在那幾個商場的健康餐廳選擇很少。直至最近在The One內開了一間提供有機飲食的餐廳Sprout Organic and Natural Cafe，食物選擇頗多，口味又唔寡。
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記者一覽由商場市場部提供的食肆名單，發覺Sprout是第一間進駐該商場的有機素食店。屬有機地健康食品有限公司，該公司本身代理本地及海外多個國家的天然有機產品。灣仔店以有機地命名，而尖沙嘴此店是繼其之後另一間提供堂食和外賣健康餐的地方。.
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店面開揚 用色有朝氣店子裝修以白色、青蘋果綠和粉青色為主，配襯淡木色，很有朝氣，加上一邊有落地大玻璃，有日光穿透進來，整體空間開揚。
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入口一列陳列架，售賣有機食品、飲料、嬰兒食品、香薰蠟燭和護膚品等。內裏用餐區約可容納30人。惟餐廳以木地板及玻璃為主裝修物料，沒有地氈等吸音物料，很傳聲，談話大聲一點，四周都可以聽得到；如果在這裏斥罵人，定必會很失儀，碰巧採訪當日，主管經理正在「修理」員工，人聲加回聲，響如敲打破銅鑼，令人頭痛欲裂，這個訪問也在「照肺」聲中進行。
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營養師計算食品熱量餐廳供應食物百分之九十是有機產品，用料如豆、麵條等，主要用公司代理的食品，而蔬菜也盡量選用本地有機農場供應的新鮮作物。至於肉類，會盡量選用可永續方法獲取或飼養的漁農產品及牲口。有機地聘有營養師區宜東為公司食品檢測營養成分，菜式均由他協助計算熱量和營養，以一份有主糧的食物和附送餐湯或沙律的素食午餐為例，用較為健康的橄欖油烹調，一般都是400至500卡路里，蛋白質、纖維及碳水化合物等基本成分也很平均，合乎健康飲食標準。另外這裏也有法國天然纖體材料供應商PYC Laboratoire的有機纖形餐——Slim Organic，包括一份主食跟一杯飲品或湯，以粉劑開成，主食是奄列和班戟，全份低於200卡路里，量化來計算是少於一碗白飯。
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大廚：mix到好味為止餐牌每天更換，大廚Ivan Li認為做健康餐並不難，難在要做到好味道、圓潤和不寡淡，便要對食材多加試驗mix and match，試到好味為止。記者試過他製作的醃三文魚﹕以鹽和蒔蘿醃漬來自愛爾蘭可永續方式獲取的三文魚，以重物壓實逼出水分，冷凍兩日，取出抹去鹽後，魚肉有煙三文魚的實肉感覺，雖然香味確是少了煙熏味而略遜，但比煙熏三文魚健康，如此處理，值得一讚。而另一要嘉許的，是處理由中國有機農場入口的意大利品種珍寶菇，懂烹飪的人都知道菇菌類少油烹調不好吃，這裏以低脂芝士、蒜蓉和番茄醬來焗，補足了少油味寡、口感不滑的問題。秋刀魚也在有客點叫時才立即把冰鮮貨解凍，避免了魚肉的蛋白酶長時間暴露空氣中而產生腥味，燒烤後仍然魚味濃郁而不腥，廚師掌握食材特性有一手，技藝也好，客人便有信心吃。
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■Sprout Organic and Natural Cafe
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地址﹕尖沙嘴彌敦道The One L408（港鐵金馬倫道出口往北走1分鐘）
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營業時間﹕周一至五 中午12:00至晚上10:00/周六及公眾假期上午11:00至晚上10:00（目前為試業階段，時間有待日後落實）
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註﹕晚市另收加一服務費
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